天天见面(二)
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羊肉烩面
主料：面粉500 g，羊肉100 g。
辅料：豆腐皮20 g，粉丝20 g，黄花菜20 g，木耳20 g，香菜20 g。
调料：生姜10 g，大葱段10 g，花椒1小匙，大料2个，桂皮适量，小茴香5 g，草果1个，香叶2片，当归5 g，枸杞子5 g，丁香5 g，香油1小匙，料酒1小匙，鸡精、盐各少许。
做法：1. 将面粉与盐和匀，加水和面，饧30 min左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯―下，除去血沫。
2. 将生姜拍破和大葱段、花椒、大料、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞子一起用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮30 min以上制成羊肉汤。
3. 豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用。
4. 先将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3 cm宽的长方形面片，用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制。
5. 羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆腐皮丝、粉丝、黄花菜、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜段，即大功告成。
特色：烩面是一种汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方能下锅。
菠菜手擀面
主料：面粉200 g，菠菜200 g。
辅料：鸡蛋1个（约60 g）。
调料：生抽 1小匙，香醋1/2小匙，蒜末1小匙，剁椒酱、辣椒粉、鸡精 、盐各少许，油适量。
做法：1. 鸡蛋打散，锅中放油将鸡蛋摊成蛋饼，再切成鸡蛋丝备用。菠菜洗净，放入沸水中略焯―下捞出沥干水分。
2. 将菠菜放入榨汁机中打成泥，用纱布沥出多余的水分，将菠菜泥和面粉掺在一起，揉至面团完全变成绿色，饧30 min左右。
3. 取一块面团，用手揉均匀，然后光面向下放在案板上，用擀面杖向四周用力擀开呈片状。
4. 将擀面杖卷入面片中，用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的面粉，从另一个方向继续擀，然后再展开，撒上面粉。如此反复几次，直至将面团擀成非常薄的薄片为止。
5. 将面片切成面条，放入沸水锅中煮5 min左右即可。盛出后撒上适量盐、剁椒酱、辣椒粉、蒜末，将滚油浇在上面，再调入鸡精、生抽、香醋，最后放上些切好的鸡蛋丝就大功告成了。
特色：平常想吃面，都会在外面买现成的面条，回家再加工一下。这样做固然省事，却也无缘品味面的真正魅力。因为手擀面的口感是筋道的、厚实的、无与伦比的，用它做出的各种面条都是解馋又管饱的一流美味。而且如果所有准备工作都由自己亲手操作，那种成就感也是空前的。
铺盖面
主料：面粉200 g。
辅料：黄豆50 g，青椒1个（约100 g），猪肠100 g。
调料：油30 ml，郫县豆瓣酱适量，鸡精 1小匙，盐适量，葱花适量。
做法：1. 面粉加适量水和成面团，饧30 min左右。之后将其制成小剂子，然后用手指从各个方向不断向外扯，最后扯成薄薄的一大张（约手掌一般大小）。
2. 将黄豆在锅中焖煮，直到软烂为止。猪肠洗净煮熟，青椒切成菱形片备用。
3. 锅中烧热油，油热后放入郫县豆瓣酱炒香，依次放入猪肠、黄豆、青椒，加水熬成酱汁，最后撒上适量盐、鸡精。
