高职餐饮管理专业教学中存在的问题与对策研究
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［摘要］随着社会经济的发展，餐饮行业也变得越来越繁荣,因此，培养优秀餐馆管理人才就成了高职院校的主要目的。通过走访以及调查的方式,发现在餐饮管理专业教学中存在非常多的问题,提出了餐饮教学问题的解决方案，建立一套培养人才的方案。
［关键词］餐饮管理教学问题解决方案
［中图分类号］F719.3［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2014）03-0123-02
在经济发展的驱动下，餐饮行业的发展迅速增长，因此对于餐饮管理人才的需求也越来越大。很多高职院校就相应的开办了餐饮管理专业，可是，很多学生毕业之后却很少选择在餐饮界就业，而是另择其他行业，这就充分说明了餐饮专业人才的培养还存在非常多的问题。
一、当前餐饮管理专业教学的模式
当前，在我国的餐饮管理专业的教学中的模式主要有以下几种：
首先是“学校中心式”。在教学的过程中，学校扮演最主要的角色，所有的培养计划都是由学校完成制订，社会和餐饮界根本就没有参与进来。在这种情况下，学生就没法取得主动权，只能被动地在学校的安排下固定地完成学习目的，完全达不到实践的效果，导致实践和时间完全不能够得到吻合，使得学生的学习质量不能够达到一定的高度。
其次是“企业中心式”。学校的很多设备都由企业投资建立。这种模式也就是说完全以企业作为主导的单位，他们直接参与对学校的建立、组织、协调等工作，然后提供非常便利的条件给学校。虽然说这完全是实行了工学结合，但是这种以企业为中心的模式会使得学校的教学质量降低，最终不能够达到培养高质量学生的目的。
最后就是“校企联合式”。显然的，这是学校和企业相结合的模式。这种模式就避免了前面两种模式的弊端，真正达到了优势互补的目的，只要双方的协调配合得当，餐饮管理专业的教学就不会出现太多问题的。但是，就是因为双方都参与了进来，导致更多的不利因素相应的出现了，于是餐饮管理专业的教学也就出现了各种各样的问题。[1]
（一）教学内容与工作内容的不协调
在调查的过程中，本人对餐饮管理专业的很多学生都进行了面对面的交流，大部分的学生都认为在学校中学到的相关的知识根本没法运用到现实餐饮管理中去，而一些需要在工作中运用的知识却没有在学校中学到，这就完全使得毕业生不符合应聘单位的要求。于是毕业生抱怨找不到工作，而用人单位则必须花费很多的时间来对毕业生进行培训，大大增加了成本的开销。这些现象都说明，在高职教学中的内容与实际工作中运用的技能不协调。
（二）对餐饮管理专业学生的考核不全面
其实，当毕业生进入餐饮界时，虽然运用的还是在学校学到的一些知识，但是综合的实践能力还是欠缺的，而往往很多的毕业生就是缺乏这样的对于专业的实践的综合的能力，这就说明了学校对于学生的专业的考核还是很片面的，不能够全面地分析他们的知识，然后选择系统的考核的方式。[2]比如说，如果学生的专业课有好几门，学校就是通过单一的考核方式，一门一门地考核，不会在专业课与专业课之间进行系统的联系，然后再对学生进行全方位的考核，达到对综合素质人才的培养。
（三）师资队伍综合能力的薄弱
很多学校有着对教师的专职和兼职的区分，最终也就导致了教师队伍的综合能力变得更加的薄弱。首先就是学校大量的扩招导致教师资源的严重不足；其次就是因为教师资源的不足，然后就会大量地招聘教师，以至于教师的总体质量偏低。特别是在高职的院校中，很多的教师只是一味地追求自己的的状况，根本没有把心思用在对学生的教育上。这样也就大大地降低了教学的质量，这是普遍存在的问题。
（四）教学模式相对比较落后
当毕业生进入社会后，在餐饮行业的发展也都是要从基层开始做起的，然而现在的教学却只是注重在管理方面的教学，对于基层需要用到的知识根本就不会多加注意，导致最终学校中的课程设计完全与实际情况相违背；加上教材的乏味性，导致学生上课的积极性也逐渐减少。因此，教学模式的落后也是餐饮管理专业的问题所在。
