端午粽生香

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端午节吃粽子的风俗已有两千多年的历史，如今，市面上的粽子不仅品种多样，而且口味层出不穷。

我们家乡三明市的碱粽色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，韧劲十足，吃起来带有一股清香。如何制作碱粽呢？我们开展了对碱粽的探究。

一、研究内容

制作碱粽时要加什么辅料？传统制作方法中为什么要加入黄荆？食用黄荆的好处有哪些？

二、研究过程

我们到农村参与当地人的碱粽制作，在熟悉制作碱粽的主要原材料之后，确定食用碱、稻草灰和黄荆三种为制作碱粽的辅料。

我们跟随村民焚烧稻草取得稻草灰，并从超市和药店分别购得食用碱与黄荆。在村民的帮助下，用不同的材料做出三组碱粽，邀请他们品尝，根据碱粽的外观、色泽、口感以及品尝者的描述，记录三组碱粽之间的差异，寻找制作碱粽最合适的辅料。

1.研究内容

走访当地部分居民，询问当地人制作碱粽时对材料的选择情况，通过计算，得出比例如下。从图中可知，当地人多用食用碱制作碱粽，用稻草灰和黄荆的依次减少。

在调查过程中，我们发现不少居民不知道黄荆可用来制作碱粽，其中以年轻人居多。那么，食用碱制作的碱粽味道是否最好，用稻草灰和黄荆制作的口味依次递减？

2.制作过程

我们先制作碱水。将黄荆和稻草分别用大火烧过后，用纱布装灰，将开水淋在上面，经过一个晚上的沉淀后，上层澄清的碱水就制作完成了。

将制作好的碱水放在糯米中浸泡6小时后捞出备用，并分别用红、黄、灰三色的绳子系在由食用碱、稻草灰和黄荆为辅料制作的碱粽上，以作区分。

接着制作碱粽。先用两片粽叶围成一个漏斗状，把糯米放进去，再用一片粽叶包住上面折回来，用一根粽叶绳绑好，尖角米粽就成形了。包好的粽子用慢火熬，煮5个小时左右就可出炉。

在色泽上，加入食用碱的碱粽颜色最深，加入稻草灰的碱粽颜色最浅，这两种碱粽的味道不够纯，闻起来无清香。加入黄荆的碱粽色泽金黄，口感有韧劲，闻起来清香扑鼻。

我们猜测，碱粽口感的差异与碱性强弱有关。在老师的帮助下，我们对三种材料的碱性强弱进行了探究。

3.实验过程

称取食用碱、稻草灰和黄荆各5g，分别放入三个烧杯中，加入等量的水配置成质量分数相同的溶液。静置后，取其上层澄清部分，用干净的玻璃棒分别沾取少量溶液滴在标准pH试纸上，观察颜色变化，并用标准比色卡对比确定碱性强弱。

通过对比得出，碱性由大到小依次为食用碱、黄荆、稻草灰。

4.探究结果

加入适量的碱可使粽子色泽更加金黄鲜亮，口感清香且易于长时间保存。

我们又在网络上查找了有关黄荆的资料，得知黄荆不仅能使碱粽的味道更加鲜美，还有清热止咳、化痰截疟等作用，能防治感冒、疟疾等疾病。

三、体会

添加黄荆做出的碱粽具有最佳的口感和色泽，可这种传统的碱粽制作辅料如今却鲜有人知。现在许多传统文化已经慢慢被人们淡忘，我们应该重拾传统知识，加强对传统文化的认识和尊重！（指导老师：杨 翠 黎 明 罗 敏）