双孢菇高产栽培技术

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【摘要】 双孢菇属于伞菌目伞菌科蘑菇属，是栽培规模最大的世界性食用菌。蘑菇味道鲜美、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，并具有一定的药用效果，市场需求量大，栽培效益好。本文介绍了双孢菇栽培技术，以期为生产实践提供一定的技术帮助。

【关键词】 双孢蘑菇 栽培 管理

1.双孢蘑菇的生长发育条件

营养。主要来源于稻草、麦秆、玉米秆、畜粪等；温度。菌丝体生长发育的温度范围是6℃～32℃，最适温度为23℃～25℃。子实体生长的温度范围是5℃～23℃，最适温度是16℃；水分（湿度）。在菌丝体生长阶段，将原料含水量调节为65%左右，在子实体生长阶段，空气相对湿度调节为85%～90%；空气。双孢菇是一种好氧真菌，要保证大量氧气供应；酸碱度。蘑菇菌丝生长最适宜的酸碱度为pH值7.5左右。在原辅料预堆、翻料及覆土中都要加石灰，将原辅料pH值调节为8～8.5，覆土pH值调节为7.2～8.2；光照。蘑菇菌丝生长和子实体发育过程中基本不需要光照；覆土。熟壤土对于促进子实体形成具有重要作用。

2.双孢菇种植生产方式

2.1房菇种植 挑选便于调节通风量的房屋作为菇房。纱窗外设封闭用黑色塑料薄膜覆盖。菌床，按两侧操作的菌床宽度1.2～1.5m，单侧操作的菌床宽度0.8～1.0m设置，通道宽度为60～80cm；长度根据房屋确定，菇床层间设置，层数以5层为宜，底层离地面20cm，层间高60cm，顶层距房顶1m。

2.2棚菇种植 一般以每个菇棚种菇200～300m2为宜；建棚可选择实心竹、木材等材料，以牢靠和经济实用为原则；搭建方法可参照菇房搭建，屋顶应有一定的倾斜，便于排水，并在屋脊上安装2～3个通风筒；棚外盖上黑色塑料薄膜，薄膜外盖上草苫，便于遮光，保护薄膜和保温。

3.原辅料准备

3.1原辅料准备 原料：一般采用稻草或稻草和麦秆混合使用，但麦秆需预先碾破。辅料：主要有普钙、牛羊粪、油枯、尿素、复合肥、石膏、石灰、甲醛等。

3.2原辅料配方 用稻草的配方：以100m2菌床为例，干稻草2000kg、干牛粪1000kg、石灰50kg、石膏50kg、油枯150kg、复合肥20kg、尿素20kg、普钙60kg、甲醛1～3kg。具体配方根据原辅料情况在技术员指导下操作。

3.3原辅料堆制 原料预湿处理。原料浸泡在0.5%的石灰水里或泼洒石灰水至含水量65%～70%；建堆。在底层中部铺设竹杆、木杆等设置通气道，料堆宽1.6～1.8m为宜，先在底部铺一层20cm厚的草料，再在草料上铺5～6cm厚的碾碎干牛粪和油枯。然后再铺20cm厚的草料，再铺碾碎后的干牛粪和油枯，这样交替进行，一直堆到1.4～1.5m高。在建堆过程中要注意浇清水或浇人粪尿、沼液等，第一层可以不浇水，以后每层都要浇清水或人粪尿、沼液，下层少浇，上层多浇，以建堆后有少量流出为宜；翻堆。翻堆要上下、里外、生熟料相互调位，使草粪均匀混合，并在翻堆过程中加入各种辅料。最后，加入石灰水调节水分含量，以手握有2～3滴水流出为宜，并保证料堆pH值在7.5～8.0之间，在翻堆过程中应逐次适当缩小料堆宽度，高度保持不变。应翻堆4～5次，间隔时间由5天递减为2天。

4.菇房消毒及进料

4.1菇房消毒 新建菇房或原有菇房都必须进行消毒。消毒前将菇房（棚）密闭，按照每100m2种植面积，用100ml敌敌畏和500g甲醛水溶液对水5kg，加热熏蒸进行消毒；或用甲醛2kg、高锰酸钾0.5kg熏蒸消毒。密闷24小时后打开门窗，通风3～5小时才能进入。

4.2进料 铺设原料时要求疏松、均匀。

4.3二次发酵 把堆制好的原料放入菌床并封闭菇房（棚），可采用人为蒸汽加温的方法使其升温至58℃～60℃，保持6～8小时，然后自然通风降温，在12小时内逐步将温度降至43℃～48℃，维持3～5天。通过二次发酵使原辅料由棕色变成深褐色，料松软，不粘稠，含水65%～68%，pH值7.5～7.8。

