酒界大咖教你选酒

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葡萄酒也好，威士忌也罢，不懂的人总觉得眼前有道门槛：怎么品，选哪瓶，什么礼仪……这些条条框框束缚了人们的欲望与需求，甚至让人望而却步。那么就让葡萄酒专业人士、威士忌达人帮你摆脱这些困扰吧。

陆江：玩儿葡萄酒的专业人士

葡萄酒收藏顾问，万欧兰葡萄酒俱乐部&万欧兰葡萄酒教育首席专家

陆江喜欢深入到葡萄酒产区腹地，走走停停，用镜头去记录那些令人触动的画面，去细细感知历经岁月的葡萄藤蔓的生命力；他也喜欢到不同城市旅行，却只是逛逛超市和集市，只为了解当地最普通家庭的日常生活气息和当地的风土人情；他还会到有着厚重历史的博物馆参观。去品读历史人文。他所喜欢的这一切都与葡萄酒有关，这也是他用心生活的方式，因为葡萄酒与周遭的点滴生活，与一个地域的自然人文有着那样紧密的联系。

陆江说：“品酒是一种生活态度，一种不断发掘生活细节与美好的态度。”口舌上的愉悦只是葡萄酒魅力的一部分，酿造者，葡萄园的风土人情、气候、土壤这些最直观的感受，才是更有趣的事情，才会让人对于酒的出品有更深入的理解。

从玩儿的心态开始

陆江现在俨然是葡萄酒圈子里的偶像，杂志、电视邀约不断，自己也是一名撰稿人。即使在采访当天，竟然也有专业侍酒师过来拜托为其引见。圈子里的人都知道，十几年前他还是一名大家俗称的“IT男”，由着兴趣爱好开始了对葡萄酒的学习，几年之后才真正进入这个行业。但是他不喜欢将这称为职业的转换，因为葡萄酒在他这里永远只会是兴趣爱好。如此看来，他身上倒是同时存在着理性思考与细腻感性，或许正因如此，才让他对葡萄酒有了更深入的理解。

陆江在1999年的时候开始接触葡萄酒，直接原因倒是因为学习法语，当时法语圈子里的人经常一起聚餐，法国人偶尔会带一些酒过来，其中不乏一些很有趣的酒。陆江还记得有一款法国干白，什么产区已经记不起来了，只是觉得蛮好喝，这激起了他对于葡萄酒的兴趣。

持续的兴趣才是支撑

在交谈过程中出现频率最高的两个词是“玩儿”和“兴趣”，对于陆江来说，法语成了他获得更多葡萄酒资讯的优势，而兴趣是他深入下去的动力和支撑。至于各种葡萄酒专业资格认证、考级的事情，他倒从未放在心上，因为即使是一个拥有葡萄酒专业认证的从业者，没有兴趣也很难深入下去，一旦不从事这个行业，研究葡萄酒的动力也会失去。

而且陆江也从不认为葡萄酒知识可以在短期内学出来，无论是培训机构也好，短期的培训课程也好，告诉你的仅仅是最基本的框架结构，比如葡萄酒主要都产区的特征等。学过这些，并不代表你已经完全懂了葡萄酒。因为葡萄酒是在不断变化的，就连那些知名大家编撰的葡萄酒年鉴，几年之后也可能会贬值。葡萄酒是一个非常庞大、繁复的学科，每一个分支体系都足以供人研究一生。只能说培训是一种方式，而那些最初就对葡萄酒充满兴趣，又有自学能力的人反而可以学得更加深入。

教你踏入这个圈子

自2004、2005年以来，陆江在受邀组织品酒会、晚宴的时候，经常会遇到许多人提出的各种问题，他把那些问题一一积累下来，做成了主题的课程，这个课程更贴近实践，开课的频率也并不高，主要以基础性、常识性知识为主。但他一直强调，要将葡萄酒知识学得精深的话，主要还是靠积累，不可能短时间实现，而且你也很难在很短的时间里记住那样多的东西。陆江会建议学生，在基础知识学习后，大量品酒，去发现各个葡萄酒产区、各个葡萄品种的典型性，而这又可以通过参加主题品酒会来实现。他自己会定期举行不同主题的品酒会，有的需要你自带酒过来进行盲评，这就是一个主题训练。每每在活动开始之前，他会讲解某个产区、某个品种的历史特点。这样的练习做多了之后，你就会发现自己越来越懂酒，因为葡萄酒知识本身就是一个个产区和品种典型性信息的积累。

如此这般，在你“玩儿”了一阵子葡萄酒之后，会发现形成了一个葡萄酒知识体系的框架，在这个框架里头，你可以自己深入学习。我们有着非常发达的资讯系统，可以很方便地获取所需要的信息。不过，在陆江看来，英语应该是学习葡萄酒知识的基础，会法语仅仅是锦上添花的事情，虽然法国拥有着最出名的葡萄酒。

品鉴从留意生活细节开始

很多人都会提及，在品酒过程中，无法闻到香气，或者说无法将闻到的气息与香气种类对应上。陆江说：“其实，这些是很容易实现的事情，只要你对平日生活中的点滴美好事物有所留意，就会让闻香、品味变得很简单。比如说进入水果成熟的季节，挑水果时，我会先闻一闻香气，或者说买苹果的时候，顺便会闻一闻蓝莓的香气，这就是一次对气味进行记忆的过程，同时也是心理得到愉悦的过程。然而许多人把水果吃下去之后，也并没有留意到它到底是怎样的气味和味道；我们就是要学会对生活中各种香味、味道的积累。”

当然，每个人对于香味的敏感度会有所不同，比如西餐厨师对于黑胡椒、肉桂、丁香花蕾等各种香料的气味会很敏感。所以说，一个人对于酒的敏感度，与他的经历有着密切的关系。一般来说大家对于一款酒的常见气息会形成一个共识，比如菠萝、荔枝等热带水果的味道会在某些勃艮第子产区或是阿尔萨斯的干白当中呈现，这都是大多数人可以感知到的，意见比较统一。但是有一些香气，就可能是有些人会闻到，有些人闻不到的，这倒也未必与人的嗅觉敏感度有关，因为每个人嗅觉的差别并不是很大，只是经历不同罢了，或者说还没有学会聚精会神去感知那个香味。

依据产区特色选酒

对于不太懂酒的人来说，面对酒架上那么多的葡萄酒，想要迅速选择一款或几款自己喜欢的酒确实不易。陆江说：“选酒说来蛮简单，但是要求非常高。一般我还是会建议对方先了解一些葡萄酒的基础知识，例如洒的基本定义、分类、年份、生命周期等常识性概念；之后再去集中关注出现频率比较高的酒。比如法国酒，先大概了解法国波尔多、勃艮第等不同产区的特色，而波尔多产区下面还会有知名度比较高的主产区，比如Medoc、Grave、Sauternes等，你还可以更深入地去掌握它们的特点，最后根据自身喜好去选择。”