邦·乔维的心灵餐厅

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一般认为无家可归者最经常挨饿，但在实际情况中，受到饥饿问题困扰的人群可不止他们。根据国际粮农组织的2015年“饥饿地图”显示，美国仅有少于5%的人口无法获得足够食物以满足每日能量所需，比例“非常低”。但实际上，由于收入差距的悬殊和社会保障制度的不完善，低收入群体常常在生活中忍饥挨饿：低收入的单亲妈妈因为忙于生计没有时间为孩子做饭；老人领的退休金要在支付医药费和餐费之间二选一；失业的人领着微薄的救济金，午饭只能买包薯片充饥……根据美国大型的非营利组织FEEDING AMERICA在2014年的研究报告显示，每七个美国人中就有一个人吃不饱饭。

另外，在美国的很多城市里，给流浪者发放食物是违反城市管理条例的。为流浪者发放食物被认为是增加他们对社会援助的依赖性，延缓他们脱离贫困的步伐。而对于流浪者来说，他们也不幸福――他们收到的食物往往是冷的三明治和矿泉水。

这些社会慈善力量和受助者之间存在数量和质量上的不匹配，有没有一个模式可以至少稍微地解决一下呢？

摇滚乐队BON JOVI的主唱邦・乔维（JON BON JOVI）是活跃的慈善家，他创立的邦・乔维心灵基金会（Jon Bon Jovi Soul Foundation）在美国费城资助了众多慈善项目，参与筹划了为低收入人群与无家可归者提供廉租房的PROJECT HOME。凭着在消除贫困方面的丰富经验，他在2010年被奥巴马任命为白宫社区发展方案委员会的成员。

2009年，受到“能付多少付多少”（PAY WHAT YOU CAN）模式的启发，邦・乔维和妻子决定回到他们的家乡美国新泽西州经营一个社区餐厅，为当地社区居民服务。从2009年到2010年中，他们与当地天主教会以及其他非营利组织合作，在新泽西RED BANK镇累计试点运营了社区慈善餐厅26次，积累了经验。为了让餐厅有个更稳定的经营场所，他们后来在当地找到了一个废弃的修车店，并倾注了大量心力将其改造成餐厅。2011年10月起，邦・乔维心灵餐厅（JBJ Soul Kitchen）正式开业。到2015年，餐厅卖出累计超过37000份餐点。

这里不仅仅是餐厅

“心灵餐厅”很独特，除了提供食物，它还提供就业培训、简历修改、法律咨询和救济申请等帮助。餐厅墙上印着“餐厅宣言”能很好地表达他们的独特构思和美好愿景：“欢迎任何人来用餐”――无论是来讨口饭吃还是想为社区作出贡献，都欢迎；“劳动最快乐”――在餐厅里，志愿者会受到专业人士的培训，有多次志愿服务经历的人有可能享受就业培训和就业指导；“这里充满了爱”――餐牌上没有价格，只有最低捐款额，如果你有能力，可以捐更多帮助有需要的人，如果无力支付，可以做一个小时的志愿者代替；“有好的陪伴，吃得更开心”――在这里，无论是老邻居或新朋友，住在一条街上或住在附近镇上，富裕或贫穷，大家欢聚一堂，共享美味；“友谊是我们的每日特餐”――吃完别急着离开，了解一下餐厅是如何着手消除贫困、建立关系和强化社区的；“充满幸福感的一顿饭”――餐厅用最新鲜的食材（有些来自餐厅自营的有机农场）准备健康、美味的餐点。

餐厅提供标准的“三道菜”，分别是前菜、主菜和甜品。餐牌上可选前菜两种（汤或沙拉），主菜五六种（有鱼、肉和素食可选），甜品一种。用餐区有五到六名志愿侍应生，大部分为长者。同时在场的还有餐厅经理和项目策划人，厨房区有约5名员工。

