酒店管理地区性实训基地构建

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当前我国正处于旅游酒店业蓬勃发展时期，一方面，酒店专业人才需求量迅速增加，随着开办酒店管理类专业院校的增多与招生数量的增加，酒店管理专业校内实习基地建设的资金投入不能满足学生日渐增加的实习需求。另一方面，酒店业的设备、服务不断更新，单一的校内实训基地无法跟上行业的发展变化。因此，将实训基地建设局限于某一学校内的实训基地设施改善，或校外实习基地的选择，已经不能完全满足酒店管理专业学生实践教学的需求。开办酒店管理专业的学校和地区应对以往的实训基地建设与利用的模式进行改革创新，以适应整个酒店管理专业学生的实训需求。酒店管理专业地区性综合实训基地的建设，是以培养酒店管理专业学生掌握专业技能与酒店经营管理理论的应用能力为目标，通过整合同一地区开办酒店管理专业的不同院校的实训基地或酒店企业硬件资源，并充分应用酒店企业的实际业务和职业经理人能力，最终取得良好的学生实践教学效果的过程。

1创建地区性综合实训基地的必要性

1.1各院校实训场地容量有限

目前，成都市已经开设了酒店管理专业的高职院校都十分重视各类服务技能实训室的建设，但由于专业招生人数或资金投入的限制，通常能开展的实训项目非常有限，主要限于某几项服务技能操作的实训。

1.2各院校资金投入有限

高职高专院校都试图模拟酒店真实的工作环境，以便能较好地进行体验式教学，使学生就业后能更快融入真实就职的酒店环境。酒店环境的营造，需要投入的金额少则几百万，多则上千万，虽然国内院校中已有广州番禺职业技术学院先例，能通过国家示范专业建设项目从各级政府、学校获得934万元的投入［1］，但成都的非旅游酒店专业院校少有能够为某一专业投入数百万资金用于实训基地建设的。由于投入资金有限，现有院校很难开展酒店管理专业的各种技能和能力的全面实训。

1.3校内实训基地受各院校选址限制

校内实训基地受学校校区地理位置限制，很难保证生产型实训基地的正常运营。酒店的地理位置是决定客源和经营成败的最重要因素之一，由于成都现有高职高专院校的校区多分布在市郊、区县，有些院校所在位置甚至处于离县城、主要商务区、居民区较远的街区，若在校内建设生产型实训基地的酒店，很难吸引真正的顾客，也难以保证正常运营，不能给学生创造真实的营运场所环境，而且还会增加学校建设的负担。

2创建地区性综合实训基地的可能性

2.1同一片区的不同学校可以利用共同的实训基地资源，提高资源利用率

成都市高职高专院校分布具有片区性，同一片区的不同学校可以利用共同的实训基地资源，提高资源利用率。表1为成都市开设了酒店管理专业、餐饮服务与管理、旅游管理(酒店管理方向)的高职高专院校或酒店类的独立学院的地区分布表。从表1可以发现，成都市通常有两三所院校在同一大区域，这为开设地区性综合实训基地创造了可能性。

2.2高端酒店项目的规划建设为酒店管理专业地区性综合实训基地的形成提供了很大的可能性

根据各项规划，成都各区县都有1所以上五星级或高端酒店规划项目，这为分布在各区县的院校开展真实酒店实训提供了可能性。一方面，各郊县的高端酒店由于缺乏充足的客源，接待设施利用不充分，完全可以利用闲置接待设施作为学生实践教学资源，酒店的职业经理人也有富裕的时间为学生进行经营管理类的教学指导。另一方面，各郊县的高端酒店由于当地居民缺乏专业训练，很难招聘到高素质的员工来提供服务，因此，经过专业培训的酒店管理专业学生就成为酒店招聘员工的不二选择，同时酒店也为学生兼职提供了机会。

3酒店管理专业地区性综合实训基地的运营管理模式

酒店管理专业的实训基地必须使用生产经营型实训场地，才能更好地让学生体验真实的训练情景，同时它应该是一个综合性酒店，可以进行前厅、客房、餐饮、康乐等几大基本部门的服务与经营管理实训。结合高职高专院校自身办学的特色，笔者认为在成都建立地区性综合实训基地的运营管理模式主要有两种，它们各自具有其优缺点及适用条件。

