八类食材的料理技巧

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莲藕的料理技巧

1. 煮莲藕时，冷水放入盐（2%）和米醋（12%），可以防止莲藕发黑，而且不易馊掉。

2. 烫过的藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

米饭的料理技巧

1. 要煮出软硬适中的米饭，其比例为米：水=1∶（1.2～1.4），米可提前浸泡1 h。

2. 煮米时适当加点醋，如500 g米加1 ml醋，可让米饭味道更加香浓、松软，且没有醋味。

3. 在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明，不会黏锅。

4. 吃不完的米饭隔天重蒸时可加些盐祛除异味。

面条的料理技巧

1. 煮面时加入一小勺食油，煮出来的面不会黏、汤汁不会起沫，不易溢出。

2. 煮面条时加入盐，可防止面条糊烂。

鱼的料理技巧

1. 洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

2. 炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

3. 鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。

4. 牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

肉的料理技巧

1. 肉片用蛋清腌制30 min再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

2. 高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。

3. 用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。

4. 煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。

水饺的料理技巧

1. 制作水饺皮时，在一斤面粉中加入一个鸡蛋，可使面皮不黏。

2. 煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。

3. 煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘。

豆腐的料理技巧

1. 炸豆腐前先浸泡30 min的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

2. 煮豆腐前先用盐水淖一下，这样豆腐就不易碎了。

3. 将完整取出豆腐盒里的豆腐，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。

4. 煮豆腐前可将豆腐用开水浸泡十几分钟，祛除异味，使豆腐更加香甜。

鸡蛋的料理技巧

1. 煮鸡蛋时，鸡蛋可用凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。

2. 煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3. 鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

4. 煎蛋时，在蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。