m庭宴 私人定制时代下的子品牌

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“只因我想有一个去处，和我的三五知己，喝着下午茶，漫无目的地闲聊，我想有一个平台，让我重要的朋友们，感受泉州的历史魅影与文化底蕴；我想有一个空间，和我爱的人，庆祝我们不期而遇的15个年头，我想有一片心田，收藏一路来的旅途心絮和味觉典故……后来发现，不仅仅是我，还有你也需要。于是，有了‘m’。”这是湖碟轩旗下子品牌“m庭宴”的一段美丽告白，也是创始人杨伟雄、蓝净夫妇建立它的初衷。

小而高端的“圈层”餐饮品牌

“m”是湖碟轩旗下的私享品牌，最吸引人也最具特色的是它餐厅的规则：一次只接待一组客人。m庭宴的存在在某种程度是为了在外延上给湖碟轩品牌锦上添花。如果说湖碟轩是一个大众型异域风情餐厅，那么m庭宴就是一个个性化鲜明的具有闽侨文化特色的圈层性休闲会所（指现代高端财富人群，以兴趣爱好、品位修养、社会责任等，划分出一个个专属领域）。湖碟轩丰厚的客户资源可以为m庭宴引来客流，但“私人定制”式的经营理念又让食客进入m庭宴的条件比湖碟轩门槛更苛刻、更高端。

另外，湖碟轩本身既有的强大品牌知名度，在为m庭宴吸引客流量的同时更是为其品牌背书。m庭宴一旦实现品牌化，亦将反过来为主品牌湖碟轩输送更多的隐性美誉度。在产业线宽度层面，二者是相互统一的；但在对外推广和宣传方面，二者又独立地划分界线。

的特殊品牌文化

m的存在不仅为食客提供了属于自己专属的私人空间，更是为人们对子品牌形式的多样性的认识带去了诸多灵感，首先就要提到m的三大特性：其一，每天只接待一组客人，属于小众圈层式，以熟人关系链为主，属于专属化私人定制型。其二，m不是以盈利为目的，最后所得款项都将作为爱心公益募捐所用，温暖社会，回报社会，增强品牌美誉度。其三，与竞争市场形成差异性，特色化经营。m的这种子品牌模式不同于其他企业的多品牌战略定位，它赋予了子品牌更多的意义和内涵，相较湖碟轩的大众化路线，它更高端化、私密化，但两个品牌都带有富有情调的环境氛围和故事性、文化性的深刻品牌定位，足以感受到企业者建设品牌时投入的深刻情感。

打造闽南文化的小窗口

作为创始人的杨伟雄是纯正的闽南人，事业之外他更多地希望可以借由一个平台弘扬闽南美食及民俗文化，既很好为m庭宴品牌定位人文特征，更为故乡文化的弘扬贡献了绵薄之力。通过m的空间，食客可以深刻地感受到创始人想要传达的情感，可以身临其境般地体会到闽南文化的古老与智慧。在这里，你可以尽兴地与来自五湖四海的朋友们分享着所爱的一切喜好，无处不弥漫着闽南气息的m庭宴会所，慢慢演变成了一个传播闽南文化的小小窗口。

首先是为打造闽南文化而设的活动，m庭宴内设有小型舞台，可根据客人喜好进行南音、高甲戏等闽南传统民俗表演。其次是内部的装修风格，m庭宴内收集了各种具有闽南特色的饰物作为店内软装，装修属于后现代中式风格，以现代的手法来诠释古典中式的装饰元素，中式风格的古香古色与现代风格的简单素雅自然衔接，既具有历史的延续性又不拘泥于传统的思维方式。同时使用非传统的色彩，利用多种不同的材质组合空间，营造出了传统与现代的融合风格。再次是m庭宴菜系主要是以闽菜为主的融合菜，其中最有特色的有三款：蚵仔面线，属于闽南小吃中极具特色的一种，主要原料以蚵仔和面线为主，口感浓郁，香味十足，吃后口齿留香，回味无穷；鸡卷，它没有美丽的“外表”，也没有丰富的“内涵”， 看似不太起眼，但是它却透露着一股怀旧的味道，也许这正是闽南鸡卷的魅力所在；润饼，发源于泉州，食用时用薄如蝉翼的熟面皮，把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，口感嫩脆甜润，醇香多味，亦可将包好的润饼经油炸酥，变身为“春卷”，更是别有一番风味。

m庭宴在某种程度上为餐饮行业的子品牌形式做出了表率，其想法简单，既做了另一种风格的定位，更是将子品牌变身为“私享品牌”，强调“私”的特点，将实际的空间扩大，虚拟的空间缩小，变成了人们想要的私密空间；同时将对象的范围扩大，可是每次接待的数量减少，将针对产品变换思考角度，变成针对客户，为每一天的消费者设定他们独特的活动，推动了“私享品牌”的新概念，并且成为了私人定制时代下餐饮行业新的风向标。