新疆不同红枣品种的总酚含量和抗氧化能力比较
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摘要：为了研究新疆红枣的遗传多样性，寻找抗氧化能力较强的功能性红枣品种，为保护利用红枣资源提供基础，用Folin-Ciocalteau法测定了7个品种红枣甲醇提取液中的总酚含量，采用体外法评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH・和羟基自由基（・0H）的清除能力结果表明：7个参试红枣品种都具有强抗氧化性，并且大多数品种间差异显著，其中哈密大枣、骏枣、灰枣的抗氧化能力较强；不同品种间的总酚含量差异较大，变化值为751.25mg/100g，其中哈密大枣中含量最高是1837.48mg/100g，新疆小圆枣的总酚含量最低为1086.23nig/100g；相同品种中果肉和果核间总酚含量差异较大，果肉总酚含量约为果核的6倍。各种抗氧化指标与总酚含量呈显著正相关，酚类物质是红枣抗氧化的重要物质基础之一。
关键词：红枣果实；总酚；Folin-Ciocalteu比色法；抗氧化活性
中图分类号：K284.2 文献标识码：A 文章编号：1007-7847（2015）01-0024-05
PhenolicProfilesandAntioxidantActivityofDifferentJujubeCultivarsinXinjiang
YANGLu1，CHENGPing1，CAOYuan2，LIHong1*
（1.XinjiangAcademyofForestry，Urumqi830000，Xinjiang，China；2.CollegeofPharmacy，XinjiangMedicalUniversity，
Urumqi830054，Xinjiang，China）
Abstract：In order to provide basic information for exploring strong antioxidant jujube resources in Xin-jiang，three different methods wer eused to evaluate antioxidant activities of 7 jujube cultivars including total antioxidant activity，hydroxyl radical scavenging and DPPH・radical scavenging.Results showed that 7 jujube cultivars had strong antioxidan tcapacities，and there was significant difference among most cultivars.Hami jujube，Junzao and huizao’s antioxidant capacities were the strongest in all cultivars.Total phenol contents varied considerably among cultivars by Folin-Ciocalteau method，Hami jujube having the most 1837.48mg/lOOg and Xiaoyuanzao having the least 1 086.23mg/lOOg.Total phenol contents have large differences in the pulp and core，pulp total phenol content is about 6 times of the core of the fruit.Three indexes of antioxi-clant activity and total phenolic contents were significantly correlated，whereas phenolics is one of the most important materials of antioxidant activity of jujube.
Keywords：jujube；totalpolyphenols；Folin-Ciocalteu colorimetry；antioxidantactivity
（LifeScienceResearch，2015，19（1）：024-028）
红枣又名大枣（Jujubae ftuctus），是鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物的成熟果实枣（ZizyphusjujubaMill.），具有很高的营养价值与药用保健功效，是天然的药食同源食品[1]。红枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、酚类、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸鸟苷（cGMP）等，对人体有多种保健治病功效。据文献报道：红枣中含有丰富的酚类物质[2]具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等药理作用；红枣不同部位多酚粗提物的含量差异较大，枣皮中多酚含量远高于枣肉和枣核[4，5]，不同产地不同品种的红枣总酚含量差异也较大；红枣提取物的抗氧化能力与多酚含量呈显著正相关关系[5]。
新疆地域辽阔，特殊的地理位置和气候条件使红枣产业具有独特的优势和巨大的发展空间。新疆红枣含糖量高、味甘、肉厚、营养积累丰富、品质优良，因此新疆被誉为全球最适宜出产优质红枣的地区。为合理开发利用新疆红枣中酚类化合物资源，本研究采用Folin-Ciocalteu比色法考察新疆主产7个红枣品种中红枣果肉和果核中总酚的含量，采用铁氰化钾还原法、DPPH法、羟自由基清除法对红枣多酚提取物的抗氧化活性进行评价，并对其抗氧化活性与总酚含量进行相关性分析，期望为新疆地区红枣的深度开发利用提供理论依据。