4. 烧水煮面，面熟后捞起入碗，在碗中放入煮好的酱汁，撒上葱花即可。
特色：第一次听说“铺盖面”这个名字，还在纳闷它的由来。铺盖面发源于四川荣昌，做法是将面团用手揪成大薄片，就好像棉被一样，而在四川，棉被就叫“铺盖”，铺盖面便由此得名。虽然只是在面条的做法上做了小小改动，却让人们吃起来更有新鲜感，这就是铺盖面的独特魅力。
扁豆焖面
主料：面粉200 g。
辅料：五花肉100 g，扁豆100 g。
调料：盐适量，油50 ml，料酒1小匙，生抽2小匙，淀粉1小匙，蒜适量，姜适量，大料1个，花椒少许。
做法：1. 将面和好后，按照前文提到的方法做成手擀面，面要擀得尽量薄一点。面条上均匀地洒上少许油备用。
2. 五花肉切片，用料酒1小匙、生抽1小匙、淀粉1小匙腌一下。扁豆择好洗净，蒜拍碎备用。
3. 锅中热油，放花椒爆香后将其捞出，然后放入肉片和姜、蒜、大料，翻炒至肉变色后，放入扁豆，再翻炒几下后，加生抽、盐调味。
4. 锅中放入清水，水量以没过扁豆为准。煮开后，锅中留少许水，将多余的水倒入容器中备用。
5. 将手擀面铺散着放入锅中。转小火，盖上锅盖焖。待汤汁即将收干的时候，在上面浇适量刚刚盛出的汤，反复几次，焖熟即可。
特色：平时矜持的人，估计在面对这样一碗扁豆焖面的时候都会表现出放纵的激情――此时保持自己的形象简直比登天还难。不如赶快卸下你的伪装，披上盛装来迎接这美味盛事，满心欢喜地陶醉在扁豆焖面的浓浓香味中吧！
油泼面
主料：面粉200 g。
辅料：小白菜100 g，豆芽50 g。
调料：香葱末适量，香菜末适量，蒜泥1小匙，干辣椒、辣椒粉、盐各适量，油2大匙。
做法：1. 面粉加水和面，不断揉制出筋力，然后饧25 min。
2. 先将面擀开，再切成条状，然后每根都用擀面杖擀成两指宽，再拉开至2～3毫米厚，然后烧水煮面。同时，将小白菜、豆芽洗净，待面条将熟的时候放入小白菜一同煮，并将豆芽焯熟捞出。
3. 煮熟后捞出面条和小白菜，在上面码上香葱末、蒜泥、香菜末和焯熟的豆芽，并撒上盐和辣椒粉。
4. 锅中放油烧滚，放入干辣椒，炸至油呈红色。然后将其泼在面上，此即“油泼面”。
特色：这就是著名的陕西油泼面，也叫“油泼辣子面”，这里的（biang）是目前笔画最多的汉字，堪称“汉字之最”，其文字字形在所有传统字典里都没有收录。这个字独特的发音既说出了面的味，也道出了陕西人那股子直爽劲儿。大师傅们用热油一浇，“刺啦”一声随即上桌，吃罢一碗，辣意犹存，意犹未尽时，大喊一声：“师傅，再‘刺’一碗！”
上海阳春面
主料：挂面200 g。
辅料：高汤100 ml，鸡蛋1个（约50 g）。
调料：油2小匙，葱花50 g，盐少许。
做法：1. 先将鸡蛋打散，锅中放油烧热，将鸡蛋煎成蛋饼，盛出切丝备用。碗中放入少许油和盐备用。然后煮一锅开水和一锅高汤备用。
2. 将挂面放入清水锅中煮熟，然后过凉水，再把面条放到煮沸的高汤中，面浮起之后捞出放入碗中。
3. 碗中再放入少许高汤，加适量盐。撒上葱花和鸡蛋丝即可。
特色：阳春面，带着浓郁的上海气息，就是最市井化的那种味道。最早的阳春面，汤底是清水的，后来经过上海老店的一番改良，才变成今天的高汤底。农历十月，沪称“小阳春”，市井隐语称“十”为“阳春”，此面售价又是每碗十文钱，故名“阳春面”。此面虽清淡，却是以前的平民百姓也可以大方享用的面食。今天，阳春面依旧以其独有的魅力叱咤于美食世界。
鸡汤龙须面
主料：龙须面200 g。
辅料：鸡腿2个（约100 g），干香菇5朵。
调料：料酒1大匙，老姜2片，香菜适量，盐适量，清水1000 ml。
做法：1. 鸡腿洗净剁成小块，在沸水中焯去血水，捞出备用。干香菇泡软，去蒂洗净，和鸡块一起放入锅中。
2. 锅中再放入老姜片、料酒、1000 ml清水，煮30 min，然后加盐调味。
3. 另起锅，烧水煮面，面熟后捞出，倒入鸡汤和鸡块、香菇，撒上香菜即可。
