福鼎白茶的诗情画意

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嫣然三月，很多茶客都有着自己的茗香茶思，采新尝鲜亦是这个时节难得的乐趣。随着福鼎白茶登顶世博会，这个温柔美丽的“仙子”已被越来越多的人们所认识，“三抗三降”的保健作用也使得它备受都市找茶一族的喜爱。但是在讨论的时候发现，依旧有不少茶友对白茶有着“只闻其名难觅其踪”的遗憾，还有一些北方的朋友对老白茶的陈年醇香情有独钟……乘着新茶上市的尝新时节，《海峡茶道》特别启动了首期“三地品茗会”，与浙江、安徽的茶友一同分享我们收罗来的新老白茶的甘醇滋味。

01　画意桐城――临窗享白毫

时间：公历4月7日下午

茶友：老唐、凛冽、斋主、晓思、静芸等

用品：纯净水、汝窑盖碗、公道、粉彩品茗杯等

鉴品：白牡丹、白毫银针、老白茶

今夕的春天，雨水似乎多了一点，连日春雨叫人的心情稍显的有些沉闷。得了茶道的几泡白茶不敢独享，下午天晴，便邀了几位好友一起品尝这来自南国的佳茗。

对于福鼎白茶我们都不甚熟悉，作为茶会的发起人，除了赶快翻阅杂志恶补功课之外，还在论坛里询问了几位福建的茶友，才得知这茶竟然如此特别。除了那个美丽的传说，它与我们日常接触的绿茶、乌龙茶的区别挺大的。它是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不揉不炒的特异精细的方法加工而成。那该是个什么滋味呢?好奇心让我不禁有些期待下午的品茗。

在一阵现学现卖的介绍之后，开始了我们的白茶初体验。首轮品鉴的是白牡丹，细看其干茶叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿。沸水高冲，淡淡地浮起一串浮沫，茶的匀净度可见一般，茶汤滋味清鲜纯正、醇厚清甜，汤色杏黄明净。

第二轮我们选择直接品鉴那16年陈的老白茶。干茶似乎有些细碎，色泽已经变得暗红带些熟褐色，陈化的茶味很浓，但略带了点枣香。茶汤红浓，滋味相较新茶变得醇厚，但是回甘很快，仿佛一道普洱一般，口腔里的滋味很有层次感。

最后我们品尝了白茶圣品――白毫银针。整个茶芽为白毫覆被，银装绿裹，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和。虽然过后，我们一致认为这样的安排似乎有点欠妥，但是却有意想不到的收获，那就是新白毫的茶汤冲淡了口中老白茶的微酸陈味，唤起了茶品本身的清甜滋味，原本清淡的芽茶也变得淳厚起来，而且芽芽挺立于杯底，蔚为奇观。

首次触电，让我们对茶的世界有了更独特的了解，同是自然里的一叶精灵，却在人们的巧手妙思下演绎出如此不同的美丽。倚窗眺望，希望记下这绮丽的午后。

02　诗意湖州――老白茶醉瑞福祥

茶时：公历4月10日下午(农历三月初八未交申时)

清友：大茶、阿妙、好鱼、慕帆、本尸、小茶、小汝等

水品：妙喜山泉水、温山坞泉水

奇茗：白牡丹、白毫银针、老白茶

凤翅山阳礼茗贤

青弁东南，凤翅之阳。唐代皎然、陆羽、张志和、李季兰茶聚组雕幽栖于苕雪湖州历史名人园之葱郁中。

置无弦琴、燃有情香，撷迎春花两枝，具杼山诗文、鸿渐《茶经》于素席，以妙喜水瀹老白茶、白毫银针、白牡丹于一壶，供奉案头。

注茶入盏，依次取之，双手端举过眉，礼敬诸位先贤。合十，默许心愿，感恩天地、感恩茗缘、感恩一切……

《茶经》云：“其思、播、费、夷、鄂、袁、福、建、韶、象十一州未详。往往得之，其味极佳。”轻沾三昧白茶水于昼上人、羽仙、玄真子唇问润之，聊补彼时无缘闽地白茶之遗憾。

瑞福祥里鉴白茶

仁皇山麓，瑞福祥里。吴门汪氏弟子慕帆操缦《关雎》奏启茶会序曲。

由唐入宋，贡茶南移，茶事大兴。蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、沈括《茶法》、唐庚《斗茶记》、赵佶《大观茶论》、熊蕃、熊克《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》、丁谓《北苑茶录》、刘异《北苑拾遗》、范达《龙焙美成茶录》、罗大经《建茶论》和佚名《北苑杂述》诸多茶著，俨然为福建之茶天下。

止语，清赏。首道白牡丹、二道白毫银针，新绿披银，娇倩如佳人。天目茶女小汝演绎，出汤，分茶，众友啜之，谓：汤色清亮澄澈，滋味纯且清隽。前者清鲜、清甜；后者清醇、清爽，连绵茶气尤足。

感悦，清鉴。三道老白茶，韵沉春秋十六载，若古木落叶纷纷。初沸温山水冲瀹，匀点，静品，茶汤微泛琥珀色，霞光蕴敛；入口即化，清和生津；暗沁齿颊，丝丝清凉。回甘之余，几许莲箬圣香宛存。

共鸣，清心。鸥鹭忘机，漫思当年，皎然、陆羽之梵影仙踪，惊鸿屡现于苍弁群山。昔日，缘吴兴清丽水妙悟茶道；今朝，因福鼎老白茶喜参茗理。琴有德，茶亦有德。琴茶合韵，利乐有情。琴瑞，茶福，人吉祥……

03　严谨福州――鉴茶室里的新老白茶

时间：公历1月7日上午

地点：福建茶叶检测中心

指导老师：陈金水

用品：自来水、花绿茶检验杯

鉴品：白牡丹、白毫银针、老白茶

相对之前两地的品茗，福州站的品鉴相对严谨。今年初春的“惊雷”未响，春雨也较往年迟了几许，可急煞了福建的茶友们。茶芽及时发，新茶几时采，新茶味如何?带着这些问题，我们领着头春新茶和珍藏了16年的陈茶，拜访了原福建省茶检中心主任陈金水先生和他的同事们。

检验台上，茶检站的专家们认真地比较三款样茶的干茶，细细嘬吸茶品的滋味。在一番品鉴讨论之后，我们有了以下的品鉴报告：

白毫银针：

干茶紧结度好、色泽匀、条索匀齐；茶汤淡黄、毫香显浓爽、滋味鲜醇；叶底紧接明亮、匀嫩重实。

白牡丹：

芽叶连枝、嫩采，条索肥壮芽毫显、色、泽灰绿；茶汤色泽浅杏黄、毫香显鲜爽、滋味浓醇；叶底肥嫩明亮。

老白茶：

为陈年寿眉碎茶。茶汤色泽暗红，香陈尚正；滋味甘纯尚厚稍露酸感；尚红褐欠亮。

在品鉴时，陈金水先生在向我们介绍白茶的工艺和其各个等级的特点时，也对白茶的保健作用大加推崇。据国内的最新研究表明，白茶具有调节人体血糖的作用，相比其它茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，有消热降火、消暑解毒、降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。尤其是陈年的老白茶，不仅有清热降火的作用，其消炎作用也十分明显，对于轻度的感冒发烧等炎症都用明显的抵御作用。