1材料与方法
1.1材料、试剂与仪器
红枣不同品种果核中的平均总酚含量为246.63mg/100g，变幅为91.20mg/100g。哈密大枣中含量最高是296.15mg/100g，金昌1号的总酚含量最低为204.95mg/100g。经方差分析可知同一个品种红枣果肉和的果核中总酚含量差异显著（P
纵向来看，红枣各品种间的总酚含量差异较大，在品种的综合利用上具有较大的选择空间。对供试样品进行快速聚类分析，分成三类：第一类为哈密大枣总酚含量最高，第二类为骏枣、灰枣、赞皇大枣、圆脆红枣，第三类为金昌1号、新疆小圆枣总酚含量最低（聚类图略）
2.2不同品种红枣果肉的抗氧化活性比较
2.2.1不同红枣品种总抗氧化能力比较
由表2可知，7个供试红枣品种果肉中的总抗氧化能力均为正值，说明新疆主产的这7个红枣品种的果肉均具有一定的抗氧化能力；不同品种红枣果肉的总酚粗提物的总抗氧化能力之间存在较大差异。总抗氧化能力最强的是哈密大枣达到89.15个单位，其次是骏枣88.21个单位，新疆小圆枣的抗氧化能力最弱为55.97个单位，变幅为33.18个单位。通过方差分析表明，各品种间总抗氧化能力存在显著差异（P骏枣>灰枣，这3个品种的总抗氧化能力最强，并且显著高于其他品种。
2.2.2不同红参品种DPPH.自由基清除率比较
DPPH・自由基属于比较稳定的有机物自由基，广泛应用于测定纯抗氧化剂或植物提取物的体外抗氧化活性。不同品种红枣果肉提取液的DPPH清除能力如表2所示，不同品种红枣果肉的总酚粗提物的DPPH・自由基清除能力之间存在较大差异。DPPH・自由基清除能力最强的是哈密大枣，清除率为89.23%，新疆小圆枣的清除能力最弱，为57.52%，7个供试品种的DPPH.自由基清除能力为89.23%?57.52%，变幅为31.71%，平均清除率74.7%。通过方差分析表明，哈密大枣、骏枣、灰枣这3个品种的DPPH・自由基清除能力较高，与其他品种间存在显著差异（P
2.2.3不同红枣品种羟基自由基清除率比较
羟基自由基（・0H）是最活跃的一种活性分子，也是进攻性最强的化学物质之一，是目前所知活性氧自由基中对生物体毒性最强、危害最大的一种自由基，杀死红细胞，降解DNA、细胞膜和多糖化合物，导致细胞损伤或疾病。不同品种红枣果肉提取液的・OH清除能力如表2所示，红枣不同品种总酚提取液对羟基自由基均具有较强的清除能力，清除率在95.75%～53.00%，平均清除率为79.64%，变幅为42.75%，各品种间清除能力差异较大，清除能力最强的是哈密大枣，新疆小圆枣的清除能力最弱。通过方差分析表明，哈密大枣>骏枣>灰枣，这3个品种的羟基自由基清除率能力较高，与其他品种间存在显者差异（P
2.3 总酚含量与抗氧化活性相关性分析
实验以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力作为红枣果肉总酚提取液抗氧化能力的评价指标，由表3相关性分析显示|：红枣果肉总酚含量与3种抗氧化评价指标之间均存在高度的正相关性（P
3讨论
多酚类物质为植物体内的复杂酚类次生代谢物，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪与增加身体抵抗力以及防止动脉硬化、血栓形成的作用，还能利尿、降血压、抑制细菌与癌细胞生长及帮助消化。此次涉及的7个红枣品种总酚含量较高，但不同品种间含量差异显著，果肉中总酚含量为1837.48?1086.23mg/100g，果核中总酚含量为296.15?204.95mg/100g。朱锐等[13]的研究表明，同一品种红枣间因栽培环境和管理措施不同，枣果中的营养成分存在差异。本研究中7个供试红枣品种均采自同一样地，栽培环境和管理措施一致，说明不同品种红枣间的总酚含量及抗氧化活性存在差异主要与红枣的基因型有关
自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，自由基清除剂的研究对人体健康有着重大的意义。植物中多酚化合物具有良好的抗氧化活性以及清除有害人体健康的自由基的能力。本研究结果表明：此次涉及的7种红枣果肉均具有较强的抗氧化活性，不同品种间抗氧化活性存在显著差异，哈密大枣、骏枣、灰枣抗氧化能力较强，这可能与红枣果肉中酚类物质的含量和成分有关。研究表明酚类化合物的羟基数目越多，其抗氧化活性越强[8、14]，而基因型又决定了果品中的总酚含量[15]。
不同的抗氧化实验方法产生的结果不同，没有任何一种单独的体外抗氧化实验方法能够精确地评价样品的抗氧化能力[16]，因此本实验采用总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自山基清除能力3种方法测定红枣果肉的抗氧化能力。实验结果表明：供试红枣品种均具有较强的抗氧化性，各品种间抗氧化性差异较大。相关性分析表明：红枣果肉中的总酚含量与3个抗氧化指标间具有显著的正相关性，说明红枣果肉中酚类物质与其抗氧化能力有密切关系，即红枣的多酚类物质应该是其抗氧化的主要物质基础而对于相同品种红枣在不同产地时体内总酚含量和抗氧化性会有何种变化有待进一步研究，以期探明抗氧化活性最强的红枣品种及其产地，为选择利用总酚穴量较高的抗氧化性保健食品品种提供有力的参考
4结论
新疆主产的7个红枣品种中的总酚含量均较高，不同品种间总酚含量差距较大，果肉中总酚禽量较果核中高出约6倍；供试红枣品种均具有较强的抗氧化性，各品种间抗氧化性差异较大'红枣果肉总酚含量与3种抗氧化指标（总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基ft由基清除能力）之间均存在高度的正相关关系；酚类物质是红枣抗氧化的重要物质搞础之一。
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