餐厅里的顾客举止礼貌，很多顾客与家人一起前来用餐，许多人在用餐后请服务生帮忙在招牌下拍照留念。

一人做慈善，全家吃上饭

在餐厅里，除了领工资的经理、项目策划和主厨，其他职务都由志愿者承担。餐厅的政策是：一个人做志愿者一个小时，他/她可以为连自己在内的五个家人换得一顿饱饭。志愿者可以选择在后厨当下手、洗菜切菜洗碗，也可以选择在用餐区布置桌椅、摆放餐具，在客人用餐后清理桌子。随着志愿者经验的增长，还可以为餐厅做侍应生，给客人点菜。在做完一小时的志愿服务后，他/她会获得一张用餐券，可以凭券与四位家人一起回来餐厅吃饭。

餐厅负责人说，很多老人来这里做志愿者，一是自己退休金微薄，二是因为自己比家中后辈有空，所以自己来做志愿者，既能消磨时间又能喂饱家人。

有趣的是，邦・乔维请求自己的粉丝不要来餐厅做志愿者。他在一个视频上呼吁自己的粉丝来餐厅吃饭和捐款，把做志愿者的机会留给真正需要的人。

想做到收支平衡很不容易

收支平衡对一个项目的长远发展至关重要。而心灵餐厅的持续运作正是仰赖着社区居民们持续地“有钱出钱，有力出力”。心灵餐厅与传统的“能付多少钱付多少”的慈善餐厅不同，它明确表明每顿饭的最低捐款额是10块美元，相当于成本价。如果用餐者无法支付饭钱，可以给餐厅做一个小时志愿者相抵。

餐厅一开始运营的时候常常入不敷出。从心灵基金会2011～2013年这三年的财报中可以粗略看出，在开始营业的头三年间，心灵餐厅项目的投资和收益每年有大概两三万美元的缺口。需要说明的是，餐厅从2011年9月底才搬到现在的地点营业（并把营业时间延长），因此2011年的利润表很大程度上反映的是试营业阶段的收入和支出。

虽然基金会2014年至2015年的财务报表尚未出炉，但据餐厅负责人表示，最近两年内餐厅逐渐实现了收支平衡，维持着有51%的顾客付钱，49%的顾客做义工的状态。而这样的成绩，负责人表示，全靠餐厅在头几年的坚持，向社区证明了这个模式的可行性和持续性，慢慢建立了自己的群众基础。现在，有不少居民开车经过时即便不是来餐厅吃饭也会留下捐款。

餐厅还适时推出了售价20美元的PAY IT FORWARD卡，鼓励人们一次捐款20美元，为两位有需要的人支付餐费。这样，人们不需要用餐也能捐款支持心灵餐厅。

受到OWEE模式的启发和帮助

心灵餐厅并不是这种捐款+志愿服务模式的始创者。实际上，他们正是受到One World Everybody Eats（OWEE）的启发和帮助。OWEE是一个专门协助和指导其他人开社区慈善餐厅的非营利组织，而心灵餐厅正是他们遍布美国的众多社区餐厅中的其中一员。

OWEE的创始人丹妮丝（DENISE CERRETA）于2003年在美国犹他州盐湖城开了第一家社区慈善餐厅，采用了在当时还很新颖的“能付多少付多少”模式。在往后的时间里，她帮助了60多位创业家和善心人士在各自的社区建立慈善餐厅。现在OWEE关闭了原来在盐湖城的餐厅，专心为有意向开社区餐厅的人提供初期规划、指导、咨询和筹款的服务，提供可复制的模板。

与传统的食品银行、免费餐厅相比，OWEE模式具有以下这些优势：从受助者变成志愿者，重拾尊严；鼓励陌生人拼桌，和睦社区邻里；让受助者不被边缘化，让受助者和捐助者有交集；为低收入人群提供美味健康的饭食；在财务上更稳定、更可持续；为低收入人群提供就业培训。

