茶博士替茶人解惑

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茶有道，亦有惑；又，道可道非常道，故答疑亦见仁见智。然道理不争不明，本栏目继续欢迎广大茶人参与“茶博士”。

茶先生问：夏天到了，此时最适合饮用什么茶？

茶博士答：一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。夏季酷暑炎热，最宜喝绿茶，因为绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻；对皮肤疮疖感染有消炎作用等。

茶先生问：茶叶质量有疑问怎么办?

茶博士答：如果茶叶的质量有疑问，把可疑茶叶与真茶叶相比，真茶叶香味馥郁，叶形完整，而假茶叶没有味道；如果辨别不出，还可用火烧的办法，真茶叶火烧后有芬芳的茶香，而假的只有异味；或用水冲泡后观察叶形、叶脉和锯齿。真茶叶叶脉网络明显，主脉、支脉都指向叶尖，叶背有白毫，边缘锯齿显著、细密。假茶叶叶脉不明显，支脉直至叶边缘，有的正、反面都有白毫，有些全无白毫，叶的边缘锯齿一般不明显。

茶先生问：我是新生普洱茶收藏爱好者，对普洱茶书强调“干仓”，即茶品熟化后放置在相对干燥的周转仓有疑虑，没有一定的水分湿度，哪来微生物的生存和繁衍环境？

茶博士答：您的疑虑是正确的。盲目追求“干仓”效果，会使茶胚多年不见变化，既浪费时间、电力，又浪费金钱，到头来只能收获苦涩的晒青生茶。 保存普洱茶要注意几个方面的问题： 使用的包装材料透气性好； 不装罐，不烘烤，不冷冻； 储藏要避开所有异味；空气中间歇性保持一定的水分； 新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新； 定期翻动，使其陈化均匀； 陈化成熟后移到较干燥的仓库或适宜的地方继续存放。

茶先生问：“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。什么是茶道呢？

茶博士答：中国人视“道”为体系完整的思想学说，是宇宙、人生的法则、规律，所以，中国人不轻易言道。在中国饮食、玩乐诸活动中能升华为“道”的只有茶道。茶道属于东方文化，她往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。

茶先生问：吃肉时能不能喝茶？

茶博士答：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

茶先生问：全世界很多地方有陶土，为什么宜兴的陶土叫紫砂？

茶博士答：全世界皆有产陶土的地方，但是没有紫砂，因为此陶非彼陶。可以说紫砂是陶土的一个种类，只有在宜兴才有的。宜兴的陶土之所以为“紫砂”，那是因为紫砂陶土制成的紫砂器，无论是黄、红、棕、黑、绿的本色，在其表面皆隐含着若有似无的紫光，使其具有质朴高雅的质感，故称为“紫砂”。

茶先生问：家中有多种茶叶，如何安排饮用?

茶博士答：有些人在一天之中，不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯红茶，解困提神；下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养；晚上可以找几位朋友或家人聚集一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。你如果有兴趣，不妨也试一试。

茶先生问：喝茶会不会影响牙齿的洁白?

茶博士答：喝茶尤其是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐步变黄，就像茶壶、茶杯，长期不清洗会结有一层“茶座”（俗称茶垢）一样，如果喝浓茶加上有吸烟习惯的人，常会加剧牙齿的黄化，这是值得重视的问题。然而，一般饮茶者，只要不抽烟，注意早晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿绝不会变黄。