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端午粽生香

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端午节吃粽子的风俗已有两千多年的历史,如今,市面上的粽子不仅品种多样,而且口味层出不穷。

我们家乡三明市的碱粽色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,韧劲十足,吃起来带有一股清香。如何制作碱粽呢?我们开展了对碱粽的探究。

一、研究内容

制作碱粽时要加什么辅料?传统制作方法中为什么要加入黄荆?食用黄荆的好处有哪些?

二、研究过程

我们到农村参与当地人的碱粽制作,在熟悉制作碱粽的主要原材料之后,确定食用碱、稻草灰和黄荆三种为制作碱粽的辅料。

我们跟随村民焚烧稻草取得稻草灰,并从超市和药店分别购得食用碱与黄荆。在村民的帮助下,用不同的材料做出三组碱粽,邀请他们品尝,根据碱粽的外观、色泽、口感以及品尝者的描述,记录三组碱粽之间的差异,寻找制作碱粽最合适的辅料。

1.研究内容

走访当地部分居民,询问当地人制作碱粽时对材料的选择情况,通过计算,得出比例如下。从图中可知,当地人多用食用碱制作碱粽,用稻草灰和黄荆的依次减少。

在调查过程中,我们发现不少居民不知道黄荆可用来制作碱粽,其中以年轻人居多。那么,食用碱制作的碱粽味道是否最好,用稻草灰和黄荆制作的口味依次递减?

2.制作过程

我们先制作碱水。将黄荆和稻草分别用大火烧过后,用纱布装灰,将开水淋在上面,经过一个晚上的沉淀后,上层澄清的碱水就制作完成了。

将制作好的碱水放在糯米中浸泡6小时后捞出备用,并分别用红、黄、灰三色的绳子系在由食用碱、稻草灰和黄荆为辅料制作的碱粽上,以作区分。

接着制作碱粽。先用两片粽叶围成一个漏斗状,把糯米放进去,再用一片粽叶包住上面折回来,用一根粽叶绳绑好,尖角米粽就成形了。包好的粽子用慢火熬,煮5个小时左右就可出炉。

在色泽上,加入食用碱的碱粽颜色最深,加入稻草灰的碱粽颜色最浅,这两种碱粽的味道不够纯,闻起来无清香。加入黄荆的碱粽色泽金黄,口感有韧劲,闻起来清香扑鼻。

我们猜测,碱粽口感的差异与碱性强弱有关。在老师的帮助下,我们对三种材料的碱性强弱进行了探究。

3.实验过程

称取食用碱、稻草灰和黄荆各5g,分别放入三个烧杯中,加入等量的水配置成质量分数相同的溶液。静置后,取其上层澄清部分,用干净的玻璃棒分别沾取少量溶液滴在标准pH试纸上,观察颜色变化,并用标准比色卡对比确定碱性强弱。

通过对比得出,碱性由大到小依次为食用碱、黄荆、稻草灰。

4.探究结果

加入适量的碱可使粽子色泽更加金黄鲜亮,口感清香且易于长时间保存。

我们又在网络上查找了有关黄荆的资料,得知黄荆不仅能使碱粽的味道更加鲜美,还有清热止咳、化痰截疟等作用,能防治感冒、疟疾等疾病。

三、体会

添加黄荆做出的碱粽具有最佳的口感和色泽,可这种传统的碱粽制作辅料如今却鲜有人知。现在许多传统文化已经慢慢被人们淡忘,我们应该重拾传统知识,加强对传统文化的认识和尊重!(指导老师:杨 翠 黎 明 罗 敏)