吃大豆的新说法

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BTV《大讲堂》近日推出系列特别节目《舌尖上的科学》，邀请相关专家讲述美食背后的科学和营养方面的知识。中国农业大学食品利学与营养工程学院教授李里特详解百姓生活中的常用食材——大豆的养生功效，并针对以往对大豆的种种误读给出新说法。

说法一：吃豆腐可降胆固醇

豆腐是中国主食的三大发明之一。这三大发明包括面条、馒头和豆腐。

豆腐是很重要的发明，首先是口感好，因为如果直接吃煮豆子，第一煮的时间比较长，第二口感差一些。而做成豆腐就不一样了，它吃起来很柔软。而且，大豆里有一种胰蛋白酶抑制剂，因为它，吃了生豆子或喝了生豆浆可能就要拉肚子。因为不好消化。而做豆腐时都要经过一个煮浆阶段，把胰蛋白酶抑制剂除掉了。这样做出的豆腐就更好消化、吸收了，消化率达到93％以上，而煮大豆的消化率只有60％多。

大豆里含蛋白质的量比肉还要高，普通的肉一般蛋白质含量20％，而大豆是38％，而且大豆里的蛋白质是最好的、最优质的。

还有一个惊人的发现：大豆能够降低血液胆固醇。每天摄入25克大豆蛋白就具有降低血液胆固醇的作用，能有效地保护心脏。

说法二：男性其实也适合喝豆浆

大豆里除了大豆蛋白有很多的保健功能以外，还有其他十几种保健成分，像大豆卵磷脂、大豆异黄酮等。比如大豆异黄酮确实是一种植物激素，它有雌激素的活性，但它不是雌激素，而且它有双向调节作用，对雌激素不足的人，能够帮助补充、提高它的活性。对于雌激素活性太高的情况还能起抑制作用，所以既滋阴、又壮阳，对于男性的前列腺癌、女性的子宫癌、乳腺癌的预防都有一定效果。

很多人担心，男性喝豆浆是否会因为其中有雌激素而对身体有害。所以坊间有流言说：男性不适合喝豆浆。其实这种说法是错的，男性女性其实都适合喝豆浆。因为它是双向调节的。尤其对于女性，更年期以后雌激素分泌很少，从而导致骨质疏松、烦躁、衰老。日本女性乳腺癌很少，其实是和吃豆腐、喝豆浆有关。

说法三：腐乳降压降糖抑制老年痴呆

还有一种豆腐，就是大家都吃过的腐乳。腐乳其实是发酵过的，而豆腐发酵后还能产生一些特别的营养素，对人的身体又有其他的营养价值。比如腐乳就有了降压、降糖的功能。有人喜欢用腐乳佐粥，这是很科学的。因为粥能让人血糖升得快，但是如果就腐乳吃，血糖升的速度就会慢下来。

过去人们只知道腐乳发酵以后好吃，其实它除了有香味以外，还有很多保健价值，包括对于抑制老年痴呆也有一定的好处。

说法四：豆腐嘌呤极低　食用易得痛风没根据

实际上豆制品嘌呤含量很低，日本有一个痛风学会把所有的食品针对痛风病人分了四大类，有嘌呤极多的、多的、少的、极少的。极少的一类里除了一些蔬菜，像萝卜、西红柿等，也包括豆腐。所以没有任何证据证明豆腐里嘌呤多，吃了容易得痛风。豆腐的嘌呤在所有食品里是极低的，每100克里低于50毫克。所以这种“吃豆腐易得痛风”的说法，包括“吃豆腐易得胆结石”、“吃豆腐对肾不好”的说法都是误解，近年来国外有很多相关研究对此都做了否认，因为没有任何证据能证明吃豆腐有这些弊端。