莫把油鱼当鳕鱼

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家住北京海淀区的李女士很喜欢吃鳕鱼。4月初的一天，她从位于中关村的一家著名超市买了一些“银鳕鱼”冷冻鱼块，给孩子做了煎鱼排。没想到，孩子吃完之后，连续数日腹泻，而且孩子排出的都是油。

吃鳕鱼为什么会腹泻?李女士很是困惑。原来。她给孩子吃的这种“银鳕鱼”并不是真正的鳕鱼，而是“油鱼”。

其实。吃“鳕鱼”而致腹泻的倒霉事并非只让李女士的儿子赶上了。

2007年1月，香港14名消费者食用了在百佳超市购买的鳕鱼之后发生腹泻及屙油，香港食物安全中心接到投诉后，经化验证实是油鱼。而非鳕鱼。

2007年3月，针对“百佳”事件，香港特区食物环境卫生署食物安全中心新闻公报，提醒公众注意鳕鱼与油鱼的差别。公报指出。鳕鱼的脂肪含量少于1％，而油鱼的脂肪含量约20％。还含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯，会致人排油腹泻。虽然不是所有人都会受该蜡酯影响，但对于受影响人士，排油腹泻会令人非常不适，患者一般会在进食油鱼30分钟至36小时内出现胃痉挛以及急性腹泻，一般在24至48小时痊愈。

真正的鳕鱼每斤过百元

那么，油鱼和鳕鱼有什么不同?记者就此问题请教了中国水产科学研究院南海水产研究所渔业资源研究室的邱永松主任。

油鱼学名为“异鳞蛇鲭”、“棘鳞蛇鲭”，还有“圆鳕”、“仿雪鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等别称，属深海鱼，食用后肠道受到刺激会出现腹泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。在国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用剂。在日本和意大利等国，油鱼被列为“禁止入口”的鱼种；美国曾于上世纪90年代禁运该鱼，但后又解禁；欧盟则要求销售油鱼必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料，并标示该种鱼类可造成肠胃不适的风险；在澳大利亚，油鱼被公告为不建议食用鱼类，并被澳洲渔民称为“垃圾鱼”。

而鳕鱼是一种比较高档的水产品。入口即化，肉质非常细腻。有独特的清香和鲜味，其所含有的丰富的ε-3脂肪酸对降低胆固醇和预防心脏病非常有好处，油鱼则没有这一作用。因此。无论是食用价值还是营养价值，鳕鱼都远远高于油鱼。

邱主任说，鳕鱼本身就有很多种类，如“太平洋鳕鱼”、“大西洋鳕鱼”、“狭鳕”等，每种鳕鱼的外观和口感都有所不同，价格上也有差异。但无论哪种鳕鱼，其售价都不会太低。

的确，在北京京深海鲜市场，最便宜的鳕鱼也在每斤100元以上，这还是批发价。在北京百盛购物中心超市，某品牌的鳕鱼售价为250克138元。可以说，价格是鳕鱼和油鱼最直观的不同。

完整的鳕鱼和油鱼相差很大。因此从外形上看一般不会混淆，但若将两者均切成块来卖就很难分辨了。邱主任提示说，油鱼的皮色深，为灰黑色。有网格状，而鳕鱼皮色淡，发白或灰白；两者的肉色都是白色，但油鱼肉质较硬且粗糙，而鳕鱼肉质较软，且口感好，香味浓。

内地市场“鳕鱼”挺多

“百佳案件”使香港市民纷纷到超市退货，也使得与香港毗邻的广东省消费者开始关注鳕鱼和油鱼，并纷纷向媒体“爆料”市场上存在油鱼冒充鳕鱼出售的问题。

网友“风火山林”说。他和太太曾在广东中山一路附近的一个市场买了30多元的“鳕鱼”，回家煎着吃，没想到“吃完没几分钟，我和老婆两人都感到恶心，随后老婆出现胃痉挛现象，我第二天腹泻不止”，查阅资料后才知这些便宜的“鳕鱼”其实是油鱼。他的遭遇引来网友热议。

网友“茶余饭后”说，大概10年前，鳕鱼的价格就已经涨到40多元一斤，可想而知，30多元一斤的“鳕鱼”是真是假了。

网友“芬总”说，他也买到过便宜的“鳕鱼”，煎的时候发现鱼冒出很多油。

广东媒体披露。广州市市场上充斥着各种龙鳕鱼、银鳕鱼等，而且价格相差甚远：某菜市场里的银鳕鱼“产自加拿大”，15元一斤；某鱼档的“进口龙鳕鱼”，70元一斤；某超市内标识产地为阿拉斯加的切片鳕鱼扒138元一斤，而某水产批发市场的“鳕鱼”批发价则只有12元一斤。这种混乱令专家不得不站出来提醒消费者，购买鳕鱼要擦亮眼睛，有些来路不明的低价“鳕鱼”可能就是不宜食用的致泻油鱼。

记者走访了北京几家著名连锁超市，发现鳕鱼主要是以冰鲜水产品的“身份”销售，名称不尽相同，有“鳕鱼片”、“银鳕鱼”、“鳕鱼块”等等。还有的写成“雪鱼片”不知是不是“笔误”?价格上虽有出入，但差距不大，有的19元一斤，有的二十几元一斤。有的则是两三片鱼装袋，每袋十几元或二十几元，最便宜的每袋只有10.6元。当记者以“这是什么鱼?”的相同问题问及销售人员时。得到的回答都很肯定：“是鳕鱼”。有的销售者还会多说点：“银鳕鱼最好，所以价钱比鳕鱼块高。”

要美味　要健康　要知情

在“百佳”事件后，香港食物安全中心推出了《有关识别及标签油鱼／鳕鱼的指引》，向公众介绍如何分辨油鱼和鳕鱼，并建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。――或许。这种做法值得内地借鉴。

鳕鱼是众多超市中消费者经常购买的产品，“香煎鳕鱼”是许多餐馆酒楼的招牌名菜，因此鳕鱼、油鱼谁为龙蛇是一个必须搞清楚的问题，商家要卖得清楚明白，消费者要吃得放心踏实。两方都需要说法。

邱永松主任说，在目前情况下，消费者以尽量不吃低价“鳕鱼”为宜。他还特别提醒消费者，食用油鱼易致人腹泻或有不舒服。但这种腹泻或不舒服并不是中毒，不再继续吃就可以了，千万不要乱服抗生素。