我的菜品会唱歌

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如今，食客对餐饮的需求早已不仅仅是填饱肚子，尤其是一些高档宴请，山珍海味、燕鲍翅参都无法给他们留下深刻印象，因为他们需要的是吃出情调。针对当下越来越多食客的这种需求，秦皇岛卓众酒店行政总厨金刚研制出了一系列“会唱歌的菜”，收到了良好效果。使用了这种新鲜的出品形式以后，菜品的售价能比原来提高15％，食客还不觉得贵。因为这种菜品让他们“觉得很新奇，整桌宴席都很有情趣，自己也很有面子，还能为就餐过程增加不少谈资。”

这一个系列由六款“会唱歌的菜”组成。菜品的创意全部来自人们耳熟能详的中国古代典故和传说，出品方式是这样：在喝功夫茶用的木质茶盘里面放进一个有外音的MP3，上菜时把音乐打开。茶盘上面放菜品和面塑，面塑、歌曲、菜品都是同一主题。

音乐是从传菜口就开始播放，一边唱一边端到桌上，这样可以吸引更多食客的眼球。音量的大小要适中，差不多相当于背景音乐的音量大小，既能营造氛围，又不至于让客人感到打扰谈话。MP3被设置成“单曲循环播放”，客人可以反复听这段音乐，也可以播放一会就由服务员关掉。目前来讲，同时点这六道菜的情况很少，一般是一桌点一两道，起到调节气氛的作用。

这款“草船借箭”，是把炸虾排用竹签串上，再插上牙签做成的“箭”，所配的面塑是摇着鹅毛扇的诸葛亮，胸有成竹地站在船头。与其搭配的音乐是电影《赤壁》的主题曲。这样，菜名、盛器、菜品、典故、音乐都非常吻合。

紫气东来

典故：老子骑青牛过函谷关，关令尹喜看见有紫气自东方而来的故事。面塑：骑在牛背上看书的老子。茶盘中还可以点上一支香，有徐徐的“紫气”冒出来，以吻合“紫气东来”的典故。

音乐：那英和孙楠演唱的《紫气东来》，符合宴会的喜庆氛围。

菜品：牛鞭和鸡腰煲的汤。牛鞭、鸡腰飞水，和姜片、西洋参一起放入一个个小茶壶中，添入清汤，用锡纸封严茶壶嘴和盖，入蒸箱蒸3小时即可。上桌时每位一个茶壶，每只茶壶带一个茶杯，由服务员先将汤倒进茶杯让食客品尝，然后把茶壶中的鸡腰和牛鞭倒入茶杯中即可食用。

盛器：黄色的小茶壶和茶杯。

胡服骑射

典故：战国时期赵武灵王推行“胡服骑射”，锐意改革进取，日益强大的故事。

面塑：马背上拉弓射箭的人。

音乐：暖乐团演唱的《燕山下》，歌曲雄浑壮丽，大气磅礴。

菜品：银鳕鱼切片，腌入底味，卷上一根芦笋，挂上全蛋糊，入六成热油炸至断生，每卷插上一支牙签做的“箭”，表示中箭的猎物。

盛器：茶盘上铺锡纸，直接摆到锡纸上，每位一段分食即可。

仙人指路

典故：这是象棋里的一招，也符合面塑上两位老者仙风道骨的形象。

面塑：两位正在下棋的老者。

音乐：二胡曲《相知如镜》，是很多棋类节目常用的背景音乐，能给人带来轻松舒缓的感受。

菜品：冬瓜肉用模具扣成环状，放入清汤中，加少许海米使冬瓜渗入海鲜味，调入盐、味精、鸡粉后入蒸箱蒸15分钟。豆干丁、海参丁、鱿鱼丁飞水后加葱姜、蚝油、鲁味鲜酱油炒入味，勾芡后出锅塞进冬瓜环里。炒制时将原料炒得干一些，使其塞进冬瓜环后不会流汤。胡萝卜片飞油盐水后盖到冬瓜环上，用果酱裱上车、马、炮等字，做成棋子。根据人数每人一只冬瓜环即可。

盛器：茶盘上铺锡纸，用韭菜摆成一个个的方格，上面放“棋子”即可。

一言九鼎

典故：战国时期毛遂自荐，一席话说服楚王出兵援赵的故事。

面塑：慷慨演讲的毛遂。

音乐：许绍洋演唱的《秋天日记》主题曲――《真诚心声》，与“一言九鼎”的现代意义相吻合。

菜品：浓汤煨鱼翅。

盛器：九只鼎状位盅。

禅武少林

面塑：三位练武的和尚。

音乐：电影《少林寺》主题曲。

菜品：这道菜是用杏鲍菇做成的素菜。把整个的杏鲍菇入七成热油炸至发干并金黄色，入鲍汁小火煲2小时，取出切片，再用鲍汁烧入味即可。

盛器：黑色砂锅。