五大结合法在《食品感官评定》课程中的应用
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摘 要：该文结合食品感官评定相关的课程特征指出了“五大结合”的特色教学方法，具体的说是把教学和文化的传递融汇到一起，提升同学们的文化素养。将该学科和别的学科有机的融汇到一起，获取其一致思想、将文字和图画等融汇到一起，提升其可视特征。将科学和教学有机的融汇到一起，确保教学活动具有意义。将理论和具体活动联系到一起，提升其互动能力。此类教学措施的存在能够显著的提升同学们的热情，获取优秀的教学意义。
关键词：食品感官评定 教学方法 实践教学
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）04（c）-0183-01
所有的食品的感官评定具体的说是结合人的感官，也就是说手嘴眼耳鼻，来对其颜色以及味道和品质等等开展评定活动。该校的此项评定课程关键是结合非食品科学与工程专业大学生开设的选修课程，讲解的是该项课程的基础知识以及谷物、畜禽肉、水产品、蔬菜、果品、酒水及其制品相关的品质检定措施，它的意义是为了保证同学们能够了解相关的检定措施，可以对食品开展相关的检定活动，这样的话在平时的活动中就可以获取品质优秀的产品了，能够明辨真假，进而保证身心健康，提升生活的品质。
1 该学科和别的学科有效的融汇到一起
该课程是很多学生在选修的时候必须要掌握的课程，这些专业不一样的同学们本身的知识是不一样的，积极的把多项学科知识融会到一起，更加的易于引起同学们的热情，进而提升教学的意义。当论述如何鉴别醋的时候，可以由那些懂得微生物的同学们来讲解一下醋是如何产生的，醋的香味是由发酵的时候出现的脂类而形成的，氨基酸提供综合风味，陈化过程中发生的美拉德反应生成了色素。上述的反应综合得到的醋，其色泽和气味等，是辨别它和勾兑物质的关键参考信息。对于园林方面的学生，一般是讲解葡萄的类型和栽种等，对酒的气味等的意义，而且同学们可以切实的体会到两类知识的融汇，进而能够形成更为深刻的意识。
2 将文字以及图片有效的融汇到一起，提升其可视能力
当前的多媒体科技的进步，使得教学活动变得非常的多样化，此时讲述的知识点更加的直观，学生们更加的容易明白，而且还会带给人一种美的体现。在这个课程里使用多媒体来开展教学活动的话会有更为积极的意义，在教学活动中能够获取更为显著的意义。当讲到米等的食品的时候，可以通过展示一些食品的图片的形式而开展，同时请同学们讲解所在区域的有特征的食品和它们的具体特征，比如米线等等，此时还可以调动同学们的参与意识。在讲解肉的时候，可以结合相关的图片以及录制的视频等来讲述一下最优秀的牛肉，即雪花牛肉相关的特征，此时可以让同学们有着一种视觉层次的享受。在讲解的时候，可以结合国外的优秀的理论知识等来开展，而且结合图片和实际的事项等来综合的讲述，此时会给同学们一种非常清楚的认识。
3 将科学和教学有机的融汇到一起
对于大学生来讲，要切实的提升自身的素养，他们在学习相关的知识的时候，接受一些文化层次的陶冶有着非常显著的意义。
当分析畜产品的鉴评的时候，讲述我们国家意义深远的饮食文化，介绍“满汉全席”中以畜产品为原料的菜肴，如以瘦猪肉末配以马蹄做馅，以鸡蛋为皮经油炸至金黄即成其中的一道“佛手金耳”；和同学们积极的分析主要菜系的特点，和它们与相关的区域以天气等的联系。比如湖南位于我们国家的江南，其降雨量非常大，而且大气的湿度也很大，此时就得到了以辣闻名的湘菜，此类饮食也使得该区域的人们具有一种火辣的特点，对于事情有一种敢作敢当的性格。带领学生感受法国源远流长的葡萄酒文化，从观色、闻香，到举杯、品尝都透着如同红葡萄酒般的优雅与舒缓。
4 将课程教学和成长教育有效的融汇到一起，增值课堂教学
当前的大学教育活动有着非常积极的意义，即培养其全方位的素养，确保他们能够生成优秀的品德等。当讲述知识点的时候可以适当的讲解一些有意义的小案例等等，这样做的意义是为了对同学们的生态思想以及个体的品质等加以正确的指引，会对同学们形成非常显著的意义，进而为教学活动增添色彩。在酒类鉴评部分，很多学生对品酒师这个行业很感兴趣，我抓住这个机会给大家讲了一个国家级品酒师是怎样炼成的小故事。事例中的品酒师对17种名牌酒、53种优质酒，品一口就能辨别出酒龄、香型、度数、档次等参数，这样的绝技是20多年从不间断的坚持和反复练习练就的，品酒师的舌头都已经变成黑色的了。让学生感受到每一个收获背后都要付出的艰辛努力。总结感官鉴评的局限性时，先要学生依据其特点演绎推断出实施过程中需要遵循怎样的原则以减小其局限性造成的误差，然后引导学生反思自己，大学生在四年大学期间也要首先充分地认识自己，找出不足（局限性），依据自我认识的结果量身定制自己的大学成长规划。
5 将理论和具体活动联系到一起，提升其互动能力。
该项课程的具体特征使得它要和具体的活动有效的融汇到一起，因为受到教学活动的干扰，该课程未设置专项的实验内容。为提升教学的意义，在具体的活动之中按照学生自行设计的措施开设了一个两种酸奶感官鉴评实验。挑选三名学生担任鉴评实验总“导演”，与小组成员商议确定所选用的鉴评方法，然后安排编号、问卷设计、样品制备呈送等事项。设计问卷如下：三个小组分别选用了二―三点检测法、成对比较检验法、三点检验法检验两种酸奶的酸度、甜度和黏稠度之间有无显著性差异。鉴评完成后组织学生处理鉴评数据，最后综合三组实验结果得出两种酸奶在三种典型品质之间均不存在显著性差异。整个实验完成后，学生对三种鉴评方法达到了理解应用的层次，同时还培养了他们的组织以及管控等等的水平。描述性检验时，让一个学生描述提示板上食品的质感，其他同学依据他的描述判断食品的名称，并评价其描述是否规范、形象，对不合理的描述有哪些更正和补充，由此加强学生的参与。
6 结语
这个课程经由很多的教学方法，可以很好的激发出同学们的学习热情和兴趣，能够获取非常优秀的成就。此处要说的是，该项评定活动在我们国家还处在一种初始阶段，要完善的内容还非常多，例如在开展实验的时候可以将其和单位有效的联系到一起，结合单位在食品研发相关的评定需要来开展具体的设计活动，这样不但使得教学和具体活动有机的结合到一起，显著的提升了教学的意义，同时还为单位提供了非常科学精准的信息。
参考文献
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