薄荷蒸鱼 第3期

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材料：鲤鱼1条，料酒2大勺，姜丝适量，油3大勺，胡椒粉1小勺，盐2小勺，薄荷豉油(详细做法见后)5大勺。

香草：薄荷1小扎(约100克，留兰香最佳)。

天堂提示：

蒸鱼析出的水会比较腥，所以我般都将它倒掉，然后再浇豉油，这样鱼肉和豉油的香味混合在起会非常纯正。

小编验证：

鱼块铺上薄荷再蒸几分钟味道会更好

小编试做后发现鱼肉没有想象中薄荷牙膏的味道，夹一块送入口中，薄荷淡淡的清香融入其中，非常美妙的感觉；小编提示，如果鱼块铺好薄荷碎后再放入锅内蒸1分钟，薄荷和鱼肉的味道会融合得更好。

做法：

1、鲤鱼洗净后横切几刀斩成块(图1)，加入料酒、盐和胡椒粉混合拌匀，腌10分钟。

2、将腌好的鲤鱼放在锅里清蒸8分钟(图2)，取出盘子，倒掉蒸鱼析出来的水分。薄荷叶切碎，另取一个盘子，将薄荷碎分别铺在鲤鱼的上下两面，趁热浇上做好的薄荷豉油(图3)。3锅中倒油，加热到滚烫后关火，将油均匀浇在鲤鱼和薄荷上(图4)，激出香味即可。

薄荷豉油DIY

原料：油黄糖各3大勺，黄豆酱油600毫升(口径约10厘米的饭碗1大碗的量)，米酒200毫升(约1／3碗)，鱼露、香油各2小勺，蒜末适量。

香草：可食用薄荷500克(像留兰香土薄荷胡椒薄荷都可以)。

做法：

1、薄荷洗干净后在凉水中浸泡5分钟，泡掉薄荷表面的沙土等杂质(图1)，捞起控干水分，横切几刀。

2、锅入底油，烧至油锅周围有热气冒出(即五成热)时，放蒜末炒香，将切好的薄荷放入锅中(图2)，小火翻炒1分钟，加入酱油、黄糖和1／2碗水(图3)，煮开后，倒入米酒、鱼露和香油，煮匀。

3、过滤掉锅中的薄荷叶及蒜末，把煮好的酱油倒入容器中，稍凉后放在冰箱里，可以保存一个月，拿来炒菜，蒸鱼、肉类蘸汁味道都很棒。

天堂提示：

1、黄糖是红糖的一个品种，比普通蔗糖甜度高，还含有一股焦糖的味道，在南方比较常见，如果没有也可以换成普通蔗糖。

2、鱼露是一种以鱼虾为原料提取而成的调味酱汁，味道成而带有鱼的鲜味，虽然气味难闻，更有人说它又腥又臭，但加入少量烹调海鲜送入口中时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷。在我国潮州汕头地区比较流行。

2010年4月17日

小雨

路边的香草你可以采接连几天的阴雨，我可爱的香草，多么渴望晒到太阳啊，阴雨天适合发呆，看着阳台上的香草胡思乱想……

电影《毕业生》的经典插曲《scarborough falr》人人会哼唱，却少有人知晓这悠扬的“parsley、sage，rosemary and thyme……”，竞是几种香草!欧芹、鼠尾草、迷迭香、百里香……