南京名吃状元豆

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古城南京有着许多名胜古迹，有着更多的美味佳肴。令人称道的就有盐水鸭、桂花糕、鸭血汤、状元豆，这其中最令人叫绝的当属状元豆。

在南京读书的时候，每去商店，我总要买上三两包状元豆，以便日后慢慢享用。打开包装，扑鼻而来的是一股五香的气味，那香是浓浓的，钻心入肺，诱人食欲。细看这豆，小巧可人，整齐划一。那豆表皮紧凑，呈淡黄色，如黄金，似琥珀。论质地，这豆软硬适度，既不费牙，也不酥烂；说口味，它咸甜得当，既不甜得人，也不咸得“盐”人。咀嚼之时，满口香甜，满口生津，大有渐入佳境，渐入妙境之趣。

状元豆至今已有四百多年的历史，它源于民间，经过多代人的完善，使其日臻完美。状元豆好吃，其制作也颇为考究。首先要精选颗粒整齐的优质黄豆，用清水洗净，倒入备好的牛肉卤汁之中。这汁是制作的关键所在，很是讲究。它用新鲜牛肉加十多种天然香料熬煮而成，牛肉的精华已全都溶解在这汤汁里。煮豆之时，汤内还需加入干笋、白糖、辣椒粉、食用盐诸等配料。先用大火煮开，再用文火焖足五六小时，直至汤汁浓稠方可。此时，豆香四溢，随风飘荡。若是装碟享用，其上可再加一枚红枣，那就出彩了。

关于加枣出彩还有一段佳话：相传乾隆年间，南京有一儒生姓秦名大士。此人虽贫困潦倒，仍废寝忘食，终日苦读。其母心怜，每日用黄豆外加红曲米一同熬煮，熟后再加一枚红枣于上，美曰：状元一点红。取清朝状元帽子上有一红顶之意，好为其子大发吉兆。老母的行动感动了秦大士，他愈加发奋，果真如愿以偿，以行动回报了老母。这豆中的殷殷慈母心，眷眷孝子情，令人感动，并传为美谈。

有关状元豆还有另一段佳话。明清年间，南京夫子庙是江南贡院乡试的科举考场，每逢大比之年，各地学子均要汇集于此，争相夺魁。其间考中举人者，都要参加鹿鸣宴。此宴系地方长官为新科举人特设的专宴。《诗经・小雅・鹿鸣》有“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”之诗句。以“鹿鸣”为宴名，有表达礼遇贤才之意。宴席之上虽是美味横陈，而状元豆是不可或缺的一道美味，且是保留节目。举人们都希望吃了状元豆，春风得意，青云直上。

时光流逝，文脉相传。如今，在我们江苏，尤其在南京，状元豆也成了考试时节家长们必买的吉祥之物。他们希望藉此为即将参加中考、高考的孩子们发发吉兆，以资鼓励。还记得我高考那年，南京的姑姑就曾特意捎来好几包状元豆，为我加油鼓劲。这小小的豆里寄托了多少美好的祝福与期盼。

记得在南京求学之际，曾带一位美国朋友去夫子庙观光。我们漫步在古老沧桑的文德桥，流连于夕阳镀金的乌衣巷，陶醉于画舫往来的秦淮河，最令人难以忘怀的是满街飘香、举目皆是的状元豆。在一家老字号食品店，我不禁“灵感”突发，买了几袋状元豆，想让外国朋友也来分享中国的美味，也来领略中国的传统文化。品尝之后，他竖起拇指，连连叫绝，赞叹不已。在其回国前夕，他兴奋地给我打来电话，告知他特意买了一大包状元豆，带给即将参加考试的儿子。但愿这来自中国的礼物，来自中国的祝福能够给他的爱子带来好运。