食素单纯为了放松

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我不是素食者。虽然现在吃素的人越来越多了，似乎成了一种时尚，也有信佛的朋友曾多次跟我说起吃素的许多好处，我觉得她说的都挺有道理的，但素食对我仍然只是一种选择而已，因为舌尖上的乡愁、口舌的自由和快乐，单靠素食是不够的。这并不表示我不喜欢素食，相反我不时会和三两个朋友一起去素食餐馆，寻找那份难得的安静，体会那份清凉和自在。身处在节奏快、压力大的IT环境中，有时不免会烦躁不安，太需要放松心情了。

食素的理由并不重要

“荷塘月色”坐落在柳芳南里小区的深处。女主人夏泽红是一个素食者，她特别喜欢朱自清先生那篇《荷塘月色》描写的意境，觉得与素食的感觉很接近，于是把自己的素食餐馆取名“荷塘月色”。“荷塘月色”五年前刚开张的时候，人们对素食并没有什么概念，来餐馆的人多半是由于信仰的原因。而现在夏泽红觉得来“荷塘月色”就餐的人中，出于信仰的客人不到10%，绝大多数是出于健康和时尚的原因。

生活水平的提高让更多的人越来越注重生活质量，也提升了吃的层次。现代人吃腻了大鱼大肉，免不了回过头对健康有了种种期许与警惕。高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肿瘤等似乎由营养过剩引起的所谓现代“富贵病”、“文明病”，已经威胁到人们的健康。而素食让人不用担心吃下过多的脂肪胆固醇，又能以吃养生，其排毒养颜和减肥的功效对女性更有吸引力。

一些环保主义者认为，吃素可以节约大量能源，减轻环境污染，有利于环境保护，因为饲养肉食动物需要消耗大量能源。可以说，素食者是最好的环保主义者，他把环保的精神落实到自己的一日三餐上了。

我喜欢素食餐厅那种很清凉、很幽雅、很放松、很闲适的感觉。坐在临窗的位子上，听着幽幽的佛教音乐，享受着不用担心增肥的淡雅美食，心灵深处就有一种静谧宁和的感觉在慢慢升起，所有的烦恼立刻消失得无影无踪。

藉由食素而得一颗无染的素心，无论苦乐，无论贵贱，无论荣辱，无论得失，泰然自若，一生自在。这是素食者的至高境界，也是我向往的境界。

传统素食与新派素食

喜欢素食的人一定知道北京前门大街上有一家老字号的素食饭庄“功德林”。据北京功德林素菜饭庄的经理董耀介绍，功德林饭庄由杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。北京功德林饭庄于1984年开业，是完成仿照上海功德林建造和生产经营的。

北京功德林饭庄的门口立着功德箱，黄色的餐布、仿古式建筑，饰以佛教壁画，佛教装饰色彩比较浓郁。功德林走的是以素仿荤的路子。功德林的素菜制作过程有一套严谨的加工工艺，奉行的是“佛门静素”，即严格恪守佛门规戒，绝不使用葱、姜、蒜、辣味等禁忌品，全凭加工和烹制过程的技法，将素菜做得既有荤菜的形与味，又去其饱滞与肥腻。菜名多半也是荤名，给还没习惯食素的人以视觉、味觉和听觉的安慰，让人逐步进入到素食的环境。

与功德林这样的传统素食饭庄相比，“荷塘月色”的环境比较清雅。阳光长廊、书吧都很有特色。“荷塘月色”追求的是素形素名素味。这里菜品的名字很有特色，没有听着解馋的荤名，听起来都有一定的文化底蕴，什么“荷塘伴月”、“枯木逢春”、“荷塘妙莲”、“结缘长生果”等，清新淡雅，让人不敢相信这是菜名，可见主人的煞费苦心。即使半成品原料有点荤形，厨师也一定要把形状给破了，而在味道上取原料的天然味道，追求原汁原味的素菜清香。“荷塘月色”素得更纯粹些，形成独具品位的优雅、清新、闲逸的风格，有人称其为 “ 新派素食 ”。

夏泽红最近有点忙，因为“荷塘月色”中关村店将于4月23日在 “第三极文化中心”开业。她给大家推荐的一道菜是“瑶台月影”，主料是南瓜和水果。南瓜是一种低糖、低热量的食品。南瓜中所含的大量果胶，能和体内过剩的胆固醇粘结在一起，从而降低血液胆固醇的含量，起到防止动脉硬化的作用。南瓜所含的纤维素，也具有良好的降脂效果。

身为经理的董耀，自身就是一位烹饪大师。他给经常面对电脑的人们推荐的一道菜是黄菊鸡丝。这里的鸡丝是纤维蛋白，而历来有“眼科要药”之称，起清热、平肝、明目之效。