马铃薯贮藏保鲜技术

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[中图分类号] S532 [文献标识码] B [文章编号] 1003-1650 （2013）04-0150-01

一、贮藏管理

1.基本要求

贮藏马铃薯应使贮藏期间有机营养物质的消耗降低到最低水平，避免食味变劣，保持新鲜状态；贮藏加工用块茎应防止淀粉转化成糖；贮藏种薯应保持健壮和优良种性，此外，还必须防止块茎腐烂、发芽和病害扩展。贮藏期间尽量减少损耗，杜绝各种病害的发生及造成的腐烂，防止伤热、受冻、发芽，达到接近新鲜马铃薯的水平，保持商品薯品质和种薯的种性。

2.贮藏的适宜条件

2.1温度：贮藏温度应稳定在1～4℃为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小。

2.2湿度：薯窖的湿度应保持在80%～90%，如果高于此湿度，薯块容易腐烂并提早发芽，湿度太低，薯块易失水失重并变软、皱缩，失去食用和种用价值。

2.3空气：马铃薯在贮藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳、热量和水分。如不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度增高，会妨碍薯块的生理活动，引起块茎黑心并使病菌萌发、侵染，导致薯块发病腐烂。

2.4光照：光能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必须保持黑暗无光。不过光照对种薯无任何影响。

二、主要技术环节

1.收获与运输

收获的块茎要及时运回，并且不能大量堆放在露天地里，要防止雨淋和薯堆发热腐烂。运输要轻装轻卸，不要损伤薯皮。

2.精细筛选

入窖前，薯块要严格筛选，剔除病、烂、虫蛀、机械损伤的薯块和残枝败叶，并放在阴凉地预贮15～20d。薯块入窖前应将旧窖彻底打扫干净，窖壁要刮去一层土，或进行药剂消毒。方法：一是喷雾，用40%福尔马林50倍液，均匀喷洒窖壁四周；二是熏蒸，用40%福尔马林10ml/m3、高锰酸钾7g，先将高锰酸钾置于容器内，然后注入福尔马林，即产生消毒气体。以上两法在施药后密闭薯窖48h，然后打开通气孔和窖门，2d后即可贮藏薯块。

3.温湿度调控

贮藏中期正处于寒冬季节，薯块进入全休眠状态，容易受冻，要注意保温，温度控制在1～3℃，并尽量减少通风次数，贮藏窖相对湿度最好在85%左右，宜干不宜湿。

4.通风

贮藏窖内必须保持清洁的空气，如果通风不好，窖内二氧化碳浓度过高，会妨碍块茎的正常呼吸。如果薯块长期保存在二氧化碳浓度过高的窖内，会发生窒息，出现黑心现象。

5.光照处理

种薯薯块下窖前，如果通过5～7d的光照处理，可以减少真菌侵染块茎，防止疫病在贮藏期发生。

6.贮藏方法

永久砖窖的贮藏方法一般为袋装垛藏，用纺编织袋，每袋30～35kg，每垛高6～7袋；长度视窖的大小而定。如窖贮过多，薯堆过厚，初期不易散热；中期上层薯块因距窖顶过近，容易受冻；后期下层薯块容易发芽。窖贮量太少，又不易保温。一般以薯块装到窖高的2/3处即可，窖的利用容积为贮窖容积的65%左右为宜。一般鲜薯重约750kg/m3。

7.贮藏窖处理

马铃薯贮藏期病害很多，因此，化学防腐相当重要。入窖前，要将窖内清理干净，用石灰水、瑞毒霉、多菌灵等处理地面和墙壁，也可用杀毒矾杀菌消毒。

三、永久砖窖的管理

根据马铃薯贮藏期间生理反应和气候环境变化，薯块入窖后应分三个阶段进行管理。

1.贮藏初期

11月底（即入窖初期），块茎呼吸旺盛，放热多，此阶段的管理以降温为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热，随着外部温度逐渐降低，窖口和通风孔应改为白天大开，夜间小开或关闭。如窖温和堆温过高时也可以倒堆散热并剔除病烂薯块。

2.贮藏中期

从12月至第二年2月份，正是严寒冬季，外部温度很低。此阶段的管理主要是防寒保温，要密封窖门和通气孔，必要时可在薯堆上盖草吸湿防冻。

3.贮藏末期

3～4月份，外界温度转高，窖温升高易造成块茎发芽。此阶段重点是保持窖内低温，勿使逐渐升高的外部温度影响窖温，以免块茎发芽。白天避免开窖，若窖温过高时可在夜间打开窖口通风降温，也可倒堆散热。