茶与人\地\物关系

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大家谈起茶道，总不忘记将人与人关系放进去，大肆寄托人事关系的和谐。事实上，人与地、人与物、物与物关系才是关键，只有当我们将之视为更重要，踏踏实实将之做好，人与人关系才会恬静美好。

人与地的关系往往被忽略掉。人们说：我住的公寓、办公地方是摩天楼!哪里来的地?虽然住得高，脚踏着的地面也和大地在一起的。我们必须有这层感悟，这样，身边的晨起日出、傍晚的夕阳、路上的一草一木、花开了又谢了的现象就会被我们留意收藏，人便因此而安宁起来。

人与物的关系从未被重视过。人们都把泡茶的器皿当作没有生命的物件，它只是被我们奴役而已。但事实上每一个茶具都是一个个体，满腔才华等着要奉献。有了这样的认识，与它们相处就等于和朋友家人相处，这样才懂得珍惜，也比较不会打破茶具。

物与物关系有两个层面：首先需了解它们有些什么特性，像人与人关系，与人相处要了解他的内涵，设身处地为他着想；运用茶器，要知道除了外形、大小、颜色是否匹配外，更加必须清楚每种茶器皿的材质，它们的烧结程度高低、吸水率高低、传热、散热、保温效果又如何?清楚了这些“内涵”，才能让它们尽情发挥所长，将适当的茶放进适当的壶里冲泡，就像焖猪手要用砂锅，炒青菜要用铁锅，这样味道才会各得其所。

物与物关系的第二个层面是：必须加进人与物关系才能完成的。比如我们知道焖猪手要用砂锅，但并非每一道用砂锅焖的猪手都是美味的，就像不同材质可以冲泡出不一样的味道，但是须有人把它泡好，茶才会好喝，泡得不好，茶也就不好喝了。有了这样的认知。我们于是时时被提醒，在进行茶道时要关心人与地、人与物、物与物的关系，注意它们的存在，好好用每一件器物，好好泡、好好喝，人与人的关系就不做而做了。

当我们说茶道里的物与物关系时，人与物关系是永远不能切割的。在武夷山喝着岩茶时就深深发觉，人们的一动一静完完全全影响了武夷岩茶在韵味与火味上的表现。

武夷岩茶从采摘至初制完成烘干即是可饮用的毛茶。毛茶如果做得好喝来素雅纯净，带薄荷般清凉的鲜叶香，微微的、苦苦的，多好啊!毫无修饰的天然茶味，无韵也无火，那是毛茶中的含水量与烘干工序时的火，经过人物关系创造出来的一种物物关系。

想要改变毛茶风格至更成熟、更温暖，可将茶叶拿去精制焙火，继续把茶叶中含水量降低。经过如此火与水的物物关系，焙火后的岩茶就会出现两种效果：一种有火味，另一种无火味。

焙火时实施低火温长时间烘，比如北斗一号、铁罗汉在约60℃火温中烤10小时，如是者分开二三次做，让叶子里的水慢慢走得清清楚楚，所得中足火岩茶就是物与物关系臻至炉火纯青的宝物，绵绵韵味浓得化不开，丝毫未沾火味，但觉有股暖香幽幽缠着茶汤的身骨头，有那么一丝炭火香，就像本来应该属于它的样子。

急火烘焙出来的岩茶，比如高温约100℃焙3小时，此种火与水之物物关系会将茶叶表面“烤死”，但水还囤积在茶叶里。此种茶冲泡出来的效果就会有强烈“刀斧味”的火味，有些甚至拿起壶盖便感觉一股刺鼻的热气，失去活性的岩茶则只能有“死火味”了。

人们在焙茶时如忽略了心感、手感、触觉、嗅觉及视觉而盲目去做，人与物的关系便陷入黑暗。我们要用心感应茶叶的变化，用手试探它的呼吸，整个身体感同身受室温的冷暖，闻它的香，时时观察它，只有人和物关系有感应交流，物与物关系才建立得起。口