冬日火锅:摇曳在舌尖的诱惑

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在王家卫的《花样年华》中，各色的旗袍让观众饱尝视觉的盛宴。生活中，各色的火锅在花样变换中带给人们一场美食的盛宴，那或麻或辣的感觉，摇曳在舌尖，久久不肯离去。

儿时吃的最多的火锅就是老北京的涮羊肉。窗外的寒风呼呼的刮着，屋里架起的小铜锅里也已经放好了烧红的炭，地道的羊肉火锅马上就可以品尝了。原料用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊的肉，肉嫩片薄，蘸肉片的调料也十分讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种，再就着糖蒜，味道就更加美妙了。

第一次品尝传说中的巧克力火锅是在2005年的情人节，西餐厅的老板竟然向我们推荐了火锅，和老公颇有些大惑不解。当服务生端上精美的巧克力心型锅时，心里禁不住小小激动了一下，这种火锅以巧克力为锅底，新鲜的水果则是主要涮品，再沾上麦片、椰蓉、杏仁等 “调料”一起食用。闻着浓纯的巧克力美味，再加上浓艳欲滴的新鲜果品和点心，完全可以涮出一种甜蜜温馨的体验，真是诱人，现在回想起来，舌尖都还是甜甜的，唯一的缺憾就是不可以吃太多，否则会觉得腻。

台湾的火锅，普遍是在沙茶酱中加入生蛋黄，类似日本人的吃法，以蛋黄缓和火锅料的烫舌，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。现在，涮涮锅在台湾的街头随处可见，我国的广东地区也可以很容易的吃到，正统的吃法是单纯以昆布海带熬煮汤底，清淡而且清澈，味道却十分甘甜鲜美。吃的时候一样一样地涮，而且一定先涮肉片，所以即使吃到最后，汤也不会混浊。涮涮锅可以用芝麻酱，味噌酱汁做蘸料，或是以生蛋汁加上酱油与葱花，也很美味。

向来喜欢日本的火锅，近年来随着日本料理店不断地增多，品尝日本火锅的机会也多了起来。日本火锅美味而多样，汤底多以昆布、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，所以，能突显材料原有的美味。海鲜类火锅的沾酱多使用桔醋、苹果醋等水果醋；以肉类为主的日本火锅则以添加特殊风味如柚子的芝麻酱汁为主汤。据说在日本，不同的地方也有不同特色的火锅底，如以味噌和鲑鱼为主的北海道石狩锅与鲜蟹火锅；以香菇、银杏果为主角的茨城安可火锅；以牡蛎为主的广岛土火锅；以泥鳅、牛蒡为特色的东京传统柳川火锅。吃法倒是很讲究呢，不过是来了中国日本火锅也入乡随俗了，省去了一些琐碎。

南洋风味火锅的代表要数泰国火锅了，最著名的特点便是添加了天然植物香料。其中有以泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的清淡口味。以汤底或沾酱为主要的味道的泰式锅，使得不论选择任何食材都可以搭配，尤其是浓郁的酸辣汤底，以海鲜或牛肉为主，材料都不突兀。吃泰国酸辣锅比较像是吃大碗酸辣海鲜汤的感觉，是整锅煮好才端上桌的，酸辣口味的泰式火锅在夏天吃起来开胃，冬天吃起来暖和，吃完后喝一杯清凉退火的椰子汁，或是一碗色彩鲜艳的摩摩喳喳甜一甜嘴巴，也不能抵挡刚才口里的酸辣滋味，真是怀念啊。

健康提示：涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

链接：世界各地奇特火锅

日本纸火锅：近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。

瑞士奶酪火锅：瑞士奶酪火锅就像它们的军刀、手表和巧克力一样，世界闻名。奶酪火锅就是把一款上好的奶酪放在一个烧着的小锅里，然后用东西涮着吃。涮的东西很简单，以土豆、苹果、面条、海鲜等为主。