理想很丰满，现实很骨感

心灵餐厅要在附近的小镇开分店了，可并不是每一家OWEE餐厅都能像心灵餐厅那么成功。在OWEE餐厅中，有些只是一个小餐车，有些只在一年里某几个月营业。

我们不得不承认邦・乔维的名人地位给心灵餐厅提供了很多资源。从财报上看，基金会花了29万多美元把修车店改成餐厅。如果没有基金会的支撑，一般小企业或小型非营利组织无力拿出这么大一笔资金作前期投入。同样的，餐厅每年的租金平均为31000美元，则每月约为2600美元。虽然不算太高，但是对于小型非营利机构来说也是一个负担。

餐厅负责人提到，做满五次以上表现良好的志愿者，餐厅会为他们找来提供简历修改的服务。除此之外，餐厅还能找到会计或律师，为有需要的志愿者提供财务和法律建议。这些会计和律师的服务是免费的，换言之他们也是在为心灵餐厅做志愿服务。这种附加服务是其他OWEE餐厅无法提供的。

但是，就像公益理念再感人也敌不过市场规律一样，名人光环只是一家OWEE餐厅成功的一个充分不必要条件。OWEE餐厅，定位于社区、服务于社区，俗话说就是“做熟客生意”。做得好不好，骗不过朝夕相对的社区居民。而心灵餐厅也在前期兢兢业业做了一段市场调研工作――在餐厅把地址定在现在的位置之前，他们在镇上不同的地方试运营心灵餐厅的项目，为的是试水市场。

撇除名人光环而回到餐厅自身的成功经验，餐厅负责人给想要开类似餐厅的人列出一些建议：一是跟其他餐厅一样，找一个好的店面；二是找一家愿意合作、负责供应食物的当地超市；三也是最重要的，50/50原则――选择一个有富人也有穷人的社区。负责人强调要达到收支平衡必须有均衡的捐赠者和志愿者的人数，即必须有一半的顾客付钱，一半的顾客做志愿者。付钱的人少了，餐厅维持不下去；做义工的人少了，餐厅的劳动力成本增加，并且餐厅“消除饥饿”的宗旨不能得到很好的实现。当然，50/50比例只是一个参考，具体的比例还是要回归自己社区的具体情况，好好调研得出。

本刊整理自公益慈善学园

【多知道点】

你所不知道的O n e W o r l d Everybody Eats

OWEE餐厅的核心价值观

从OWEE的网站上看到，OWEE的餐厅遵循七个核心价值观：

1.能付多少付多少

每位顾客自己决定一顿饭该值多少钱。

2.顾客自己决定食物分量

让顾客选择食物的分量，有助于减少食物浪费、过量进食的现象，同时允许顾客按照自己的预算选择。

3.健康、符合时令的食物

餐厅承诺尽可能地提供当地的和有机的食物，还有用可持续方式耕种、喂养或捕获的食物。

4.顾客可以通过志愿服务来换取食物

授人以鱼不如授人以渔；一段受到良好训练的志愿经历有可能成为他们在餐饮业的就业优势。

5.志愿者被最大程度地用在餐厅经营的各个方面

依赖社区志愿者是构建和谐社区和使餐厅长久发展的关键之处。

6.给员工足够生活的薪水

（餐饮业从业人员往往领着低于最低法定工资的薪水，因此给OWEE员工足够生活的薪水很重要）在不同的区域有所不同，但每小时12美元到15美元是一个参考范围。

7.大桌子（CommunityTable）

在餐厅里放大一点的桌子。这样无论来的是一个人还是一群人，都可以跟其他人拼桌，从而突破人们社交圈、经济阶层和其他条件带来的固有社会界限。

能够遵守这七个核心价值观的餐厅可以成为O W E E的正式会员。但是即便无法完全满足七个条件的餐厅，也可以申请成为一个附属会员（ Affiliated Cafes）。

