浅论糙米储藏技术

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随着人们生活水平的提高，对健康、营养的食品需求也越来越大，人们由以往的高精度大米消费逐步向营养、健康的糙米改善。糙米的市场需求量也越来越大。对于加工业来说，生产出的糙米如何保管，使其营养价值和品质保持不变成为一个重要课题。

糙米的储藏性能介于稻谷和精米之间，虽然它的耐藏性高于精米，但它的储藏时间，不仅要达到精米保鲜的各项指标，而且要保持良好的工艺品质，不劣变，不爆腰，加工精米时，碎米不超标。为此，它的保鲜难度不能低估。

糙米无论是进入流通之前或是之后，即无论是中间产品还是成品，都要进行有效的储藏才能保持其品质，因此，合理的糙米储藏就显得尤为重要。

低温储藏的保鲜效果要优于其他储藏方法，但成本高，不仅一次性建仓，添置设备投资大，而且能源消耗大。特别对于农村这个地区更为突出。只能承受低成本的储藏方法。为此，用较小的成本，达到最佳的保鲜效果，是糙米储藏的关键技术，也是糙米储藏的难点所在。为使糙米储藏达到低成本、高质量的统一，拟采用以低温为主的综合防治的模式。即：不同的储存期限采用不同的储藏方式。根据销售和调出计划，尽量缩短储藏期。这样，可以利用现有仓库改造成为常温仓或准低温仓，以减少价格昂贵的低温仓投资。同时，减少能源的消耗。

根据气候特点，因时制宜，采用不同的措施，以最小的能耗，达到最好的保鲜效果。

以东北地区为例，可分为3个时期，即：1冬寒黄金时期：在这100多天内，有充足的自然冷源，可以大力开展自然冷却。将糙米的温度降至0℃以下。可以边加工、边冷却、边入库。2热炎难关时期：6至9月气温高于20℃，是低温储藏的难关，这时，要加大保冷的力度，开动通风设备补充冷源，以渡过高温难关。3调温补冷时期：4、5月气候比较温和，这时以密闭、通风和补冷相结合，根据粮情灵活掌握，适时采用不同的措施。

1、要求低温干燥。对收购的高水分稻谷采用慢速低温二次烘干方法进行烘干，将水分降到14.5%以内，使稻谷在干燥过程中不增加爆腰率。经一定的降温时间后才能进行仓储和加工。

2、对所保管的糙米要保持糙米的完整性。稻谷加工时，通过厚度选，将破碎的糙米去除，保持糙米的完整，皮层不损伤，胚部不脱落，具有良好的发芽能力。

3、提高糙米的纯净度，达到饱满、纯净的要求，以提高储藏的稳定性。

4、加强原粮和糙米的初期保养，防止害虫螨及微生物感染。

5、充分利用冬季寒冷季节，对糙米进行入库保管。做好仓储形态的保温工作。

储藏环境温度和湿度影响着糙米的保管难度。因此，在糙米入库前，除严格控制水分外，可通过调整储藏环境温湿度改善储藏环境，达到糙米的安全储藏。