姬菇生产适宜菌株与关键技术初探
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摘要：姬菇的培育同时受菌株差异性、CO2浓度、播种方式、出菇开口方式、出菇棚结构等多重因素的影响。对姬菇生产适宜菌株与关键技术进行了研究，结果表明，用具有长柄性状（粗长棒类、细棒类）的菌株培育姬菇时具有较高的商品菇率，偏高的CO2浓度容易诱导子实体朝菌盖缩小菌柄延长的方向发育，并且这种发育仍表现出巨大的菌株差异性，具长柄性状的菌株在菌柄伸长的同时加粗不明显，且菌盖变小迅速；端面放一层薄栽培料的播种方式能够使姬菇原基发生的时间一致、着生位置深且均布整个料面，易形成众多的独立的菇体；双“C”形方式开口能够增加原基发生数量；半地下式地沟拱棚比坡式阳棚对温度、湿度的缓冲能力高，外界气温低时棚温下降缓慢，外界气温高时又因棚体处于地下进光少而升温慢，更重要的是这种棚体结构能够抑制CO2的迅速扩散，从而形成利于姬菇子实体发生发育的高湿、偏低温度、偏高CO2环境。
关键词：姬菇；菌株选用；出菇设施；栽培技术
中图分类号：S646.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）03-0603-04
姬菇是一种具有特定形态的平菇（Pleurotus ostreatus）商品菇，标准是子实体单个、菌柄长4 cm、菌盖直径0.8～2.5 cm。由于姬菇形态的特殊性，使栽培者对姬菇认识存在偏颇，一方面认为姬菇是一种独立的食用菌种类，只要拥有姬菇菌种，按照常规模式栽培就可获得符合销售要求的菇体；另一方面认为只要具有姬菇生产的设施，任一常规平菇菌株都可培育出高产高商品性的姬菇[1]。为此，在研究姬菇子实体分化与发育规律的基础上，开展了不同平菇菌株培育姬菇试验，并探讨了播种方式、开口方式、出菇设施对姬菇生长发育的影响[2，3]。
1 材料与方法
1.1 供试平菇菌株
2106、优4、科大、法黑、冀农21、冀农11、紫孢、四季美、CCEF89、秦风、02-4、宝丰、9400、2026、265、双抗、抗2、106、川杂26和191， 由河北省农林科学院遗传生理研究所提供。
1.2 不同菌株及CO2浓度对培育姬菇的影响
试验在具有不同CO2浓度的菇棚内进行。出菇棚为连体的两个半地下式拱棚， 棚底到地面0.5 m。为营造出具有CO2浓度差异的出菇环境， 两个棚分别作通风不良棚（Ⅰ棚，有一个排风口）和通风良好棚（Ⅱ棚，有两个排风口）使用， 出菇袋分放在两个棚的相同位置，双“C”形打口。用GXH 301型红外CO2分析仪标定通风良好棚的CO2体积分数为0.07%～0.30%， 通风不良棚的CO2体积分数为0.15%～0.45%。
观察不同菌株在不同菇棚的子实体形态。常规方法测量菌柄粗度、菌盖大小等指标。采收标准是菌柄长4 cm、菌盖直径1.5～2.0 cm。
1.3 不同栽培方式及菇棚对培育姬菇的影响
1）菌种位置。菌种分布位置一是常规端放菌种；二是端放栽培料，其厚度分为2 cm和4 cm两种。
2）开口方式。开口方式设双“C”形打口和常规大开口两种，开口后第五天统计原基形成的数量。
3）不同菇棚。不同类型菇棚指半地下式拱棚和坡式阳棚，于其中分别进行姬菇出菇试验，观察菇体生长情况并测定棚的温度、湿度、CO2、光强等参数[4]。栽培量为40 kg/m2。
2 结果与分析
2.1 菌柄形态对培育姬菇的影响
参试平菇菌株菌柄在通风良好棚的情况下可分为棒状、杵状和无柄3种基本类型。而棒状和杵状又因菌柄的粗细不同分别划分为粗、细棒状和粗、细杵状， 粗棒状中又根据柄的长短粗细分为粗长棒、粗中棒和粗短棒。
从表1可知， 具有长柄性状（粗长棒类、细棒类）的菌株培育姬菇时具有较高的商品菇率，而粗中棒、粗短棒、杵状、无柄类型的菌株培育姬菇时往往达不到姬菇采收标准。换言之， 长柄性状的菌株具有柄向发育的优势， 粗中棒、粗短棒、杵状、无柄类型的菌株则不具有柄向发育的优势。
2.2 CO2浓度对培育姬菇的影响
