合川桃片 春天里爱情和人生的味道

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三江之畔，天时地利人和

川桃片是以上等糯米、白砂糖、核桃仁为主要原料，根据口味类别选择性添加食盐、花生仁、芝麻、蜜玫瑰、花椒等辅料生产加工的片糕类糕点，具有香甜可口，入口易溶，不粘牙齿的特点，是巴渝地区名特产品之一。

合川位于涪江、渠江、嘉陵江三江交汇处，扼水陆交通之咽喉，是川东重要的物资集散地。由于三江的浇灌润泽，合川自古以来农业极为发达，三江六岸山水形胜，物产丰富。西晋文学家左思在《蜀都赋》中称其为“要害”、“膏腴”之地。明万历《合州志》中有：合为东川之名郡，民物丰蔚等记载，这无疑为合川桃片的产生奠定了坚实的物资基础。陆上交通尚未大行其道前，合川水运十分兴盛繁忙，由于是货物中转，商旅来往频繁，带动合川商业的繁荣，也是合川桃片得以创始及畅销的重要原因。

合川桃片已有172年历史。1840年，合川有糕点铺开始制售桃片，只是当时产品并无特别之处，也无特别名气。1895年，合川城内的“祥云斋”糖果铺生产出一种甜桃片，立刻受到人们喜欢，各家糕点铺开始竞相效仿。1898年，合川人余洪春与内江人蒋盛文在合川城柏树街创办“同德福”京果铺，生产各种蜜饯、糖果，同时对“祥云斋”试制的桃片进行了研究和改进，加入食盐、椒面等材料，生产出了风味独特的椒盐桃片。“同德福”椒盐桃片一经面市，就受到大众追捧。后来，“同德福”进一步改进桃片生产工艺，改发糖为搅糖，添加密玫瑰等，初步生产出具有色白、离片、绵软等特点的合川桃片，使合川桃片极富盛名。

“神童”赠礼，征服康有为味蕾

合川桃片声名远播得益于举人张森楷进京献礼的一段佳话。张森楷1858年生于合川，少有“神童”之称，1893年中举，是重庆历史上难得的史学名家、实业家。他一生治学严谨，著述盛丰，备受学界推崇的史学著作有《二十四史校勘记》、《华夏史要》、《合川县志》等。他曾任川汉铁路公司总理，意图实业救国，合川人亲切地称他张举人。1898年，张森楷携《华夏史要》等著作手稿前往北平拜谒康有为、盛昱、王懿荣等学者。这次远行，张举人特意挑选了合川桃片赠送师友。拜会康有为那日，正逢梁启超等人也来访。张与众人是旧相识，便以各部初稿征求大家意见。交谈之间，忽听康有为大呼：妙啊！妙啊！大家循声望去，只见康有为一手拿着张森楷的手稿，另一手却拿着一片雅致精巧晶莹洁白的糕点吃得津津有味。原来，康夫人招呼大家用茶点，拿的正是张森楷送的桃片。大家以为康有为是在称赞张的著作，哪料康有为却问道：这是稻香村新出的糕点？好吃！好吃！张森楷赶紧回答说：这是吾乡合川所产之桃片。征服了康有为等人敏感而挑剔的味蕾后，合川桃片由此走出小城，渐渐闻名遐迩。

民国期间，合川桃片经过不断发展，产品日臻成熟。1920年获成都花会优质奖。1925年获四川省劝业会特等金质奖。1926年，驻合川的川军二十八军第三师师长陈书农主持召开合川、武胜、铜梁、大足、璧山五县展览会，“同德福”选送的桃片又一次得到一等奖。三师旅长杨杰华还亲笔题写了“片片飞来是桃花”的匾额，送与同德福。1926年，“同德福”合川桃片参加了汇聚各国美华的豪华盛宴费城世博会，并夺得博览会金奖，被誉为“世界第一桃片”，从此名扬天下。

十多道工序，烹制出美味薄片

民以食为天，说的不仅是食物的重要，更包含了人对食物的虔诚情意。合川桃片严格的选料及独特的生产工艺，不仅是这句话的最好诠释，也是其驰名中外，征服无数美食者的奥秘所在。当年“同德福”糖果业的第二任掌门余复光为提高合川桃片质量，一律精选上熟大糯米，且购买当时市面上最优质的英国太古公司白糖和台湾白糖。

合川桃片工艺繁复，要经过炒米、磨粉、筛粉、回润、回炒、搅糖、炖糕、下绵、切片等十多道工序精制而成，每道工序都有近乎苛刻的技术要求。若见证过合川桃片的制作过程，就会明白这桥牌一样小的一片桃片，为何能够薄如宣纸，点火即燃，却又散如展卷，卷裹不断。如此精制而成的合川桃片，怎能不像流淌的三江水一样温润多情？吃桃片讲究一片一片细细“品”，只觉入口极细润，稍后有温柔绵长的轻甜，淡雅清芳的幽香在舌尖上缠绵，继而弥漫开去。难怪央视著名主持人董卿在《欢乐中国行――魅力合川》演出现场，品尝了“同德福”第四代传人余晓华切的合川桃片后，禁不住动情地说：合川桃片轻清而不甜腻的滋味，正是蓓蕾绽放的味道，是春天明媚的味道，是爱情甜蜜的味道，是人生幸福的味道。

名扬天下，靠的是传人合力挽救

三江水奔流的脚步，在时光的洪流里，有多少兴衰更替潮落潮起。合川桃片历经百年沧桑巨变，曾经的手工制作被轰鸣的机器生产代替；曾经只有8家作坊发展到24家企业10余个知名品牌；曾经只是养家糊口的小本经营发展成为上亿的产业，合川没有沉醉也不能沉醉。川洲、三民斋、同德福等一些有责任感的桃片生产企业，既看到合川桃片的希望，也感到了挑战。他们在发展生产的同时，开始致力于合川桃片的品牌保护与发展，致力于挽救合川桃片濒危的手工制作技艺。

余晓华55岁拜师，冬练三九夏练三伏，成为合川掌握手工切桃片技术的第二人；“同德福”第二代真传弟子荆朋山与儿子荆世勇创办的川洲桃片参与了《合川桃片地方标准》的制定。2007年，合川桃片成功申报重庆市首批省级非物质文化遗产，余晓华、荆世勇以及当年“同德福”最强劲竞争对手“三民斋”的传人石成林为合川桃片非物质文化传承人；2008年，《合川桃片地方标准》出炉，从感官指标、理化指标、微生物指标规范了生产；2009年，合川桃片获得地理标志产品保护。2010年，余晓华受邀参加上海世博会，当他蒙眼手工切桃片引来观者如潮时，这位年逾花甲的老人控制不住内心的起伏，对专程前来品尝合川桃片的美国馆首席执行总裁激动地说道：今天，我终于可以告慰为合川桃片呕心沥血的先人，可以无愧地告诉祖宗，合川桃片已迎来美丽的春天。