美味狮子头

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第一次听说“狮子头”这个名字，是在由李保田主演的电视连续剧《神医喜来乐》中。在喜来乐家的对面，有一家名为“食为天”的饭馆，老板叫赛西施，是一个非常漂亮的女人，店里有一道风味特色菜，那就是“狮子头”。喜来乐没有别的嗜好，就爱吃赛西施做的“狮子头”，因此三天两头往“食为天”跑。而“食为天”的老板赛西施是一个寡妇，一直暗恋着喜来乐，这狮子头就成了她传情达意的一种方式。最让人感动的是，喜来乐即将行刑之时，赛西施为他做了碗“狮子头”，多少爱恨情仇，多少刻骨铭心的思念，多少伤心的泪水，全融入了那碗特殊的“狮子头”里。

看完整部电视剧，对赛西施做的“狮子头”久久难忘，总想什么时候能亲自去扬州，品尝一番地地道道的“狮子头”。尽管从电视剧中对“狮子头”有初步的了解，但这道美味是用什么做的、怎么做的、有什么特色，我却不甚明了。

偶然的机会，乘着三月的烟花，带着满腔的疑问，我来到了美丽如画的扬州，并品尝到了梦寐以求的扬州“狮子头”。“狮子头”在扬州比较普遍，几乎每家饭馆都有，就像四川的麻婆豆腐那样，家喻户晓，人人会做。

据说扬州“狮子头”有着悠久的文化历史，《资治通鉴》记载：在一千多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟和四艘船只沿河南而下。“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。”扬州所献的珍奇食馔中，就有“狮子头”。不过当时不叫“狮子头”，称之为“葵花大斩肉”。清嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三百吟》中记载：“肉以细切粗为丸，用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”并赞曰：“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

原来，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是大斩肉。因为大斩肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体融化或半融化，而瘦肉末则相对显得凸起，表面看起来毛毛糙糙的。于是，富有幽默感的扬州人便称之为“狮子头”。

“狮子头”的神秘面纱终于揭开，尝一口地道的扬州“狮子头”，不免让人颔首称快。狮子头肥嫩鲜香，油而不腻，凡而不俗，食后清香满口，齿颊留香，回味无穷。