皇家鸡排一:生小伙用一块鸡排撬动2亿市场

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一最大的信念就是，“把皇家鸡排开到世界的每一个角落，推动中国小吃产业标准化、国际化，让中国小吃也能走向世界的舞台”。

随着80后、90后逐渐成为消费群体的主力，餐饮行业也在悄然发生变化。与传统的餐饮消费者相比，年轻的消费者更愿意接受一些小众和方便快捷的美食。也正是由于看到这样的行业变化，一赴台湾多次考察，最终成功创立了“皇家鸡排”。

一是一位1989年出生的连续创业者。大一时他就与几个同学实践了他的第一次创业，加盟某奶茶连锁品牌，从一家店到五家店再到一个人帮助其品牌打开了北京市场;大三的时候，一又创立了拥有自主品牌的湘菜时尚餐厅。

做皇家鸡排，与前两次创业是分不开的。在经营某奶茶连锁品牌时，一积累了连锁品牌的运营管理经验，包括店铺的选址、区域品牌经营、财务规范管理等经验，还培养了自己的新品开发团队;在创办湘菜餐厅时期，由于选址在大学周边，不但深入了解了年轻消费者，一还学到了如何控制成本以及实现标准化。但是创办餐厅品牌时一也发现了很多问题：产品线标准化困难，依赖厨师个人技能，投资大，复制慢。这些问题都影响扩张速度。

一对台湾及东南亚地区进行了考察。也就是这次考察台湾美食文化的过程，让一最终创立了“皇家鸡排”。

把产品做到极致

台湾夜市一直是台湾美食文化的代表，一第一次来到台湾便被这里的文化深深吸引。他发现这里的人们很淳朴，美食更是小而精，仅鸡排的腌料就由十几种中草药研制而成。台湾美食的制作工艺及用料之考究让一觉得很惊讶。正是因为对台湾美食的高度认可，对台湾文化的钟爱，一决定将台湾美食引入大陆，并借由皇家鸡排向广大大陆食客呈现最地道的台湾美食文化。

2011年，第一家皇家鸡排在五道口诞生。自创立以来，一力求把产品做到极致，从腌料到加工再到制售，都必须进行标准化操作。皇家鸡排每推出一款新品均受到消费者的热捧，爆款效应与皇家鸡排强大的研发能力密不可分。每一款爆品的出现，都会经历“产品初步确立―卖点提炼―产品内测―意见搜集―产品改进―上市―整体营销”的严格流程。

一是一个精益求精的人，“匠人”精神始终贯穿皇家鸡排。拿“阿里山清火鸡排”来说，为了解决顾客对油炸小吃油腻上火的隐忧，一多次去台湾考察，拜访多位养生食疗家，耗费20多味逾300斤中草药材，萃取出秘制解腻配方，配合精心独创的真空滚揉腌制技术，研制出“阿里山清火鸡排”。

微连锁，大梦想

除了皇家鸡排，国内的鸡排连锁品牌还有很多，但是皇家鸡排有一个与其他鸡排品牌很大的不同点：不断研发新品。

一告诉《创业邦》记者，皇家鸡排成立初期只有七款经典产品，但是为了能够给消费者带来更多的选择，皇家鸡排专门组建了自己的新品研发团队，比如爆浆大鱿鱼、阿里山清火鸡排都是一的研发团队开发的新品。这与当前的互联网思维是一致的，好的品牌就一定要有产品的创新。

皇家鸡排的新品研发思路本着一条准则：把台湾美食引进内地。一表示，现在台湾的鸡排食品已经被初步引进了内地，而下一步就是把台湾的奶茶等小吃引进内地。

谈到如何维持皇家鸡排的竞争力，一也很有感触：当前连锁品牌的闭店率非常高，有比较夸张的品牌能达到60%?70%，而皇家鸡排的闭店率仅有6%。6%的闭店率不光是因为皇家鸡排一直坚持产品创新，还因为皇家鸡排的模式创新：用直营结合托管加盟模式做连锁品牌。

众所周知，连锁品牌一般都是采用加盟模式拓展规模，但是一却没有采用这种方式。“皇家鸡排目前全国200多家店面中，大多采用直营结合托管加盟模式来经营，因为只有这样才能更好地坚持品牌产品和服务的标准。”

为了能打造标准化的街边美食，皇家鸡排目前在一线城市以直营结合托管加盟为主，二、三线城市以区域合作为主。不过在店铺管理方面仍是采取标准化的方式：食材、做法、包装甚至餐巾纸都是标配。

充分挖掘品牌潜在价值

作为一个具有互联网思维的创业者，一在做好产品的同时，还正在考虑如何充分挖掘品牌的潜在价值。

一告诉《创业邦》记者：“皇家鸡排每年门店有将近1460万人次的流量，并且客户集中在16岁?30岁之间，这部分用户与其他很多面向年轻消费者的公司相重合。但是这些公司的获客成本普遍较高，大约在十几元左右。而如果皇家鸡排为这些目标客户相同的商家导流的话，那么皇家鸡排的价值就能够实现转移。”

一认为，皇家鸡排的价值肯定不应该只在产品本身，在将产品做到极致的同时，更要运用互联网思维挖掘出品牌更多的潜在价值，这也是其他的线下品牌可以发挥更大价值的地方。

目前皇家鸡排用近5年的时间在北京已经发展了80多家门店，全国有200多家连锁店，还建立了广东分公司，迅速抢占全国市场。一目前已经开始谋划未来5年的发展，他认为自己的创业路途才刚刚开始。在他明年的计划中，皇家鸡排为了更好地服务顾客，将进行二代店的升级。

一表示，他最大的信念就是“把皇家鸡排开到世界的每一个角落，推动中国小吃产业标准化、国际化，让中国小吃也能走向世界的舞台”，让所有人知道“只要用心经营，街边小吃也能成就优秀的连锁品牌”。