当玫瑰恋上红茶

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不是随便冲个红碎茶包，漂几朵玫瑰，就叫玫瑰红茶了。为获得最佳口味，本期《ZEST天下美食》精选上等大朵玫瑰配5种知名红茶，品鉴结果告诉你：红茶有性格，玫瑰需选择。

玫瑰的故事

玫瑰在遇到红茶之前，曾有个不为人知的名字：徘徊花。因其色香俱备，慑魄，令人遇之便徘徊不前。

《说文》中有：“玫，石之美者，瑰，珠圆好者。”她是世界上最美的花，同时也是最坚韧的花，她强劲的生命力使之在寒冷、干旱甚至贫瘠的环境下依然绽放着惊人的艳丽。

玫瑰花的栽培迄今已有2000多年的历史，我们的祖先早就发现用它的香气来制酱、酿酒、窨茶，可以造就梦境般的美味。而现代化学家证明这甜美的香气来源于花中富含的香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分。在每年的五、六月期间，当玫瑰花即将开时，分批摘取它的鲜嫩花蕾，再经严格的消毒、风干。几乎完全保留玫瑰的色、香、味。将特殊加工过的花蕾用沸水冲泡5分钟，可加糖或蜂蜜，或掺进茶叶中一起冲泡，有理气和血、舒肝解郁、润肤养颜的作用。

红茶的故事

红茶在遇到玫瑰之前，生活在中国。世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。红茶创制时称为“乌茶”。英国人发现中国红茶后，称其为Black Tea。1662年，英国的新王后，查理二世的妻子凯瑟琳从葡萄牙出嫁，带了一箱茶叶做嫁妆，她是中国红茶的狂热爱好者。到英国后，红茶便成为她招待皇室贵族的珍贵饮料，这使越来越多的英国人渴望尝到红茶的味道，它就这样在英国形成了自上到下的普及。

18世纪，在伦敦新兴的茶馆喝茶成为当时一项时髦的活动。今天，在全世界，红茶越来越多地被广大饮茶爱好者所接受，并被公认为具有促进食欲，消除水肿，强壮心脏的作用。

红茶是以适制茶树的新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、渥红(发酵)、干燥等典型工艺过程精制而成的茶类，是发酵度达80-90％的全发酵荼，与绿茶相比，多了一个渥红的加工程序。红茶的发酵使茶叶中的茶多酚氧化成茶黄素、茶红素，因此茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色，香气扑鼻。由于少了苦涩，味道更加香甜醇厚。与绿茶不同，红茶不会随着时间失去味道，能够保存相当长的时间。上等的红茶口感浓厚而鲜醇，并且有“金圈”和“冷后浑”的奇特现象。

当玫瑰遇见红茶

将玫瑰花与茶叶放在一起冲泡，使它们从香氛和味觉上有机融合并相得益彰，成为玫瑰花茶。这种方法早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的《茶谱》中就有详细的记载。

玫瑰红茶是玫瑰花茶的一种，它是用上等红茶混合玫瑰花窨制加工而成的花茶。时值冬日，万物生机潜化闭藏的季节。可从冬季宜饮的祁红、滇红、闽红、湖红、川红、粤红等红茶中选择一种与玫瑰配在一起，制成味道独特的花茶。各种玫瑰红茶，口感随红茶的不同而不同，但均性味甘温，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹。

当你品尝玫瑰红茶的第一刻起，它们各自的故事也就结束了。它们在你的口中合二为一，成为一个只属于你自己的新故事。

玫瑰配祁红

祁红：祁红为工夫红茶中的珍品，1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖童，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。祁门红茶的条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽咏，叶底嫩软红亮。

配玫瑰后：由于祁门香是苹果香和兰花香的综合体，所以配上玫瑰后香气更加和谐，各个味道都不会“冲人”。把茶汤的滋味对比，不如玫瑰湖红中的玫瑰香那么重。

相互影响程度：心心

玫瑰配正山小神

正山小种：正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，汤色更为绚丽。

英国著名的茶人诺顿夸奖说：喝小种红茶胜过饮人参汤。配玫瑰后：正山小种的烟熏味和桂圆味遮盖了玫瑰花蕾的味道，玫瑰花香基本感觉不出来。是五种红茶中对玫瑰花蕾反应最小的一款。

相互影响程度：

玫瑰配滇红

滇红：滇红属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧宴，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。滇红工夫茶内质香郁味浓，且带有花香。滇红工夫的条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。

配玫瑰后：玫瑰香不论在茶汤的香气上还是滋味上，都非常突出。上等的滇红本身就有玫瑰香，加玫瑰花蕾后，玫瑰味更加明显。是五种红茶中对玫瑰花蕾反应最好的一款。

相互影响程度：

玫瑰配湖红

湖红：也称为“湘红”，是我国历史悠久的工夫红茶之一，对我国工夫茶的发展起到十分重要的作用。吴觉农先生评论说，湖南“可以生产同祁门和宜昌一样为国外所欢迎的高香红茶，还可以栽培和发展与云南相同的国际上著名大叶种红茶。”湖红工夫茶以安化工夫茶为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。

配玫瑰后：由于湖红本身浸出物丰富，玫瑰的香气很容易融入茶汤，香气适中，口感协调。

相互影响程度：

玫瑰配川红

川红：川红是我国红茶的后起之秀，是本世纪50年代产生的工夫红茶。在国际红茶市场上，与“祁红”、“滇红”一起，成为中国三大工夫红茶。川红工夫的条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国。配玫瑰后：本次试验川红用的“节日之夜”，口感上，滋味改变不大。但由于这款川红自身香槟味明显，香气接近玫瑰香，加上玫瑰花蕾后香气更加怡人。

相互影响程度：

本期顾问蓝彬

中宇禅舍运营总经理；一心生活茶道的提倡者和推广人；中国茶文化推广的践行者，侧重于茶文化创意的研习。《中国茶经》文字编辑；《品鉴中国茶》策划；《茶鉴》、《铁观音品鉴》副主编。

冲泡技巧

用90℃左右的水冲泡红茶，冲水后加盖焖茶，之后泡入四、五朵玫瑰花蕾。头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好。从第二泡起，每一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度大致相同。通常细嫩的茶叶比粗老茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些；松散型的茶叶比紧庄茶叶容易浸出，红碎茶的茶叶比完整型的茶叶容易浸出。

泡好后，红茶的温厚与玫瑰的香艳，缠绕在唇舌之间，袅袅不绝，无论从视觉还是味觉上，都堪称绝配。