韩国申遗:别把泡菜不当文化

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说起韩国，总与泡菜脱不了关系。作为韩国传统发酵食品，泡菜是最具代表性的韩国家常菜，在韩国人心目中地位非同一般。他们相信，吃泡菜既能令身体健康，又能保持美丽容颜。首尔还建立一座泡菜博物馆，韩国首名宇航员甚至带着泡菜遨游太空。

历史上，泡菜是韩国草根阶层代表性食物。由于寒冬使贫穷家庭得不到足够的肉、蔬菜和水果，因此当时的韩国祖先发明了泡菜，在夏天蔬菜收成时把食物用腌料放在瓮中保存，待冬天时也有基本的蔬菜供应。正因如此，泡菜反映出韩国人勇于创造的精神面貌。由于日本殖民入侵和西方的文化入侵，使韩国人的民族自信深受打击，但泡菜往往使他们认为是取得优胜的唯一元素。韩国人深信，泡菜最可贵的意义在于取之自然、用于自然的健康形象。

上世纪50年代爆发朝鲜战争，韩国虽然与美国结盟，这种关系一直维持到现在，但自尊心十分强烈的韩国人对美国的感情是十分复杂的，往往把两国的关系理解成强与弱、主与从的关系。韩国人以食物为喻，美军的力量来源于牛油和肉类，与韩国军人的泡菜和辣酱大不相同。此外，他们认定泡菜的辣，代表着力量与男性化，这与西方饮食文化对肉类和蔬菜的理解不同。西方饮食文化认为，肉类的力量象征性应该凌驾于象征和平、和谐、自然和较女性化的蔬菜。

韩国人一直以来把泡菜奉为民族食物，在于韩国人把自身形象塑造成一位个子小但强悍的民族。泡菜的象征意义是辛辣，同时辣椒也是愈小愈辣，正因为外国人吃不下辛辣的泡菜和辣椒，这种饮食优势便成为韩国人自豪的民族特点。

对于韩国人而言，泡菜不仅是一道小菜，更是民族力量和文化的体现。将泡菜打造成在世界上具有强大影响力的韩国特色文化品牌，是韩国人多年以来苦苦追求的目标，这就是“泡菜世界化”战略。2009年4月，在首尔成立了“世界泡菜协会”。2010年1月28日，在瑞士达沃斯的斯克维瑟霍夫酒店，韩国政府邀请出席达沃斯论坛的800多名人士参加“韩国之夜”活动，餐桌上出现了难得一见的“皇帝泡菜”。与普通泡菜不同，这是在萝卜里加入海带、梨、松子制作而成，虽然维持了韩国食材和发酵食品的特征，但是抛弃了辣味的固定观念，成为外国人也可以放心食用的食品。

正当“泡菜世界化”推进工作方兴未艾之际，泡菜大本营却遭受了“后院起火”的困扰，使韩国人忧心忡忡。原来，西方快餐文化的入侵，对泡菜的传统性和存在意义带来极大的威胁。自上世纪90年代以来，韩国年轻一代的饮食习惯随着汉堡包和薄饼的大举引进而迅速西化，失去对传统韩式泡菜的集体兴趣，直接改造着韩国新一代的饮食文化。于是，近年间韩国政府不断以明星代言人的方式向年轻一代重新包装泡菜的象征意味，以捍卫泡菜这个民族食物。

不仅是泡菜，传统韩国料理在大众层面来看已失去昔日的地位。有研究显示，不少韩国电视剧集中的用膳场景，不再是韩国餐厅，而是看起来很美味的日式寿司店、高级的西餐厅或是优雅的中国料理。相反，韩国餐厅则成了“个体户”和工厂管理者等平民出没的地方。这不禁令韩国各界担心崇洋、自贬本国饮食文化的风气，将会影响大众对传统食物的态度。