江南特色菜端午“五红”

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在江浙，端午节除了吃粽子还要吃“五红”，分别是“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝”，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。大家不妨在端午节试试。

蒜泥苋菜

苋菜是端午节的时令鲜蔬，是五月人家餐桌上一道色香味俱佳的清炒。老人说：“端午节吃苋菜最当时，过了这个时间苋菜就会有老的感觉，涩的味道。”

原料：苋菜；

配料：盐、蒜、花生油、鸡粉。

做法：1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净；2、大蒜去皮洗净，切成蒜泥；3、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，爆炒；4、再放苋菜一起炒，等菜变软就可加盐、鸡粉调味即可。

红烧黄鳝

我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

原料：黄鳝；

配料：洋葱、蒜、姜；

调料：糖、盐、料酒、胡椒粉。

做法：1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；2、洋葱切段，蒜头去皮洗净待用；3、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧；4、再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

麻辣小龙虾

端午前后小龙虾肉结实丰满，正是龙虾味美之时，又适逢小长假，此时邀朋唤友啖龙虾、喝啤酒、侃大山，相信别有一番滋味。

原料：小龙虾；

配料：姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒、八角一个、甜面酱或豆瓣酱一袋。

做法：1、小龙虾先浸泡，然后换水洗至水清为止；姜切片，蒜剥皮，大葱切段，开小火，放油，加入葱、姜、蒜；2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒；3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得较多。加入甜面酱或豆瓣酱；4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒；5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒；6、倒入水，大概半锅即可；7、盖上锅盖煮30～40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不蛟侔凑崭鋈讼埠媒行添加；8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖再煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

鸭蛋

与五红类似，江南民间端午节还有吃五黄的食俗。五黄指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。不管是五红还是五黄，都包括鸭蛋在内，端午节吃鸭蛋有辟邪祛暑的原因。

原料：鸭蛋；

配料：塑料袋；

调料：高度酒、细盐。

做法：1、新鲜的鸭蛋洗净、晾干；2、高度酒一大碗，将鸭蛋放入浸湿；3、均匀地裹上细盐；4、装入塑料袋；5、装满后扎紧口袋，二十天后就能吃到不太咸又出油的咸鸭蛋。

烤鸭

原料：仔鸭；

配料：葱、姜；

调料：五香粉、蜂蜜、盐、八角、糖。

做法：1.将五香粉、盐、糖在一起拌匀。葱切段，姜切片；2.鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入；3.将鸭子的开口处用鸭针逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干；4.烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时就可以了。