《大观茶论》白茶考

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宋徽宗赵佶工书画，精于茶道，是历史上唯一著文论茶的皇帝。

宋徽宗的茶文原名《茶论》，因为著于大观年间(公元1107年～公元1110年)，后人又称《大观茶论》，全文约3000字，言简意赅，论述全面，见解精到，内容有绪论、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、香、色、藏焙、品名、外焙20个名目，是北宋专业的茶文化专著，同时也是继陆羽《茶经》之后最权威的和影响最深远的茶文化专著。

《茶论》所涉及的茶产地，以当时的建安(今建瓯)北苑茶园为主。《茶论》多处提到建安的地名，如建溪、壑源，还有大岚、碎石窠、石窠等10处茶园。这些地名，均在宋时建安境内。《茶论》“品名”、“外焙”两节中，全是论述建安大茶户户主、茶园和茶品。而在茶品中，最引人关注的是白茶。

很多文章论及白茶史时，均等会引用《茶论》的内容。《茶论》中有“白茶”一节，说白茶是一种不同于一般的茶树，当时产量及少，加工技艺高，但品质很好，“须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦比也”。这里说的白茶指的是一种叶芽偏白的茶树。

根据《茶论》所述的概念，当今的白茶有武夷山的白鸡冠、浙江的安吉白茶、宁波的印雪白茶等，有人认为是这些品种均为当地古代流传。事实上，真正的白茶原产地应在古代建安。比《茶论》还早的茶叶专著《东溪试茶录》(公元1064年前后)在“茶名”一节中有详细记载：“茶之名有七，一曰白茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。地不以山川远近，发不以社之先后。芽叶如纸。民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。今出壑源之大窠者六(叶仲元、叶世万、叶世荣、叶勇、叶世积、叶相)，壑源岩下－(叶务滋)，源头二(叶团、叶肱)，壑源后坑－(叶久)，壑源岭根三(叶公、叶品、叶居)，林坑黄际－(游容)，丘坑－(游用章)，毕源－(五大照)，佛岭尾－(游道生)，沙溪之大梨n上－(谢汀)，高石岩－(云擦院)，大梨－(吕演)，砰溪岭根－(任道者)。”东溪是建安河段名，文中“壑源”、“林坑”、“沙溪”等均是建安茶区，括号内为有种植白茶的茶户。

由此可见，早在宋时，建安就有较大数量的白茶种植和生产，并且因其品质优异而受到特别重视。这种情况其它茶著中均无记载。至于现代白茶，如政和大白茶、福鼎大白茶等，与《大观茶论》中所述的白茶。并非同一品种。政白、福白的茶芽本身不白，而是有一层白茸。有趣的是，三地在论及白茶史时，都会引用《茶论》的内容。