简析食品检测新技术的应用

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摘要：随着社会经济的不断发展，食品工业也在快速的发展，由于人民生活水平的不断提高，人们对食品的质量要求也越来越高，国家对食品安全的重视程度也越来越明显。因为食品安全问题不仅关系到人民群众的饮食健康和生命安全，还关系到经济发展和社会稳定以及党和政府的形象。所以，加强食品安全快速检测技术的研究是非常重要的，本文首先介绍了微生物和食品安全之间的关系，其次对生物技术在食品检测中的应用进行详细的分析，最后，就食品检测新技术的发展趋势做了进一步的探讨，希望通过本文能够给相关工作者带来帮助。

关键词：食品检测 生物技术 食品安全

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0030-01

食品安全问题关系到人类的身体健康和生命安全，在日常的生活中因食品安全问题引发的食源性疾病屡见不鲜，无论是发达国家还是发展中国家，都存在着食源性疾病的发生，而且一些发达国家也投放了大量的资金在食源性疾病上。所以，在现代化的发展中，加强食品安全快速检测技术的研究是非常重要的，需要探索和研究一种新的，快速敏捷的检测技术来解决食品安全领域的问题。

1 微生物和食品安全的关系

1.1 食源性疾病增加的原因

所谓食源性疾病指的是通过摄食而进入人体的各种致病因子所引起的疾病。一般可分为感染性和中毒性疾病，在日常生活中常见的食源性疾病有：食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。造成食源性疾病增加的原因有：（1）农产品过量的使用农药；（2）一些缺乏卫生知识的人在食品加工中有意使用低劣的加工原料；（3）生物本身在进化过程中会增加食源性疾病，如基因突变、基因重组和基因的水平转移等；（4）在医疗和养殖过程中，如果滥用抗生素，这样也会导致“超级细菌”的产生；（5）食品卫生监督检验手段落后及政府投入不足。还有一些其他因素，例如大量人口跨国流动和大量国际食品、饲料贸易等也可引起食源性致病菌在全球范围内迅速传播。

1.2 引起食源性疾病的主要微生物

一起食源性疾病的暴发少则几人，多则上百上千，而引起食源性疾病的微生物却有很多，在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，主要的微生物包括弯曲杆菌、禽流感病毒、致病性弧菌等，这些能够引起人畜共患病的莱姆病、口蹄疫等，这样一来，这些微生物对食品安全带来了严重的威胁。极易引发安全事故。

2 生物技术在食品检测中的应用

近年来，生物检测技术在食品安全检测技术中飞速发展且备受关注。由于大多数的食品来源于动植物等自然界生物，因此本身天然存在辨别物质和反应能力。通过利用生物材料与食品中化学物质反映来达到检测目的，生物检测技术具有特异性生物识别功能、选择性高、结果精确、灵敏、专一、微量和快速等优点。在食品检测领域应用比较广泛的方法有免疫学检测技术、PCR技术、基因探针技术、生物传感器技术、生物芯片技术等。

2.1 PCR技术

近年来，随着PCR技术的日益完善和成熟，其在食品安全检测领域越来越得到广泛的应用，该技术也可以叫做聚合酶链式反应，由复性、变性和延伸三个基本步骤组成，其结合了PCR惊人的扩增速度，对分别与拟扩增的DNA分子模板互补的寡核普酸片段为引物，只需要很微量的物质就可以扩增到大量需要的目标片断，按照半保留复制的机制，在DNA聚合酶的作用下，沿着模板链延伸直至完成DNA合成，进而完成对检测样品的定性、定量分析。经过多次扩展的PCR产物可以满足各种分析的需求。这种技术也存在着价格昂贵、操作复杂等缺点，对相关技术人员的技能水平也提出了更高的要求，操作人员需要掌握一定的技术含量才能操作相关的仪器设备。

2.2 免疫技术

免疫技术是目前应用较为广泛的一种生物技术，其基本原理是抗原与抗体的结合，具有分析容量大、检测成本低、方便快捷、灵敏度高等优点，常用的免疫技术包括了免疫沉淀反映、免疫凝集试验、酶联免疫吸附试验和免疫标记技术等，期中酶联免疫吸附试验在食品检测领域应用最为广泛，其主要通过将具有特异的抗体上标记上酶，制成具有抗原抗体反应特性的酶标抗体，从而根据底物的显色来对抗原进行定性判断，不过这种技术通常仅用在对接受基因工程改造生物体上，很可能出现阴性，所以具有一定的局限性。

2.3 生物传感器技术

生物传感器主要由生物敏感元件、信号处理放大装置以及换能元件构成，利用具有化学分析识别功能的生物材料进行病菌检测。当前该技术在食品检测方面的应用主要有2个方面：一是用来检测肉、鱼等食品的新鲜度；二是用来检测食品的味道和生熟度，该技术具有操作简单、响应快、样品用量少、可连续分析和可联机操作等优点，在食品检测方面发挥着重要的作用。

3 结语

综上所述，食品的安全问题关系到每一个人的切身利益，国家应该监督管理部门应该给予足够的重视，在新的食品检测技术上加大投入和研发，确保食品检测技术能够快速、敏捷、准确的对食品进行安全检测，从而保障人们的饮食安全，此外，应该积极的引进一些新的技术，对新的技术进行加大推广，近年来出现的基因探针技术、电化学发光检测技术、生物传感器技术和近红外光谱检测技术等都具有很好的发展前景，我们应该加快相关技术的研究，从而更好的应用在食品安全检测领域。

参考文献

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