影响食品检验准确性的因素及改善措施

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[摘 要]食品安全直接关系人民的生命健康，是与民生相关的重大问题。因此，食品检验工作必须追求准确性，提高食品检验的准确性有非常重要的意义。但是，食品检验准确性会受到各种因素的影响，分析过程比较复杂。基于此，文章对影响食品检验准确性的因素及改善措施进行了详细的研究。

[关键词]食品检验；准确性；因素；措施

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）22-0333-01

一、引言

食品安全是社会广泛关注的话题，由于近年来食品出现的质量问题，对人们身体健康产生了非常大的威胁，因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的，它不仅会关系到社会稳定及发展，还与广大人民群众的切身利益有关。检测活动是结合物理和生化等等的常见知识以及有关的工艺，结合设定好的技术要素，对原料等等开展检测活动，进而分析其品质和存在的变动性特征。针对不同的食品类别，检验程序也是不同的，但不管是何种检验方法，都要对食品检验准确性进行保证，检验结果一定要符合国家和行业的相关规范。食品检验的环节是非常复杂的，要有专业检验人员通过专业检验仪器，在标准的环境内进行的检验操作，从样品采集、仪器准备到实际的检验环节，都要严格按规范标准进行操作，以此确保食品检验准确性。

二、食品检验准确性的影响因素

2.1 检验方法的影响

在科学技术的不断发展中，检验方法与手段越来越多，但是在实际检测过程中，存在着多个操作环节，任一个环节控制不当，就会造成不同的误差，检验结果会有明显的差异，影响食品检验结果的准确性，对检测结果争议较大。所以，完善检验方法的使用机制十分重要。

2.2 检测环境的影响

实验室与样品的状态会在很大程度上影响检验结果。因此，在检测时需要对这一方面格外注意。检测时，整个过程都会在实验室内进行，实验室中一点细微因素的影响都会引起一系列的连锁反应，进而影响检验结果。通常，为避免这样的问题，都会规范限制实验室的温度湿度等，尤其是实验室温度对理化检验的影响，一旦温度出现较大的波动，就会对实验结果造成非常大的影响。

2.3 检验人员的影响

从事检验工作，需要具有充分的理论基础以及长时间进行检验所锻炼出的能力，所以检验人员的专业性也对检测结果具有很大的影响。思想道德水平高、专业能力强的检验员往往能够很好的控制实验中的各项因素，最大程度地保证实验结果的准确。另外，在检验过程中，人员不同的操作标准和操作习惯在某种程度上会影响实验结果，进而影响食品检验的准确性。

2.4 仪器与试剂的影响

检验仪器是食品检验工作中的主要工具，如果检验仪器平时维护保养工作不到位，就会影响到检验仪器的精准度，导致检验结果存在较大的偏差；如果试剂配置不科学或者试剂过期，会影响到检验结果的准确性。所以，要加强对检验仪器和试剂的维护保养。

三、控制食品检验准确性的措施

3.1 严格的过程控制

检测工作是一个完整的工作过程，要对过程中的各个环节进行全方面的管理，加强过程中控制，在各检测项目中，某些项目的检查结果可以相互进行验证，从而比较容易发现其中的数据问题。对于食品样品采集过程，要保证全面性和代表性，要按照规范化标准进行仔细操作，抽取样本的时候要随机，总数要合乎监测的规定，要在那些有着代表特征的区域之中开展，确保样本处于合理状态，要保证取样的设备是干净的，不存在杂物等。样品制备过程要保证样品均匀，液体样品在检验前要混匀，如检测酱油及醋除可溶性无盐固形物外，需将样品振摇混匀. 而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用干滤纸过滤。固体样品要粉碎、混匀。啤酒在检验浊度时要除气但不过滤，而检测酒精度、原麦汁浓度、总酸等项目时，要除气过滤后测定。在化学试剂使用中，规范仪器与试剂的搭配，不同仪器配以专门的试剂会使检验的效果更好。选择试剂时，也要先检验试剂的状态，保证试剂的使用性能完好，确保检验结果的准确性。如果试剂配置不科学或者试剂过期，都会影响到检验结果的准确性。有些溶液对于存放时间有具体要求，存放时间长，易发生氧化还原反应，有些需要在低温下存放，有些具有规定的保存期限，必须进行严格的管理，否则也会影响检测结果的准确性。

3.2 加强实验室管理

需要保证实验室处于一个清洁的环境，需要安排专人打扫实验室，并要保障实验室内的温度与湿度。对于仪器和试剂，也应该安排专人管理，以此确保实验的准确性，把外部因素对实验结果的影响降到最低。只有S护好实验室的各种设施与仪器，才能尽可能避免实验时的物理因素误差。完善实验室的使用守则，使每一次完成检验后都能彻底还原实验室，保证每一次的使用。实验室都能够将温度、湿度、气味、整洁度等调整到最完美的状态，避免对实验造成误差，让食品检验的结果出现问题。当开展检验活动的时候，实验室环境的气温会对检查结果有着非常显著的意义，对于滴定的体积要进行温度校正，消除温度对体积的影响。

3.3 提高人员的专业水平

操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。因此定期开展人员的专业技能培训和思想道德培训，提高检验员的实际技能，包括操作方法的精确、数据读取的准确、数据计算的严谨，不断培养其食品检验的能力，使其能更好的应对各种复杂的情况，能更熟练地掌握更多的检验手段。更要加强提高其道德水平与日常工作的监督，树立严谨认真的工作作风，保证检验工作正常进行，预防不正当行为，一定要严厉惩罚已发生的不正当行为，行为严重的可以追究其法律责任，保证食品检验的安全。

3.4 加强检验仪器设备的管理

检验仪器是食品检验工作中的硬件设施，也是影响检验准确度的重要因素。在检验工作之前，要做好各项检验仪器的检查和准备工作，确保检验仪器设备能够正常运行。在检验工作结束后，要做好各项仪器设备的清洁工作，并且将其放在指定的位置。为了保证检验结果的准确性，要加强对检验仪器设备的维护管理，设置一种非常合理的管控体系，尤其是对与精密性有严格要求的仪器，更要加强维护并定期检测仪器的精密性，出现问题要及时上报，进行更换，避免在食品检验时出现问题。对于具有自动校正功能的仪器，每星期都要进行自动校正。对于蒸馏装置，要保证仪器的密封性和清洁性。对于天平等测量仪器，要保证校准，且刻度清晰。使用频繁的仪器设备要定期对其精准度进行检测。

四、结束语

综上所述，食品检验工作过程受多种因素的影响，由于分析时所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异，但对于这些影响因素都能通过各种手段进行控制。只有完善检验机制，严格要求各个环节的标准，强化检测的手段和过程中的管理、不断提高人员素质，才能真正得到准确的检验结果，保证食品安全。

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