秋季养生 靓汤正当时

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汤，羹也，温火水中将食物的营养萃取，汁液浓缩，营养易于吸收。坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”的俗语，就是汤文化几千年历史的生动写照。大文人李渔在《闲情偶记》中称：有饭即应有羹，无羹则饭不能下。足见汤在饮食中的地位。

顺风汤馆

“清汤寡水”的粤式靓汤

顺风汤馆是一家主打广东煲汤的餐馆。餐厅小巧别致，一进入大厅就能看到排放整齐的桌椅，桌面干净整洁，看上去很清爽，还有一部分是沙发式的椅子，坐在上面非常舒服，让人用餐也很愉悦。二楼靠窗的位置有午后的阳光射进来，暖暖的很舒服。

作为粤式餐厅，点心自然不能错过。红豆糕、蜜制叉烧、糖不甩等，都令顾客赞不绝口。但既然以“汤”作为店名，最独树一帜的自然是各种各样的汤。

顺风汤馆的汤看起来都很清淡，没有厚油，给人的感觉甚至有点清汤寡水，但无论是沙参玉竹炖老鸽，还是响螺头花旗参炖竹丝鸡，只要喝上一口，就会发现一道汤的浓郁程度是和油看起来厚不厚没有关系的。真正好的汤，食材的全部滋味和精华早就融入其中，这也是为什么在这里喝汤，炖过的食材会被全部捞出装在盘子里，然后蘸着大厨特制的调料吃的原因。如果不这样，那些食材吃起来虽然嫩，但会像索然无味的白肉一样，足见煮的有多么彻底。

厨师说，这里的汤，融入了许多中医的养生理念，每盅里面都加入了相应的药材和汤料一起煲制。就像刚才说到的两道汤，以人参为主要辅料，都能起到滋阴补阳，补中益气的功效。

做广东汤最大的特点就是费工夫，需要大量的时间用文火磨砺。为了料理这些汤品，顺风汤馆的煲汤师傅每天凌晨2、3点钟起床，凌晨4点的时候必须将所有的汤品上炉，这样才能保证中午来汤馆的顾客能享受到口味纯正、口感地道的粤式靓汤。

对了，顺风汤馆的汤可是分量十足的。一份汤几乎够五、六个人喝。您点餐的时候可千万要掂量着点，正所谓“汤虽好，可不要贪多”哦。

W推荐

沙参玉竹炖老鸽

响螺头花旗参炖竹丝鸡

红豆糕

蜜制叉烧

地址：江岸区建设大道云林街38号（近市检察院）

电话：027-85719949

千方老鸭汤

古法秘制的民间御膳

千方老鸭汤是清末宫廷御厨刘之义所创，后辗转流入民间，经几代传人不断融入众多民间老鸭汤配方，而成为今天这一道美味佳肴。

千方老鸭汤制作讲究，选取本地4～5斤的土鸭，配以精心熬制的汤底以及各种食补原料置于巨型大瓦罐内，再用优质木炭以160度的高温煨制而成。瓦罐秉承着土质陶器的阴阳之性，避免了直接煲炖的火气，久煨之下土鸭的鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，皮糯肉粑，醇香诱人，香气扑鼻。

此外有诗云：“千方温火鸭煨汤，匙皿考究料为王，千方一味少半钱、白费吹火两更天”。诗中的意思是料包中仅一味香料少了一钱的重量就白费了两天的烹饪的柴火，可见千方老鸭汤用料的讲究程度，

店家独创的“酸萝卜弯骨老鸭汤”在此基础上，加入秘制的酸萝卜，使得鸭汤在保留鲜香醇厚的同时，带有一点点的酸味，开胃解腻，是正宗的重庆风味。

吃完鸭子，还可以用剩下的鸭汤涮菜，也可算是一菜两吃。特别要推荐是“竹笙”。竹笙是竹笋菌，不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是中国名贵山珍。竹笙整体呈海绵状，白色，像冻豆腐一样内里有空洞，因此能充分吸收汤汁。一口咬下去，鸭汤在嘴里喷薄而出，浓香四溢。再嚼一嚼竹笙，像糯米糕点一样软糯，有种微酸的味道，和鸭汤真是相辅相成。

如果还嫌鸭子没有吃够，就来一盘千方秘制酱鸭头吧。麻辣喷香，酱味十足。大厨自豪而神秘的告诉我，这可是用特殊配方秘制而成的酱料烹制的，绝对令人回味无穷。

W推荐

酸萝卜弯骨老鸭汤

千方秘制酱鸭头

姜辣金鳅

铁锅生焖鱼

地址：武汉洪山区东湖八一路463号地质职工医院南门4号（省环保局对面）

电话：027-87162882

粤港小镇

广式炖汤补水养颜

秋冬干燥，补水是关键，皮肤补水，身体更要补水。不仅广东人爱喝汤，武汉人其实也非常爱汤，无论是在家，还是在外吃饭，都少不了来一碗，会喝汤的人都知道，不同的时令适合喝不同种类的汤水，靓靓的汤水岂止是清润鲜美这么简单，关键是它浓郁浑厚的口感，还有滋补养生的功效。

