创建标准化食堂,提高后勤管理和服务水平

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【摘要】餐饮管理作为企业管理工作的一项重要内容，与职工的健康状况有着直接的关系，影响着企业后勤改革成效，是保障企业各项经营活动顺利进行的前提。本文结合我国当前企业食堂管理现状，从不同角度入手，提出了多项针对性的措施，来加快标准化食堂的构建，以期进一步提高后勤管理及服务水平，营造和谐、稳定的企业工作环境，推动企业的可持续发展。

【关键词】标准化食堂 后勤管理 服务水平

近年来，企业后勤社会化改革不断深入，对企业食堂建设和管理水平也提出了更高的要求。在此形势下，企业必须要提高对食堂创建工作的重视，对职工的食堂条件和环境进行改善，加强食堂工作人员的综合素质，满足企业后勤管理规定要求，优化餐饮服务质量。研究企业标准化食堂的创建，保障后勤管理效率具有极高的实践意义，更好的指导企业食堂构建工作的开展，为相关研究提供参考意见。

一、对食堂工作人员进行规范、科学的管理，提高服务质量

企业食堂管理服务工作同其他工作具有很大的区别，饮食服务的主要实施者即为食堂管理工作人员，这些员工作为服务主体，决定着后勤管理质量的高低。影响饮食服务水平的因素比较复杂，其中最关键的要素就是员工工作待遇、工作任务量和工作环境之间无法达到协调统一的状态，这就要求企业必须要对食堂工作人员的结构进行调整，加大对食堂工作人员的教育和培训，提升员工的整体素质和专项业务能力，打造一支高质量的工作团队，为后勤管理工作的开展提供充足的人力资源保障[1]。当前最主要的任务就是促进食堂员工的规范化和制度化管理，制定健全的管理体制，在制度条款中细化工作流程、岗位职责、评价考核和采购管理等管理内容的标准，构建一套同企业实际状况相适应的《饮食中心管理工作手册》，并以此为标准来指导食堂管理工作的实施，对员工的日常服务行为进行管理和限制，做出及时的修改和更新，不仅可以使食堂员工整体水平得到提高，还可以达到优化食堂餐饮服务质量的效果。

二、强化资金投入力度，对食堂环境进行改善

企业应加强对标准化食堂构建工作的重视度，将其摆在重要的战略位置，不断加大资金投入，为食堂的构建提供资金保障。在具体创建过程中，要从实际状况出发，优化食堂各项设施的配置，提高资源的利用率，应站在整体的角度，统筹规划食堂场地、设备的布局状况。针对较为落后的设施要及时进行更换，将工作重点放在食堂大厅、操作间的完善，一些工作要以企业食堂标准化建设硬件指标为标准，提高食品的质量，使企业食堂功能更加多样化、流程更加科学有序、环境更加整洁美观。还要在食堂配置多种先进的设备，对餐具进行统一采购，严格落实餐具的消毒管理工作，适当的增添更加健康合理的饮食搭配，为企业职工的健康提供保障。

三、增强食堂员工的凝聚力，提高职工对服务的满意度

在完善的硬件设置和软件支持下，还远远无法满足构建标准化食堂的要求，更重要一点是增强食堂员工的团结协作意识，使企业食堂后勤工作人员具备较高的职责道德和责任心，发扬员工吃苦耐劳的优秀品质。创建标准化员工食堂的工作流程相对复杂，涉及到多方面的内容，只有提高各个岗位工作人员的凝聚力，才能加快这项工程的构建进度。提高企业职工满意度，将更加优质的服务和饭菜质量提供给员工是构建标准化食堂的根本目的，要尽可能的丰富饭菜种类，降低价格，保障食品安全，按照规范标准循序渐进的开展食堂构建活动，深入到员工内部，了解广大员工的根本需求，应用有效的措施来改进食堂服务水平。企业还可以采取规范服务承诺制度的途径，对食堂菜品进行创新研发，在保障食堂饭菜价格不变的基础上，提升饭菜质量和营养价值，提高职工的满意程度，为教学工作的顺利奠定坚实的基础。

四、构建长效运行机制，提高食堂员工的积极性

作为一项系统化工程，食堂的标准化构建要做到有效的整合软件资源和硬件资源，不能将食堂伙食后勤管理工作视为一个单独性的工作，要将其同社会化改革结合起来，促进后勤管理工作稳定、健康的发展。企业要构建长效的运行机制，应用统一的标准进行评价考核，将后勤管理工作的改革提升到一个新的层次。在开展一系列的饮食管理服务时，要确立责任主体，实施责任、权利和利益相互统一的管理体制，签订食堂构建和管理工作的目标责任书，详细的列出食堂管理工作各个岗位的职责[4]。在这种有效的体制约束下，食堂管理工作人员都会向着共同一个目标努力，有利于充分挖掘工作人员的内在潜力，大大提高了工作人员的主观能动性。要在实践工作中，不断发现问题，总结经验，实时性的调整法和优化食堂后勤管理运行模式，达到规定经济指标的要求，取得更大的经济效益，促进企业食堂后勤管理工作的进步。

综上所述，构建标准化食堂是一项极其重要的工作，是提升服务水平，强化后勤管理效率的重要途径，能够将更加优质的后勤服务提供给企业职工，促进了企业服务体制的完善。在实际创建过程中，应结合企业的实际状况，对后勤管理工作发展方向进行明确，采取对食堂工作人员进行规范、科学的管理，提高服务质量，强化资金投入力度，对食堂环境进行改善，增强食堂员工的凝聚力，提高职工对服务的满意度，构建长效运行机制，提高食堂员工的积极性等措施，发挥企业、食堂员工、职工的共同力量，利用制度来促进后勤服务质量，推动企业食堂稳定、健康的发展。

参考文献：

[1]赵相华.创建标准化食堂 提高科学管理水平[J].中国高校后勤研究. 2004（04）.

[2]钟敏，王振环. 加快高校标准化食堂建设―消除食品安全隐患[J].中国高校科技与产业化. 2006（S1）.

[3]杨辉明，陆惠珍.高校后勤社会化改革应注重标准化食堂建设[J].中国学校卫生. 2005（09）.

[4]张照寰，闫和弟.加强食堂管理 创造“温馨家园”[J].吉林教育. 2013（Z1）.