台湾人过春节吃什么

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就春节来说，台湾人在民俗方面或许更有中国传统文化的韵味。

前些日子，当今年四月开始台湾开放中国大陆居民自由行的消息一经公布，身边的一些朋友就都开始跃跃欲试了。祖国的宝岛台湾不仅山美水美，其各种文化也是很多人想去探寻并体验的，尤其是台湾的美食文化，至少在记者心里是有机会一定要去品尝和发掘一番的。

记者本人是台菜爱好者，台湾虽还未曾去过，不过北京诸多台湾菜餐厅几乎都去吃过，其中印象最深的就要属“饭前饭后”了，这种让记者流连忘返的台菜餐厅还真不多。

眼看春节临近，台湾人怎么过年，过年都吃些什么，他们和我们的饮食习俗一样不一样?想来都是大家很好奇的。于是记者带着好奇与对美食的欲望，再次来到“饭前饭后”，试图从黎阳店长的口中一探究竟。

过年从“尾牙”开始

黎阳店长来北京工作已经近十年了，他有着台湾人典型的特征，操一口稍欠的普通话，言谈举止彬彬有礼，极具亲和力。黎阳说，台湾人的春节一般从农历十二月十六日的“尾牙”便开始了，一直持续到正月十五日元宵节(上元节)过完，才算全部结束，算起来历时整整1个月。

“尾牙”这个词可能大陆人了解不多。每个月的初一、十五或者初二、十六，是台湾商人祭拜土地公神的日子，称为“做牙”。二月二日为最初的做牙，叫做“头牙”；十二月十六日的做牙是最后一个做牙，所以叫“尾牙”。

尾牙又是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的开始。这一天，台湾一般平民百姓家要烧土地公金以祭福德正神(即土地公)，还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主(对房屋地基的崇拜)。

各商家行号也要在当天大肆宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。以前，如果老板在来年不准备续聘的员工，便在筵席中以鸡头对准他，暗示解聘之意。不过，这种风俗现在已基本绝迹，但若你去台湾人开的餐厅吃整鸡的话，一般还是不上鸡头的。

除了近年来日益盛行的公司尾牙聚餐外，按传统习俗，家里人也会全家围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼是以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。

接下来的农历十二月二十四是送神日，家家户户会举行祭灶活动，欢送灶神及其他诸神上天。灶神俗称“灶君”，也有叫“司命真君”、“灶君公”、“护宅天尊”、“灶王”的。其全称是“东厨司命九灵元王定福神君”，因此也有人称之为“九天东厨烟主”。

早期台湾民间，每家厨房都有一个相当大的“灶”。相传灶有灶神，于每年的一月四日被玉皇大帝派来监视每一家的言行，直到十二月二十四日，回天庭向玉皇大帝述职，报告各家的善恶功过。

什锦菜尾家家必吃

说到年饭的吃食，黎阳说，其实“饭前饭后”的宗旨就是弘扬台湾本土的饮食文化，台湾人过年吃的菜，在这里基本全都有，并且很好地传承和发扬了。

“饭前饭后”最大的特色就是除了保留台湾地道本土特色菜之外，譬如三杯鸡等脍炙人口的名菜之外，还有一大特色就是名人家传菜，所谓名人，就是各个领域有名气的人，同时这些人又有着家居饮食文化的。他们家里的拿手菜，我们会请他们过来，教厨师烹制，无论主料、辅料还是做法，都按照他们在家里烹制时的样子，丝毫不变。我们的厨房就是他家的私家厨房。最后厨师烹制出来的菜肴，经过他们本人认可，才会上到菜单上以供食客所需。

目前这里的名人家传菜既有前人大常委会委员长万里的家传菜，也有像姜育恒、黄安、阮次山、赖声川、陶虹、徐峥等影视歌明星的家传菜。可以说由吃延伸出的文化内涵不经意间就会在菜肴中体现出来。

黎阳说，像台湾人过年要吃的八宝鸭，就是戏剧导演赖声川的家传菜，用台湾原浆糯米加柴鸭蒸制而成。这也是台湾高山族、客家族等春节里宴客的传统菜。

还有一道叫什锦菜尾，这道菜是春节台湾家家户户必吃的一道菜。所谓菜尾，就是过去台湾人过节或者婚丧嫁娶都要摆流水席，类似于大陆这边常说的“支大棚”，在自家摆桌宴客一摆就一二十桌，那么剩下来的菜，就称为菜尾了。富裕人家可能会剩下鱿鱼、鱼翅、虾仁、干贝之类的，普通人家会有圆白菜、腐皮、鸡蛋皮、高丽菜等。这些食材再整合在一起，做成一道菜，就是什锦菜尾了。这道菜代表着团团圆圆，同时也寓意着要勤勤俭俭，不要浪费。

台湾小吃也不可或缺

除了所谓的大菜，一些著名的台湾小吃在年饭的餐桌上也是不可或缺的。黎阳说，像糯米大肠、蚵仔煎、台式萝卜糕等这些自不用提，家家都会自制的台湾香肠和鸡卷红糟肉才是点睛之笔呢。

台湾香肠一般会选用台湾当地的山黑猪肉，加上金门高梁酒和特色调料，混合入肠衣而成；鸡卷红糟肉其实是鸡卷与红糟肉配搭而成，所谓鸡卷就是用腐皮包裹加入了香菇粒、马蹄粒等食材的猪肉馅炸制而成，成品像鸡脖子，因此得名“鸡卷”，红糟肉则是用红糟，也就是酿黄酒所需的红酒糟来腌肉入味后，再加上一些调料炸制而成。

此外，高粱酒在台湾也是年饭餐桌不可少的，金门高粱和八八坑道是台湾著名的蒸馏高粱酒，前者58度，后者也有42度。黎阳说，台湾春节期间气候相对潮湿，从中医的角度来说喝酒可以去脾湿，因此说台湾的任何吃食，可以说都是有文化底蕴的。

黎阳特别说，除了吃之外，台湾民间还有一个非常传统的表演，叫做“布袋戏”。这是台湾特有的，表现形式有点像大陆的皮影戏，但相对来说“布袋戏”在台湾比皮影戏在大陆要更流行，操作起来也更简单，几乎人人会玩，而且春节的庙会上的表演是一定要有的，无论大人小孩都很喜欢。

黎阳认为，就春节来说，台湾人在民俗方面或许更有中国传统文化的韵味，也更注重礼节性。像给小孩压岁钱、给老人拜年、给亲戚拜年，尊老爱幼这些传统年味的东西更浓。就他观察，大陆很多大城市里这些越来越被省略了，反而是一些乡村还保留着。在黎阳看来，这些还是应该重新拾起来，毕竟传承中国传统文化的这些东西是我们中国人的本分。