粤港小镇是家正宗粤菜餐厅，养生炖汤尤其是大亮点，所有汤品均由名中医根据都市人的体质特点和季节变化来调配。药材主要采自粤北深山，加入山泉水，以高温蒸汽炖制几小时。虽然都是用药材煲出来的汤品，但口感清甜滋润，带些许回甘，营养又健康，当然，酒家还有很多值得品尝的新派粤菜。

餐厅主推正宗传统的粤式老火炖汤花旗参竹丝鸡，淡雅而清新。选用山里放养的自然乌鸡烹饪，肉质细腻，滋味鲜美，还有花旗参等滋补食材。花旗参味甘微苦性凉，具有益气、养胃、生津功能，配以为方则补而不燥，养血而不滋腻，嫩滑的鸡肉更是入口绵软、入喉温润。

招牌菜极品牛尾，牛尾含有蛋白质、脂肪等成分，既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，还可解油腻。牛尾，选自天然牧场的就是不一样，牛尾炖出来的汤还未上桌就已经浓香四溢了，色泽油润，肉烂汁浓，醇厚的鲜香滋味喝进肚子里真是特别的妥帖。

W推荐

双子烤鱼

铁板牛仔骨

深井烧鹅

地址：武昌区张之洞路151号南国首义汇二楼（紫阳湖公园对面）

云涛土菜馆

地道的“湖北汤”

说起武汉，第一个想到的也许是热干面，也许是精武鸭脖，也许是别的什么小吃。而说起湖北，大家第一个想到的一定是藕汤吧。

湖北是千湖之省，除了有丰富的水产品，藕的产量也非常惊人。藕汤就此成为湖北一绝。但千万不要以为在湖北随随便便就能吃到地道的藕汤，由于家家户户都会料理这道汤，因此愿意做而且做得地道的餐馆还真的不多。在武昌体育馆路上的云涛土菜馆算是可以一饱口福的地方。

体育馆那条路上餐馆林立，大气豪华的装修风格满眼皆是，云涛土菜馆位列其中反而显得古朴有致，小家碧玉。一开十几年的资历，也充分证明了它家的功底。

店内的筒子骨藕汤，从筒子骨到藕都是有专人特供的，保证了食材的品质和水准。每天一大早，厨师就要开始忙活煨汤的事——将筒子骨洗尽血水再焯一遍，然后锅内放油翻炒几分钟后放入砂锅，大约煮2个小时左右放入藕，大火催开，小火慢炖半个小时，一道筒子骨藕汤才算是做好了。端上桌来，热气腾腾，香气四溢。汤的味道非常浓郁，带有藕本身独有的甜味，口感虽然厚重却丝毫不觉得油腻。藕经过慢炖，软烂粉糯。一天能卖出好几十份。

除了筒子骨藕汤，海带心肺汤也是店家的招牌菜。将用自来水冲洗2个小时左右的猪心肺切片上锅爆炒，加入料酒和生姜去其膻味。然后与上等的海带头一起煨煮，同样不得少于2个小时。这道汤比藕汤清爽淡雅，猪心有嚼劲，海带厚、软、烂，口感非常好。还有去噪润肺，补充微量元素的功效，正是秋天食补的一道佳品。

W推荐

筒子骨藕汤

海带心肺汤

萝卜牛腩汤

泡椒开边黄鳝鱼

地址：武昌区武昌体育馆路22号（省体育局旁）

电话：027-87320743 87320525

老乡长

再现湖湘古老风情

从岳家嘴立交桥一侧的近下桥处路过，几乎很难不注意到旁边那个古色古香的建筑物，质朴的原木色闯入视线，有一种在城市的转角，遇见一抹清新的感觉。这就是老乡长。

老乡长是一家以湖北湖南菜为主，乡土情趣浓郁的农家风味餐厅，其内部装修风格古色古香，墙上随处可见挂着80年代风格的壁画，不禁让人回想一下遥远的过去……

店家在菜品上讲究精雕细琢，原汁原味。其中鸡杂汤是武汉仅此一家的招牌主打菜。这道汤以鸡杂入料，包括蛋肠、鸡肠、鸡胗、鸡蛋、鸡血、鸡肝等，加事先煮好的鸡汤，再放入枸杞、红枣、党参、当归、生姜小火煨煮而成。光是看，就会觉得这道汤醇厚浓香。而当汤冲向舌尖，滑向喉头之时，其独有的鲜味已经完全征服了味蕾，容不得你抽出时间来赞叹，只想一口接一口的喝下去。

鸡杂汤由于所有原料都是现杀现取，所以数量有限，每天卖完就没有了，用一个时髦的词来形容，那就是“限量版”。想大饱口福的话请务必早点去。去晚了的顾客如果当真与之失之交臂，不妨试试另一道汤——养生钙王骨。这道汤可以算是秋冬季节的时令汤品，夏天喝也许稍嫌油腻，这个季节却非常合适。原材料相对于鸡杂汤来说比较简单，以最正宗的筒子骨和萝卜一起熬煮，直到汤色纯白浓艳，就像牛奶一样的时候就可以起锅了。再放入几颗红枣，顷刻间就令人食欲陡增，迫不及待的想要大快朵颐一番。爱美的女生一定要多喝一点，这里面可是有着满满的胶原蛋白，比吃任何补品都来的有效。

W推荐

鸡杂汤

养生钙王骨

姜辣蛇

乡里炒面

地址：武汉市武昌区岳家嘴（居然之家旁）

电话：86797779 88857779