三招绕开“毒辣椒”/妙招轻松去除抽油烟机油渍/有点黏手的羊肉才新鲜
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文/刘书平
近日，一条《致癌毒辣椒染色剂毒性堪比苏丹红》的新闻引起了人们的吃辣恐慌。怎样绕开毒辣椒？专家提供了简单易行的检测方法，即“一看、二搓、三泡”。
一、“眼看”，正常干辣椒颜色多为暗红，光泽度不高；正常花椒色泽也多为紫红或暗红，果实粒大且均匀；而加了罗丹明B的辣椒、花椒则色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态；二、“手搓”，即将辣椒、花椒放在餐巾纸上轻搓，“染色椒”会掉色；三、“水泡”，将辣椒、花椒泡在水中，清水变红，即为染色辣椒、花椒。专家解释称，目前检测出对人体伤害较大的罗丹明B染色的辣椒、花椒，其特点是溶解于水。所以用水泡是最直接的检测方法。如在检测辣椒粉时，取一些到水中搅拌，如果水明显变红则表示可能是染色的。或使用湿巾包裹一些辣椒粉，如果湿巾明显被染色也可能是经过染色的辣椒粉。专家建议最好去正规的超市购买辣椒、花椒或其制品，安全性相对更高。
文/罗山
每次打扫厨房，最头疼的就是油烟机油网上那层油渍，不想伸手去触碰，也很难清理干净，大家不妨按下面的步骤试试清理它们。
1.在面粉中倒入温水。在这里要注意的是水要一点点的放，水量大概掌握在可以将面粉调成比较浓稠的糊状就可以了，这个时候拿起勺子，面糊就会缓慢下落。
2.用刷子蘸上面糊。刷在油烟机的烟网上，再将厨房纸巾粘在面糊上，防止面糊滴落在灶台上，也起到减少水分快速蒸发的作用；
3.大约3-5分钟以后，揭掉纸巾，用洗碗海绵比较粗糙的那面擦掉面糊；
4.最后用干净的抹布将油烟机擦拭干净就可以了。
文/李卫芳
怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢？首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。
最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。