学会识别食品营养标签

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从2013年1月1日起，国家《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）正式实施，不标注主要营养素信息可视为不合格产品不允许销售。近日，笔者走访广西南宁多家超市卖场发现，不少预包装食品都已经严格按照要求标注了营养成分，市民选购食品时可以根据自身情况做出选择。

食品营养标签陆续“上岗”

笔者走访了南宁市区丰润家超市水晶城店、沃尔玛超市航洋国际店、金湖广场的人人乐超市等多家超市，发现不少企业生产的在售食品已经换上了营养标签。牛奶、速冻水饺、桄榔粉等本地产食品的包装袋上，都按照《通则》标注上了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量。

“根据《通则》规定，凡是预包装食品，必须在标签上强制标示4种营养成分和能量含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比。”广西壮族自治区质监部门工作人员介绍，从今年1月1日开始生产的食品，必须按照《通则》进行营养标签标注。市民常常看到一些食品、保健品标称“高蛋白”、“富含蛋白质”等，这些字眼在《通则》开始实施后都将不能随意标注。

笔者了解到，从2012年初开始，广西各级质监部门先后举办多场次《预包装食品营养标签通则》标准宣贯培训班，对基层质监部门食品科管理人员，以及包括制糖、糕点、茶叶、饮料和米粉等在内的食品生产企业检验管理人员进行全面培训，就标准的实施原则、强制性内容、豁免食品范围、食品中营养成分的表达方式以及食品中营养素的类别及相关声称等内容进行详细讲解。经过培训，不少本土企业已经委托质监部门完成了产品的营养成分分析，营养成分也标注在食品外包装上。

市民称数据专业难看懂

生产企业积极标注营养标签，消费者在表示欢迎之余，却称不少数据太专业，有些看不懂。

“我最近在减肥，到超市选购时会注意看营养成分，但其实我并不太懂，一般也只看能量和脂肪，尽量买含量少一点的。”在沃尔玛超市，市民谢女士拿起一袋广西梧州产的豆浆粉，看到上面标注的每100克豆浆粉的能量是1600千焦，摇摇头放下了，“能量太高了，不敢买。”

笔者随机采访了一些正在购物的市民，不少人的反应和谢女士差不多，认为商品包装标注营养成分表是好事，但因为不明白营养成分与人体每日需求的比例，自己依然不懂得如何凭借营养标签选食物。“我有高血压，医生让我多吃一些低钠食物，今天我来超市买酱油，就仔细看看哪种含钠低一些。”在人人乐超市，邓先生戴着老花镜，仔细分辨各种酱油的钠含量。最后，他选择了一款钠含量相对较少的生抽，营养标签显示，每15毫升酱油钠含量1082毫克。虽然查看了营养标签，但邓先生也承认自己的方法未必正确，“因为我不了解一天摄入多少钠合适，虽然对比后购买，但依然不清楚钠是否超标。”

低盐少糖预防慢性病

“消费者应该学会看懂食物营养标签所提供的信息，对食品进行合理的挑选。”广西中医药大学第一附属医院营养学专家马力平教授表示，这样既能保证每日获取足够的营养成分，也能避免营养摄入过多，从而起到预防部分慢性病的作用。

在营养标签上，都标注着“NRV”或“营养素参考值”。马力平解释，NRV就是营养素参考值，市民可以把NRV当成一把尺子，100%就是人体一天的需求。“例如，15毫升生抽酱油的钠含量是1082毫克，NRV百分比为54%，市民做菜时添加了15毫升生抽，意味着已经摄入每天所需钠的54%。”如果市民一天吃的几款食品中，钠的NRV数值相加已经接近100%，那么接下来的饮食就要尽量减少钠的摄入。摄入钠盐过多，会诱发高血压及心脑血管疾病的发生，并促使多种疾病如胃病、心衰、肾病综合征、自发和周期性水肿等症状的加重。

我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高，长期食用有可能引发各类慢性非传染性疾病。“食品标签上的营养成分信息能够帮助市民做出合理的膳食选择。”马力平说，现代人往往面临营养过剩的问题，通过营养标签，可以结合自身状况，对脂肪、钠等元素摄入量进行控制，可以起到预防相关慢性病的作用。“有市民烧啤酒鱼，会习惯放很多醋，其实可以用番茄代替，味道甚至更好。”马力平建议，市民最好利用纯自然的食品来调理食物味道，少吃增加了各种添加剂的调味产品。

（作者单位：广西南宁市人民医院）