胜瓜木耳炒鲜鱿

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胜瓜木耳炒鲜鱿是粤菜里一道比较经典的快手小炒,之所以说它“快手”,是因为这道菜所用的食材都比较易熟;而说它养颜,是因为无论是黑木耳还是丝瓜,都具有美容养颜的功效。

所需食材:胜瓜一根、黑木耳一两、鲜鱿鱼两条、红椒、 香葱、姜、蒜、草菇适量。

所需调味料:盐、鸡粉、生粉、

花雕酒。

制作方法

1.烹制这道菜,对刀工的要求比较高,尤其是鲜鱿鱼要切成麦穗花刀。

2.黑木耳发开后洗去泥沙。

3.把蒜切成片,姜去皮洗净后切成小的象眼片(菱形片),香葱切寸段,红椒刨开去籽后切成角状,草菇切成片状。

4.胜瓜用削皮刀轻轻去皮,斜刀切厚片,切好后用淡盐水浸泡,防止其氧化。

5.汤锅烧开水,水开后放入少许盐和色拉油,将胜瓜放入焯水,20秒后捞出,控水备用。

6.炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将切好花刀的鲜鱿鱼倒入划油,鲜鱿鱼极易熟,基本上是下锅后即断生。划油至断生即可捞出控油。

7.借用炒锅中的底油,开大火,将蒜片、姜片、葱段、红椒椒、草菇片倒入爆香,然后立即放入划好油的鲜鱿,烹料酒,快速翻炒几下。

8.将焯水后的胜瓜、黑木耳倒入锅中,再次翻炒几下,用盐、鸡粉和生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅、装盘,香气四溢。美容养颜的胜瓜木耳炒鲜鱿就可以大快朵颐啦。

将鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀

1.用剪刀从不带两翼的一面剪开,使其呈片状。

2.撕去鱿鱼的两翼,将鱿鱼里面如塑料般白色的东西(鱿鱼的“脊骨”)以及内脏去除,然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。

3.再次将鱿鱼洗干净,平铺在案板上。对着刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置,将它一分为二。

4.将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。然后用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的3/4,千万别切断,每刀的间隔在3毫米左右。

5.开始切斜刀。这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样,但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断。依此类推,直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。

6.切好的鱿鱼放在水里稍微一烫,就会成为我们期待的麦穗花刀了。怎么样,很有成就感吧?

胜瓜

称丝瓜为胜瓜是有渊源的。广东人有几个字是犯忌讳的,其中就包括“丝”字,丝与输近音,故取输的反面,用胜瓜来代替“输瓜”。

丝瓜中含有丰富的多种营养元素,特别是其中能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,可谓不可多得的美容佳品;黑木耳则是因其铁的含量极为丰富,常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血,此外黑木耳还有防癌抗癌的作用呢。