美食天堂无法取代
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“什么？”国内朋友说，“北京、上海，那些餐厅之大，装修之豪华，食物之地道，香港完全没得比。”
“什么？”欧洲的朋友说，“巴黎和罗马的食物，分分钟胜过香港！”
“什么？”纽约的朋友说，“如果说到国际食物的齐全，我们才是天下第一！纽约到底是欧洲和美洲加起来的大都会，香港那个弹丸之地，哪来那么多东西吃？”
说得一点也没错，各自有他比香港好的理由。但是让我们冷静地分析一下：
北京和上海的传统菜，在食材方面没有一种是特别高价的。自古以来中国人说：“欲食海上鲜，莫问腰间钱。”
豪华的装修，需要贵菜来维持，大家都卖鲍参翅肚去了，而这些菜做得最好的是广东人。试问：“北京和上海，有哪一家粤菜馆做得像样呢？”
他们说：“重赏之下，必有勇夫。”这也没错。错在最好的厨师，在本地已经供不应求，哪会老远地跑到外地去？我在北京和上海被邀请到所谓的高级粤菜馆，主人大洒金钱，一顿几万块吃完还不是一肚气？干鲍鱼发得差，如啃发泡胶。好好的鱼空运到了，不会蒸，做出来的又是发泡胶。鱼翅几条，像在游泳，也够胆向你要上千块一碗。
“那么，广州有比香港更好的粤菜吧？”
比香港更大更豪华的餐厅是有的，更好的就没了。
这么一说，巴黎和罗马更没有高级粤菜。前者的越南餐还可以接受罢了，后者都是一些温州人去开的中菜馆，若非思乡病重，根本不会去光顾。
说到纽约，她在国际上的地位的确比香港高出很多，各地方的美食都齐全，但齐全并不代表精致，就算价钱比香港贵出几倍，什么本钱都肯花的最高级日本餐厅NOBU，看它玻璃橱窗中的食材，寥寥可数，哪有什么小鳗鱼苗、比目鱼的边线或者赖尿虾的钳肉等刁钻的东西？
香港的日本餐厅食材有的两天来自大阪、两天来自札幌、两天由福岗空运而来。就算东京的寿司铺，最多一个星期到筑地两三次，已算高级的了。全日本，也只有几间寿司店可以拿出三宝：腌海胆、海参的卵巢拨子和乌鱼子来。
香港餐厅铺租又昂贵，相对的觉得食材便宜，就肯在这方面大撒金钱了。
而且，北京、上海、巴黎、罗马和纽约，有哪些地方的泰国菜、越南料理、印度和印度尼西亚餐、星马菜等做得比香港更好呢？要知道，这都是地理环境所致，香港作为一个世界上最繁忙的交通总汇之一，东西南北都容易到达，开埠以来就是一个经济中心，食材的进口方便，当然比其他都市优胜。
最重要的一环，是香港人拼命赚钱，也拼命地吃！
只有肯花钱的地方，才能培养出那么多的食客，也养得起那么多的餐厅！也只有舍得吃的人，才能创造出美食文化来！
大都会，生活节奏一定快。在巴黎罗马的一餐要吃上三四个钟头，到了香港，你要慢也行，要快更是拿手。这一点，西方绝对做不到。
（摘自“蔡澜的新浪博客” 图/豆薇）