三、解决餐饮管理专业教学存在问题的对策
（一）对学校中课程的改革
在竞争力如此强的社会中，要想真正提高餐饮管理专业的教学，就必须进行课程的改革，也就是说，要加强对学生的服务意识和能力的培养，用一个灵活的教学模式对学生进行教育。我们应该将封闭式的课堂教学改革成为开放式的，对于不同的学生进行不同的教育，也就是用因材施教的方式，教给学生在社会上应该有的本领；针对不同的启况采取不同的教学的模式，多多开发学生的思维方式，让学生的自主地思考，并不是让学生被动地接受理论知识。如在教学的过程中就可以拿出酒店管理行业中发生的非常典型的事例在课堂中进行分析，并让学生们发表自己的观点，然后让他们进行思考、讨论，最终培养出学生的独立学习的能力。
将改革后的教学模式定义为：是学生学习理论和进行实践的结合的方式，然后对新模式进行一定的观察以及分析，最后测试出学生解决问题的能力。只要达到这样的目的的课程方式，也就是适应了国际的课改的模式，对于培养国际性的综合性的人才有着非常重要的作用。可以说这就完全实行了为以后的工作进行零距离的培养的方式，改革后的教学方式应该建立在为社会培养出酒店管理的应用型的人才上，然后对学生进行施教。[3]只要完成了正确的课程的改革，毕业生也就不会再担心毕业后找不到对口的令自己满意的工作，行业也不用担心找不到那些非常优秀的综合性的人才。
（二）教学方法和手段必须得到最适宜的更新
只有那种为了以后的工作服务的教学，才是现在餐饮管理专业需要的教学。从以前传统的教学方式改变成为学生自主学习的方式，实现学生为主体的教学模式以及教学手段和方法，甚至建立相应的双语的教学，这样与世界进行一定的接轨，然后慢慢地学习到在管理的过程中能够进行及时处理的能力。如果没有这样的能力，在以后的工作中遇到同样的事情的时候就会显得手足无措。而老师在教学的过程中亦能够使得自己得到较大的启发，然后采取相应的方式进行一定的改革。
当然，在教学的过程中，完全可以把媒体、录像、计算机等先进的教学媒介运用到教学中去，从而使得教学的规模更加庞大，使得学生对于知识的理解更加全面，提高了教学的效率、教学的质量。
（三）在教学的过程中，要使得学生和企业占主要地位
在餐饮管理的专业学习的过程中，一定要抛弃以学校以及教师为中心的模式，使得学生能够自主地学习，积极地参与，最终使得教师只是学生学习的辅助的情况下，让学生成为课堂中的中心。与此同时，在专业的学习过程中，也要为企业和学生搭起一条坚实的桥梁，让餐饮的管理人员与学生之间的交流更加的频繁，最终让他们成为教学的中心。在调查的过程中，我们不难发现，当学生在学习的过程中就开始去了解餐饮界的运作流程、运行模式，对于他们以后进入餐饮管理业有着非常大的优势，例如他们刚进入企业时就能够独自地完成相应的项目。
（四）加强师资队伍的能力
要想培养出非常优秀的餐饮界的管理人才，就必须需要非常优秀的导师。都说“名师出高徒”，如果老师都不是最优秀的，又怎么会出现优秀的管理人才呢？因此，在面临教师的招聘中，要严格把关，那些经历过严格的职业技能培训的人才才能够被聘用。因此，在挑选专业的教师时，一定要挑选那些不仅可以使得学生专业知识提高的，还要能够对学生以后的实习有着很大帮助的教师。[4]增大挑选教师的水平，增大工作的经验，最终培养出优秀的师资团队，然后保证餐饮管理专业的学生工作和学习共同发展。
要想建立起非常完美的教学的模式，必须建立在学生、企业、学校三方面通力合作的基础之上，这样才能够真正地解决问题，然后发挥出餐饮管理专业的特色。
［参考文献］
［1］王丽霞，张羽．高职餐饮管理专业实践教学的浅思［J］．中国校外教育（理论），2009．
［2］林文超．关于高职餐饮管理专业学生校外实践性教学的思考［J］．现代经济信息，2008.
［3］张晋．高等职业教育教学体系构建研究［M］．上海：华东师范大学，2008：27-30．
［4］魏芬．高职餐饮管理专业实践教学体系设计研究［J］．职业时空，2010：56-57．