豆浆的保健作用及饮注意事项

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刘××同志：

你们几位来信咨询有关豆浆的问题。我认为，喝豆浆利多弊少，豆浆对老年人大有益处。现就你们来信所提出的问题，我将豆浆的保健作用以及饮用应当注意的事项作些介绍，以供参考。

一、豆浆的保健作用

1、豆浆中的氨基酸组成与牛奶相近，而胆固醇含量比牛奶低，并含有不饱和脂肪酸。这说明豆浆的营养价值不比牛奶差，甚至在某些方面还优于牛奶。美国一位著名营养学家提供的资料表明，每天喝一大杯鲜豆浆，约3周以后，血胆固醇下降20%。

2、豆浆中含有钾、铁、B族维生素和维生素E，对人体健康大有好处。

3、常饮豆浆可以健脾宽中，补虚润燥，润肺化痰，预防疾病。

4、对防治糖尿病、高血压、高血脂等均有益。

5、豆浆有抗癌作用。研究发现，豆浆中含有大量的卵磷脂、异黄酮、植酸等多种成分，可补脑、降胆固醇，有抗癌作用。

6、豆浆中的氨基酸含量丰富，有气喘等过敏症状的人可以多饮豆浆，最好每天都饮浓豆浆。

7、用黄豆、黑豆、豌豆、青豆、花生米混合起来制作的豆浆，营养更全面，含有人体需要的多种优质蛋白质、脂肪、维生素、磷、铁、锰、锌、镁等，可提高人体免疫功能，对防治高血压、冠心病、动脉硬化、癌症、肝肾病和延缓衰老都有一定作用。

8、医学实验证明，中老年女性每天喝500毫升豆浆，对内分泌系统有良好的调节作用，可降低乳腺癌和子宫癌的发生率，还有抗衰老和预防心脑血管疾病的作用。

9、青年女性常喝豆浆可减少面部青春痘，使皮肤白皙润泽，容光焕发。

10、将黄豆浸泡后湿磨榨浆，加入已煮熟的稠粥内，和匀后再煮片刻的豆浆粥，具有宽中、下气、利大肠、消肿毒之功效。

二、饮食豆浆的注意事项

1、豆浆一定要煮熟煮透。不熟的豆浆中含皂毒素等对人体有害的物质，饮后会产生恶心、呕吐、腹泻等症状。只要煮沸5分钟，这种物质便可被破坏。

2、不能用豆浆冲鸡蛋。因鸡蛋中的黏液性蛋白能和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而会破坏豆浆的营养。

3、豆浆中可添加白糖，但不能添加红糖。因红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合会形成变性沉淀物，影响对营养物质的吸收。加白糖不会发生这种情况。

4、每次喝豆浆的量不宜过多，否则会引起消化不良，出现腹泻、腹胀等不良反应。

5、不能用暖瓶装豆浆。因豆浆中的皂甙能使暖瓶里的水垢脱落，造成有害物质进入豆浆中，使豆浆变性。时间长了还会造成细菌繁殖。

6、不要空腹喝豆浆。因空腹喝豆浆时，豆浆中的大部分蛋白质在体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到营养作用。喝豆浆的同时应吃些淀粉类食品，如饼干等。

7、豆浆不要与药同服。因有些药可影响豆浆中的营养成分。豆浆中的钙和铁也可降低某些药物的效果。特别是不要与抗生素类药物同服。

8、尿酸高的人不宜多喝豆浆和多吃豆制品。