3.1自建经营型酒店进行实训教学

在旅游酒店类专业院校修建经营型酒店，周边院校利用该校酒店的教学资源进行实训教学。这种模式以四川烹饪高等专科学校(以下简称四川烹专)为代表。该校有1所四星级标准的酒店———龙庭大酒店作为酒店管理专业的校内实训基地。该酒店由学校出地、企业出资修建，酒店部分日常基层服务岗位工作可由学生按实践教学计划分批次进行顶岗承担。酒店内可以进行的实训项目涉及前厅、客房、餐饮、会议、康乐等相关服务技能和管理能力。这种模式的优点主要是:第一，实训基地在院校内，便于学生的实训，更好地保证学生实训教学环节的正常进行，维持教学秩序与安全;第二，服务技能和管理能力实训的师资既有专业实训教师，又有酒店员工进行以老带新，教学经验更丰富。这种模式的缺点主要是:由于酒店岗位有限，酒店管理专业学生较多，每个学生分到的实训时间有限，很难让学生全面体验到酒店真实营运的各种状况。适用条件:这种模式更适用于专业的旅游酒店专业院校，酒店管理相关专业学生多，校内实训基地使用率高，主要的酒店岗位都有学生从事相应工作，例如四川烹专酒店管理系除了有酒店管理专业以外，还有餐饮管理与服务、市场营销、人力资源管理等专业，酒店管理系以外的系部还设有烹饪工艺与营养、厨政管理、运动休闲服务与管理等专业，不同岗位的学生顶岗，能够保证校内酒店各部门营运的正常运转。

3.2校企合作进行实训教学

学校通过与附近酒店开展合作，进行酒店服务与管理的相关实训项目教学。学校与酒店的合作项目应该是全方位的，一方面学校派专业老师带队，带领学生到酒店进行短期的各种服务岗位实训，另一方面由酒店方派职业经理人为学生进行经营管理相关课程的教学，同时酒店可以合理安排部分学生在酒店业务旺季时担任兼职工作。这种模式的优点主要有:第一，酒店是真实正常运营的企业，学生可以真正体验到酒店的工作环境，兼职或顶岗实训的学生可以在工作中培养问题处理的能力;第二，学校只有少量的资金投入，即可使用高端酒店的实训环境;第三，酒店的职业经理人能够以真实营运的酒店经营管理经验为例，为学生进行经营管理类课程教学;第四，酒店能优先接触学生，并甄选聘用到高素质学生作为酒店员工。这种模式的缺点主要有:第一，酒店不受学校直接管理，必须通过相应的机制，确保学生在酒店得到充足的培训与理想的实习效果;第二，酒店的职业经理人必须经过专门的学习，才能成为合格的培训师;第三，酒店在业务旺季不能很好接待学生的实训任务。适用条件:这种模式特别适用于非旅游酒店专业院校，此类院校酒店管理专业学生少，校内实训条件不理想，将学校原计划用于校内实训设施建设的经费，作为培训费支付给酒店方或酒店职业经理人，取得的培训效果更为理想。如果该区域有几所学校都将该酒店作为实训基地，甚至还可由当地政府或相关教育部门牵头，在酒店内专门设立实训生培训部门，有专门的负责人对所有学生按标准程序进行培养，学生实训效果应该更为理想，从而提高该地区酒店服务行业整体水平。第二种模式是成都绝大部分非旅游酒店类高职高专院校选择的理想模式，在酒店的实训课程的开发应该由酒店与学校共同进行，实训大纲、教学计划、考核标准等都应该由双方共同商讨确定，以便保证实训教学的质量。

4酒店管理专业地区性综合实训基地建设的基本内容

为了保证酒店管理专业能有较好的综合实训效果，该专业的人才培养方案、教学计划应该由酒店职业经理人(中高层管理者)与学校共同商讨制定。整个教学环节分为两部分:第一部分是相关理论与课程内实训项目，第二部分是酒店工作技能实训与经营管理理论应用能力实训。第一部分的相关理论与课程内实训项目，完全可以在校内教室利用多种教学手段和多媒体教学设施进行，第二部分的两个实训项目完全在酒店环境进行教学，学校和酒店双方都派实训指导老师进行专业指导。在实训基地酒店中进行的综合实训项目、实训指导资料、酒店硬软件要求如表2所示：

从表2中不难发现，学生的酒店综合实训内容涵盖了主要业务部门的各项工作。只有让学生全面了解各业务部门的工作内容后，才能更好地为以后从事酒店类工作打下业务知识与基本能力的基础。酒店综合实训的培训师应该由学校专业教师和酒店各部门的培训师共同担任，具体培训工作的分工，可以在对酒店正常经营影响最小的情况下，通过校企双方协商，制定相应的综合实训标准来进行。在经过了这样的全面综合实训后，学生再根据自己的兴趣爱好和能力选择合适的酒店和岗位进行顶岗实习。通过顶岗实习，学生能够进一步深入了解某一部门工作岗位的工作要求，能在实习期内具备基层管理者的各项能力，并在实习结束后，结合自己的工作体会写出有深度、有实际指导意义的实训学结或毕业论文。总之，酒店实习基地的建设必须依托真实的酒店企业建立生产经营型实训基地，才能保证实训质量，而各院校到底采用两种模式中哪一种，应根据自身条件来选择。同时，应该重视的是，无论是校内还是校外的实训基地，都不应该只是对学生进行酒店某几项基本服务操作技能的实训，还应该对其进行酒店经营管理理论的灌输和应用能力的培养。