粮食\果蔬中的农药残留对人体健康的影响

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随着人们营养健康观念的增强，新鲜的粮食、果蔬，即绿色无公害食品越来越受到大众的青睐。但是粮食、果蔬农药超标的问题却让人越来越担心。

在现代农业中，主要是通过使用人工合成的有机农药进行病虫害防治，这对于不断增长粮食和果蔬生产无疑是作用巨大。但如果使用不当，就会污染环境，人类遭受农药的危害大多是通过进食被农药污染的食品造成的。

化学农药的重要危害是化学农药在粮食和果蔬上未完全降解的残留物对人畜的直接毒害，食用农药残留特别是有机磷农药残留严重超标的粮食和果蔬，会直接危及人体的神经系统和肝肾等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。长期食用受污染的粮食、果蔬，残留农药在人体内蓄积到一定程度后，会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。

一、农药残留

农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂。这些农药的大量施用，造成一些农药污染问题，对人体健康形成了威胁。

目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。农药可能进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。

粮食、果蔬农药残留超标，人在农药中毒后会出现头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，重度中毒者还会出现胸部有挤压感、肌肉颤抖等，严重的可出现脉博、呼吸加快及潜质昏迷症状。同时残留农药在人体内蓄积，超过一限度后会导致一些慢性疾病。

二、农药残留和污染

各类农药并非都有残留毒性问题，同一类型不同品种的农药对环境的危害也不一样。农药的不同加工形式对农药在作物表面上的铺展和覆盖能力，对喷出的药液（或药粉）能否稳定地粘着在作物表面上，以及对农药能否穿透植物表面角质层又不致很快散失等都会产生影响，从而使农药对作物污染的程度产生差异。此外，农药的不同剂型在土壤中流失、渗漏和吸附的物理性质并不相同，因而它们在土壤中的残留能力也有差异。

农药污染主要是有机氯农药污染、有机磷农药污染和有机氮农药污染。人从环境中摄入农药主要是通过饮食。植物性食品中含有农药的原因，一是药剂的直接沾污，农作物直接使用农药制剂后，渗透性农药主要粘附在粮食、果蔬等作物表面，内吸性农药可进入农作物体内，使作物产生药物残留。粮食、果蔬等食品储藏期间为防止虫害，抑制成长而使用农药也可能造成农药残留。二是环境中农药残留被一些生物摄取或通过其他方式吸入后累计于体内，造成农药的高浓度储存，再通过食物链转移至另一生物，经过食物链的逐级富集后，若食用该类生物性食品，通过食物链和生物浓缩可使生物体内的农药残留提高至几千倍，甚至几万倍，进而影响人体健康。

三、农药污染的广泛性

为了防治植物病虫害，全球每年有几百万吨化学农药被喷洒到自然环境中。每年使用的农药，实际发挥效能的仅很少，大部分都散逸于土壤、空气及水体之中。环境中的农药在气象条件及生物作用下，在各环境要素间循环，造成农药在环境中重新分布，使其污染范围极大扩散，致使大气、水体、土壤和生物体内都含有农药及其残留。我国是世界农药生产和使用大国，且以使用杀虫剂为主，致使不少地区土壤、水体及粮食、蔬菜、水果中农药的残留量大大超过国家安全标准，对环境、生物及人体健康构成了严重威胁。

四、农药分类及危害

所谓农药是指在农作物生产、贮藏、运输、销售及加工过程中，用于防止有害生物和调节植物生长的药物。目前，实际生产和使用的农药品种上千种，绝大多数为化学合成药物，大体分为两类。

（一）有机农药

可分为有机磷农药、有机氯农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药。我国使用的有机氯农药主要是六六六和 DDT。这些化合物性质稳定，在土壤中降解一半所需的时间为几年甚至十几年。它们可随径流进入水体，随大气飘移至世界各地，然后又随雨雪降到地面。

（二）无机农药

无机农药应用的品种已经很少。在一些地区使用的无机农药主要是含汞杀菌剂和含砷农药。汞制剂一般性质稳定，毒性较大，在土壤和生物体内残留问题严重，目前我国及许多国家已禁止使用。亚砷酸类化合物对植物毒性大，曾被用作毒饵以防治地下害虫。，但因防治面窄、药效低等原因，而被有机杀虫剂所取代。

五、减少粮食和果蔬农药残留的有效途径

（一）加强管理，健全和完善农药使用标准

为确保广大消费者吃上放心食品，呼吁有关部门实施流通领域食品准入制度，由有关部门采取监督和抽查的方式对粮店、蔬菜、水果批发市场，售前是否存在农药残留量进行检测。

（二）限制高毒性、高残留农药的使用范围

由于新陈代谢和人体自身所具有的免疫力，一般食用了有农药残留的粮食、果蔬，不会立即有反映，但如果食用了“甲胺磷”、“1059”等禁用剧毒农药的粮食和果蔬，人体内硝酸盐就会变成亚硝酸盐，成为致癌物质，这种积累性中毒对人体危害极大，这种农药严禁使用。

（三）提倡使用无公害农药

逐渐淘汰传统剧毒农药，使用高效、无毒、无残留、无污染的无公害农药，从根本上杜绝农药残留，保障食品的安全性。

（四）采取科学方法去除粮食、果蔬中的农药残留

一是清洗去皮法。用水洗残留在大米上的农药、敌敌畏、有机磷等农药残留将被完全洗掉。对于带皮的果蔬，可以用锐器削去皮层，信用肉质部分即可口又安全，茎类和瓜类蔬果适用削皮后再用清水漂洗。二是清水浸泡洗涤法。用清水洗掉表面污物，浸泡不少于30分钟，也可加入果蔬洗剂，增加农药的溶出。三是碱水浸泡洗涤法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除果蔬残留农药污染的有效方法之一。四是加热烹饪法。由于氨基酸脂类杀虫剂会随着温度的升高而加快分解，所以对一些其它方法难以处理的果蔬，可通过加热法去除部分残留农药。

总之，农药在防治农作物病虫害、提高农作物产量发挥了重要作用，但是农药的不合理使用对人类健康造成的负面影响也日益明显。如何发挥农药对人类的积极作用，尽量降低农药对人类健康的影响是农药管理部门长期追求的最终目标。随着科技进步和各种管理手段的不断完善，由农药残留对人体健康造成的威胁将会越来越小。