5.播种及管理

5.1整床 二次发酵结束后，打开门窗通风，待料温降至30℃左右时，将原料均匀铺平，料厚18～20cm，以备播种。

5.2播种 料温在24℃～26℃为宜，先把2/3的菌种均匀撒于料面，再轻轻提起原料抖动，使菌种颗粒渗入原料内，再把剩余1/3的菌种撒于原料表面，然后轻轻拍压，使菌种与原料紧密接触，便于菌丝生长扩散。每m2用种1～2瓶。

5.3播后管理 播种后3～5天，关闭门窗，保持一定温度，促使菌种萌发定植，若料温超过26℃应适当通风降温。3天以后若菌丝已开始萌发，通风量应逐渐加大。菇房（棚）空气相对湿度控制在80%左右，菌床上要保持干燥，不能浇水。

5.4覆土 当菌丝大部分已伸长到菌床底部时，即可覆土。覆土处理：按100m2菌床需土3000kg的比例取土，取土后先曝晒至发白，再掺入粗谷糠（或切碎稻草）50～80kg，混合均匀，每m3干土用5%甲醛溶液10kg喷洒，用塑料薄膜覆盖消毒2天，杀死土壤中病虫。通风后，拌入2%～4%的石灰粉，可同时喷洒清水预湿，使土壤含水量为50%～70%，即手握能团、手松能散开。覆土的方法：覆土需分两次，第一次覆土粒直径1.5～2.0cm的粗土，厚度为2.5～3.0cm，待菌丝爬满粗土时，再覆直径为0.5～1.0cm的细土。要求厚度均匀、菌床平整。

5.5出菇前管理 水分管理。粗土覆盖后应及时喷洒清石灰水调节水分，经几次喷水后最终使粗土手捏发软、不碎、无白心。调水后菇房通风3～5小时后关闭门窗，让菌丝生长爬上粗土。调水时要注意勤喷细喷，保证粗土既吸水渗透，又不漏入料面为宜。细土层覆土后采取轻喷、勤喷，以手捏成团、不板结、不漏入料面层为宜，调水后早晚各通风1小时。当菌丝快要长上土层表面时要及时覆上一层细土；通风管理。通风管理与水分管理配合进行，在调水期间，适当增加通风量，水分调足后减少通风量，在喷出菇水的同时，通风量必须比平时大3～4倍，遇气温高于22℃时，应适当减少喷水量，增加通风，并推迟喷洒菇水。

6.采菇期管理

6.1水分管理 菌床喷水。覆土后10天左右，当出现黄豆大小的菇蕾后，可喷结菇水，菇多多喷，晴天多喷，低温多喷。每天喷水一次，连续喷2～3天；当菇蕾普遍长到黄豆大小时，需要再重喷一次水，喷水用量比第一次稍大一些，间隔时间仍为2～3天。每潮出菇期间的暂停间隔称为“落潮”，此时要减少喷水。第三潮菇出完后，第四、五潮菇不再明显成批次生长，喷水要轻喷、勤喷、减少喷水量。喷水后要尽量多开门窗，多通风，不喷关门水；空气湿度调节。出菇期间空气相对湿度要掌握在90%～95%，如气候干燥时，除菌床喷水外，还需要在走道、墙壁和地面喷水以增加空气湿度。采菇过后可适当减少空气湿度，墙壁、地面不再喷水。

6.2通风换气 秋季种菇前期气温较高，菌丝旺盛，出菇量多，在早晚或夜间通风；气温低时在中午通风，以利于提高菇房温度。

6.3采菇 采菇时先向下稍压，再轻轻旋转一下拔起。切菇要注意切口平整，切柄后按不同等级分装到清洁卫生的硬质容器内。采菇应注意事项：采菇人员要注意个人卫生，工具要清洗消毒;采菇前菌床不要喷水；采摘、切根、装运时要轻拿轻放；采菇后菌床要及时整理，及时防治病虫害。

6.4补充营养液 当出现菇柄细长、薄皮、开伞菇时，说明营养已经不足，需要补充葡萄糖、胡萝卜汁、黄豆浆等营养液。

7.常见病虫害

常见病虫害有真菌病害、细菌病害、螨类和菇蝇等。最好的防治办法就是严格按操作规程操作，搞好菇房卫生，做好消毒杀虫工作，加强管理。发生病虫害时要在技术人员指导下，及时防治。