香脆食品7宗罪

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香港消委会与食物安全中心冒经测试了103种煎、炸、烤、煽的小食及10个烘焙制造的饮料，发现所有样本都不同程度的含有致癌物质――丙烯酰胺。当中以薯片、薯条、脆片等香脆食物中碳水化合物的含量较高。传统小吃排又、麻叶子、馓子小麻花等，也是油炸程度相当高、并以香脆口感取胜的食品中亦含有丙烯酰胺成分。

大自然当中，从来没有“香脆”这种口感的食物，它们是人类的创造，热油、烤箱和挤压机械的制造品。越是薄、脆的食物，其有害物质含量越高。“薄”意味着油炸时或焙烤与热源的接触更为充分，“脆”意味着食品受热的温度更高或时间更长。

1　丙烯酰胺

长期低剂量接触丙烯酰胺的人会呈现嗜睡、情感和记忆转变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。试验已证实，高含量的丙烯酰胺促使罹患生殖系统癌症。常常食用香脆食品，会使血脂降低，导致胖肥、增添心脑血管疾病及糖尿病等疾病的产生。尤其对正处于成长期的孩子来说，过多地食用香脆食品，可能使血脂降低导致瘦削，并在成年前发生上述病症的危险。此外，反式脂肪酸还会影响成长发育期的青少年对必需脂肪酸的接收，对青少年的中枢神经体系的成长发育造成不良影响。

2　热量高

薯片中的油脂含量高达35％，而这会带来极高的热量，对控制体重十分不利。每50克薯片便可带来260千卡左右的热量，相当于成年女性一日需要量的12％。对儿童来说，薯片尤其不利，因为他们的胃口本来有限，如果用这样的食品填满小小的胃，必然带来营养不良问题，影响生长发育。

3　反式脂肪酸

薯片里面的脂肪不是对人体有利的脂肪，它们不仅含有大量饱和脂肪，而且含有对心脏健康威胁很大的反式脂肪酸，以及有毒的脂肪氧化聚合物。对解毒能力较弱的幼儿、老人和肾病患者来说，这也是个非常糟糕的事情。

4　大脑损伤

牛津大学生理实验室研究人员警告：正处于发育期的孩子吃过多的香脆食品，大脑很有可能会受到永久性的损伤。

5　盐分超标

煎炸的高温，致使其中的维生素大部分损失；诱人的调味，却会带来大量的盐分，以及过多的增鲜物质。对于某些调味较浓的品种来说，50克薯片便可带来约0.6克盐分，对于健康成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。

6　精神疾病

英国心理健康基金会的研究表明，注意力缺乏、忧郁症、阿尔茨海默氏症和精神分裂症等疾病，与经常食用这些缺少必要的脂肪、维生素和矿物质的香脆食品密切相关。

7　身高增长迟缓

德国慕尼黑大学科学家科姆洛斯经过数年研究后发现，由于青少年喜欢食用没有营养的香脆食品，导致他们的身高增长迟缓。