舌尖上的四川游

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一个有趣的现象，不知大家发现没？来四川旅游，到成都玩耍的人，手机“咔咔咔”地拍照，发在朋友圈里最多的不是风景，而是各式不重样的美食。这些好吃的不只是麻婆豆腐、宫保鸡丁、钟水饺等传统美味，还有双流兔头、宜宾燃面、跷脚牛肉等东南西北各地美食，在成都都能“一网打尽”。羊年春节到，大家不如来一次舌尖上的四川游吧！

铜火锅，朱元璋传下的老火锅

冬天吃啥最暖和？火锅！一桌人围炉拥坐，边吃边唱歌，一冬寒意都会化成暖暖春情。如果大众口味的火锅你都吃腻了，不如试试西昌会理的铜火锅。

相传，明太祖朱元璋为平定元末叛军，在会理实行军屯，中原来的士卒带来了当时先进的技术和文化，加之会理自古出铜，便制作出独具特色的会理铜火锅。它由锅座、锅槽，锅盖三部分组成，其形上鼓下扁，和老北京涮羊肉所用的铜火锅样式惊人的类似，但是吃法却南辕北辙。

老北京铜火锅汤料清淡，为了确保羊肉涮着吃的鲜香，蘸料一定要给芝麻酱和腐乳。而会理铜火锅里面内容丰富，先以山药、苕根、萝卜等耐煮的菜打底，中间煮上一只嫩公鸡、五花腌肉等，再把现捏的香猪精肉丸子均匀铺上，最上面用切成薄片的豆腐盖上，加以胡椒、生姜、葱等调味，满当当地闷煮半个小时就可大快朵颐。味碟用豆瓣、辣椒油、葱末、小米辣及蒜泥调和而成，麻辣鲜香。锅中食物吃完后继续加菜熬，汤是越熬越美味。

据说常吃铜火锅煮的食物，心血管疾病、骨质疏松症和痛风等疾病都会极少发生哟。

串串香，从“矮矬穷”到“高大上”

20世纪80年代初，串串香在成都“出世”，街边巷尾摆着红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤，大把大把的竹签串着各种菜品，任君选择。“走，去吃玉林串串香。”“还是袁记串串香味道安逸哦。”那时的经典串串香承载了一代成都人的美食记忆。

现在串串香依然是成都人的最爱，它也不负众望，不断地创新，温度有冷热之分，味道有麻辣、卤辣、五香，碟子有原汤、干碟，品牌有康二姐、冒椒火辣等，而就餐环境更是多变，有的在老厂房的宿舍楼下，拉着破旧的遮雨棚，油碟碗筷上有点缺口，却不影响其火爆的生意，稍微晚点去就只能排号;有的在别致的阳光房内，中央空调、真皮座椅、270°全景玻璃大厅，IPAD点菜，满足了一些高端人士的美食需求;还有充满文艺气息的小店，墙面上是店主国外旅游的照片以及英文字母涂鸦，放着的乡村风格音乐从未间断……

串串香的“百变”展示着成都人文社会的变迁，从“田间地头席地而坐”到“高大上的配置”，不同的环境满足了不同阶层的人，但是麻辣牛肉、香辣郡肝、藕片、土豆等经典永远不会变，串串不断，美味不绝，欢声笑语不停！

农家菜，来自田园的呼唤

抑或是在城市待久了，期望返璞归真，品尝农家食物原始的风情，找到一种美了舌尖，醉了心田的感觉。

于是农家菜馆悄悄时兴起来，田园印象的墙头、的院坝，虽然身处闹市，却多了一份韵味，竹桌竹椅透着浓浓的乡土气息。总的来说从你踏入店铺开始，仿佛穿越到上世纪五六十年代，开始了一次原汁原味的农家文化之旅。

他们的食材大多数是从乡下带来的，有自己的蔬菜基地，还有专门的养鸡场，都是货真价实的跑山鸡，连菜籽油都是在农家收的纯正货，无任何添加剂。最为可贵的是，我们还可以动手体验传统的农家作业。这里做出的石磨老豆腐，绝对比平时吃的豆腐美味，有黄豆的香味;大刀回锅肉，特别的嚼劲弹牙。与一般饭馆不同的是，这里不提供茶水，而是提供免费的米汤，很有“妈妈的味道”。

品尝美味的同时，在这里还能观赏到“成都市非物质文化遗产”鸣堂技艺的表演，就像话剧《茶馆》里面的堂倌跑堂报菜一样，展示的是满满的老成都文化和老四川的回忆。

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美食当前，五湖四海的小伙伴们，快快出发吧，来一场舌尖上的四川游。（责编：彭纳）