特色：龙须面流传至今已有300多年的历史，这如丝如缕的面条由山东抻面演变而来，传说是明代的一位御厨发明的，皇帝吃了此面之后龙颜大悦，从此龙须面便流传开来。用鸡汤做龙须面，显出了龙须面的温柔魅力，清淡鲜美的汤汁更是一碗好面的关键。
鲜虾云吞面
主料：挂面200 g，鲜虾仁100 g，猪肉馅50 g。
辅料：云吞皮10张，鸡蛋3个（约150 g），高汤100 ml。
调料：油1大匙，盐、鸡精、胡椒粉各适量，香油少许。
做法：1. 先将一个鸡蛋打散，锅中放油烧热，将鸡蛋摊成蛋饼，盛出切丝备用。取80 g鲜虾仁切碎，另外两个鸡蛋取蛋清，与切好的鲜虾仁、猪肉馅、盐、鸡精、香油一起搅拌均匀成馅料。
2. 用云吞皮包入馅料，制成10只云吞。锅中烧开水，将云吞放入，快熟时加入挂面至全部煮熟，捞出备用。
3. 锅中放少许油加热，放入剩下的鲜虾仁、高汤、少许盐、胡椒粉，大火煮沸，之后浇入云吞面里，再放入鸡蛋丝即可。
特色：云吞面是有名的广东风味美食，南方把馄饨叫作“云吞”，但是不要认为这碗云吞面就是面条加馄饨那么简单，有韧度的面、鲜虾云吞馅，还有鲜美的汤，都是很讲究的。吃上一口，滑溜溜地留在口中片刻，鲜美的味道便会温柔地占据你的每一根神经。
葱爆鲜虾面
主料：挂面200 g，鲜虾100 g。
辅料：高汤500 ml，小红辣椒10个。
调料：料酒1小匙，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，鸡精1/2小匙，葱10 g，生抽1小匙。
做法：1. 用小刀在鲜虾后背轻轻划一刀，剔除沙线。
2. 将葱切段，小红辣椒斜切几刀备用。
3. 锅中放少许油，烧热后，加入鲜虾和葱段、小红辣椒段，翻炒几下。加入适量盐、生抽、料酒烹制―下至熟，将虾取出备用。
4. 在剩下的汤汁里加入高汤，水沸腾后加入炒好的虾和面条，煮两开即熟。最后加入鸡精、胡椒粉即可。
特色：如果要为即将享用的面条装扮一番的话，这葱爆鲜虾当然可以算得上是面条的盛装了。它确实有让你看上一眼就抑制不住自己食欲的超强能力。若是别人也看到了这碗面，你只有两种选择――再做一碗，或者马上吃完。
肉酱意大利面
主料：意大利面200 g。
辅料：牛肉200 g，洋葱1个，番茄2个，胡萝卜1根，西芹1根，青豆适量。
调料：橄榄油100 ml，番茄酱4匙，黑胡椒粉1匙，白砂糖、盐、干酪末、新鲜迷迭香、罗勒叶适量。
做法：1. 番茄去皮切小丁，西芹和胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁，洋葱洗净切丝，牛肉剁碎备用。
2. 锅中放橄榄油烧热，放入洋葱丝炒香，再放入牛肉碎炒5 min，之后放入西芹丁、胡萝卜丁和青豆略炒1 min，最后加入番茄丁和番茄酱炒匀。
3. 加入盐、黑胡椒粉、白砂糖、迷迭香、罗勒叶、少量水，大火烧开，然后转小火炖30 min制成肉酱。中间要不时搅拌―下，以防煳底。
4. 净锅中放水，加盐烧开，放入意大利面，煮15 min至熟，捞出沥干水分，装盘浇上肉酱，撒上干酪末即可。
特色：意大利面也许是中国人最易接受，也最爱吃的西餐了，配上自己做的肉酱，味道更是五星级！馋嘴的人喜欢它的香浓和筋道，正在减肥的人喜欢它的低热量，注重营养的人对它更放心――总之它算得上是人见人爱了。
蔬菜面
主料：菠菜，面粉。
辅料：西红柿，鸡蛋。
调料：橄榄油，番茄酱，白砂糖、盐各适量。
做法：1. 将菠菜洗净，切碎。
2. 将切好的菠菜放入搅拌器里榨汁，之前可适当加水，但不要加太多。
3. 将菠菜汁倒入面粉中。
4. 先用筷子进行搅拌。
5. 再将搅好的面和成光滑的面团。
特色：最后可以按照制作手擀面的方法将其制成菠菜面条，然后做成红、黄、绿三色相间的西红柿鸡蛋菠菜面，或者用它来制作一次与众不同的炸酱菠菜面。无论是酸酸甜甜的配料，还是浓香诱人的浇头，和蔬菜面在一起，都能为你呈现一道美食盛宴。