OWEE的模式与传统的食品银行或免费餐厅的对比

食品银行（Foodbank）是美国常见的消除饥饿（hunger-relief）的非营利机构。它从美国农业部、当地农民、超市、食品批发商处等获取食品捐赠，靠志愿者对食物进行拣选分类之后，将食物分成不同的小包装发放到各个社区的领取点。同时它也为其他有食物供应项目的非营利机构，如免费餐厅、救助站（Homeless Shelter）、学校、养老院等供应食物。还有些食品银行只为其他机构供应食物，不对公众开放。食品银行常常供应罐头、意大利面等其他能长期存放、不易腐坏的食物。有些食物银行也会提供生鲜果蔬。食品银行的特点是只提供原料，并不提供做好的饭点。

免费餐厅（Soupkitchen）代表了另外一类消除贫困的机构。免费餐厅以低价甚至免费的方式为穷人提供饭食。被称为SOUP KITCHEN（或者中文里的‘施粥站’）是因为历史上这些救济站只提供汤和面包。随着社会的发展，这样的免费餐厅也开始提供越来越多样的食物选择。免费餐厅常常由教会、救助站等经营，光顾的人往往是无家可归者。免费餐厅的特点是不依赖于顾客的捐款（一般靠向社会筹款来维持），也不要求顾客做义工来回报。

与食品银行、免费餐厅相比OWEE模式的优势

1.从受助者变成志愿者，重拾尊严

对于一些低收入群体的人来说，他们认为自己并没有到无家可归者的地步，去领免费餐简直就像是在乞讨施舍。而OWEE的模式则为他们的自尊与肚皮之间找了一个回旋的余地，用劳动换取食物。

而对于一些长期以乞讨为生的无家可归者来说，OWEE模式则让他们重拾自信，因为在餐厅里可以用劳动换取食物，又有一个理解他们处境的群体接纳他们。心灵餐厅负责人提到，无家可归者在餐厅整洁又友好的环境下感觉到被尊重，找回了自己的自尊心，因此往后他们进来的时候不再邋邋遢遢，会找自己最好的一套衣服穿上。

2.鼓励陌生人拼桌，和睦社区邻里

在进入餐厅的时候，顾客会被询问是否愿意与其他顾客拼桌。同住在一个社区的人有机会在餐厅里因为拼桌而认识。

3.让受助者不被边缘化，让受助者和捐助者有交集

免费餐厅因为环境、出品都略差的缘故，光顾者只有无家可归者和穷人。这个受助者群体没有跟社会的其他群体接触，久而久之被边缘化。而OWEE餐厅在餐厅环境、出品和服务质量方面有一定的水准，能吸引具有支付能力的顾客。在这样既有穷人又有（相对的）富人有时甚至一同用餐的场所，捐助者（付钱的顾客）有机会直接接触到受助者（志愿侍应生者或免费就餐者），不仅能看到自己善行的直接影响，还能了解这群受助者群体。

4.为低收入人群提供美味健康的饭食

免费餐厅由于成本的考虑无法做出精致美味的食物。笔者曾经在一个美国救助站的免费餐厅里看到，它供应的食物无外乎是炸鸡等美式食品，加水煮红萝卜、豆角。食物看上去不甚吸引人，而食物浪费的现象也是惊人的，不少人拿到食物后觉得不合胃口，吃两口就倒掉，宁愿去买薯片吃。而OWEE餐厅的宗旨是要提供新鲜、营养均衡的食物，同时因为要以餐点作为盈利手段，在出品质量和展示方面也多费了很多心思，自然能为低收入人群提供更美味营养的饭食。

5.在财务上更稳定、更可持续

相比起要另行募款的食品银行、免费餐厅，OWEE餐厅因为向有能力支付顾客索取捐款，有直接的收入来源。

6.为低收入人群提供就业培训

OWEE志愿者受餐厅培训，志愿经历可以算为餐饮业从业经历。免费餐厅以自助餐为主，不需要侍应生。而食品银行志愿者则一般来自学校和公司，志愿内容也相对简单，一般以分拣食品为主。