在不同CO2浓度的菇棚，参试平菇菌株从菇体发生，到菌柄粗细、菌盖大小等形态特征以及菌盖重量、生物转化率和商品菇率等产量特征上基本都有不同朝向、不同幅度的变化，这种变化对培育姬菇影响很大（表2）。另外，这种变化还与上述参试菌株菌柄的基本类型相联系，进一步反映了菌株间差异性对培育姬菇的影响。
1）影响原基分化。粗棒状和部分粗杵状柄型的菌株，原基分化数量大，但现原基后若环境CO2浓度偏高，将呈桑葚状不断生长，菌柄不分叉或不断分叉，上部形成很小的菌盖，菌盖常塌陷，不能进一步形成幼菇，对产量影响较大。因此，该类菌株在通风不良的设施和季节里不能用于培育姬菇。
2）影响菌柄和菌盖的发育。偏高CO2浓度能加速菌柄发育使其加粗和伸长。对菌柄加粗的影响也因菌柄类型的不同而不同。粗长棒柄型菌株在加粗的同时其伸长效应明显，柄粗极易超过20 mm，疏松或中空，基部膨大同时柄长极易超过60 mm，表面密布皱褶，不符合姬菇商品性要求。粗中棒类菌株菌柄整体变长加粗，菌柄变得很粗， 疏松中空，若用作姬菇种将因裁去过多的菌柄而降低产量。粗短棒柄形菌株易在菌柄的中上部明显加粗，且粗细与盖径相当，不易加长至姬菇所需柄长。杵状菌株的情况同粗短棒柄型菌株的情形类似。而细棒类菌株菌柄的加粗效应不明显，柄粗一般小于15 mm，组织仍较致密，因此这类菌株从菌柄特性上看适合作姬菇生产菌株。
3）降低菌盖大小。偏高CO2浓度下，菌盖改变最明显的见细棒柄形菌株，其匙状形菌盖的生长极易受到抑制变成近圆形，十分有利于朝姬菇方向发育；改变不明显的为细杵状柄型菌株，从菌盖特性上讲也不适合作姬菇菌株。
2.3 菌种分布位置对姬菇原基发生的影响
1）发生时间。端放菌种时发好菌的菌袋一遇低温即产生原基，出菇管理稍迟幼菇就会从端面透气孔挤出长大。在进行正常出菇管理时，因为该料面菌丝已干结，故不易再形成新的原基；端放栽培料的菌袋在发好菌后端面不易形成原基，仍保持光洁平整的外观。端放栽培料的厚度超过2 cm时发菌较慢。
2）发生位置。端放菌种时原基多产生在种块位置，呈丛状，多丛原基稀疏分布在料面上；端放栽培料时整个料面上均可长出原基。改变常规平菇生产的种、料位置所带来的原基发生位置的巨大变化，可能与端面菌丝生理成熟一致性有关。
3）发生状态。端放菌种时种块处菌丝常积聚隆起，原基分布在隆起球体的表面，处于球体顶部和底部的原基发育速度不一致，常常是顶部的菇体已经长大，而侧面的菇体尚在发育，不利于采摘；而端放栽培料菌袋的原基自端面平面产生，基部连结少，容易发育成一个个独立的菇体，极符合姬菇商品性的要求。另外原基的发生状态还影响到姬菇的采收，在采收端放种菌袋的菇体时，容易将种块、种块周边的培养料带下损伤料面，影响下潮菇的发生。
2.4 开口方式对姬菇原基发生数量的影响
双“C”形打口比常规大开口原基分化快和密实，双“C”形打口原基分布在整个料面，且原基尖端表面齐整，可明显增加姬菇的数量，提高姬菇商品菇率和产量（表3）。
2.5 菇棚结构差异对姬菇发育的影响
在现蕾阶段，坡式阳棚比半地下式拱棚形成的原基少，大部分不能布满整个料面；揭去双“C”形开口薄膜后，容易出现幼菇成片死亡现象；在菇体生长阶段，一丛中的菇体普遍出现丢菇现象，即形成的原基多而成菇少；当菌柄达到采收标准时，大部分菌盖已经超标，菌柄弯曲变形严重。冬季出菇时，因棚内温度过低常出现发育期延长甚至迟不转潮现象。
姬菇在两种菇棚内培养时的差异，主要原因在于两种棚对姬菇生长发育所需条件的调控能力不同，表4记录的是2010年12月16日至12月31日16 d时间里7∶00和14∶00棚外、棚内温度以及棚内湿度，图1反映的是两种棚在7∶00开始通风18∶00停止通风管理模式下的CO2浓度昼夜变化。
从表4和图1可以看出，坡式阳棚对温度、湿度的缓冲能力低，温度、湿度变化幅度比半地下式拱棚大许多，外界气温低时棚温下降明显，外界气温高时见光后又升温剧烈，并且还伴随湿度的下降；坡式阳棚的光照度（>1 000 lx）远超出姬菇生长的需要，并带来抑制菌柄伸长、诱导向光弯曲的副作用；常规通风情况下棚内CO2浓度偏低，不能满足抑制菌盖生长的需要。
3 小结与讨论
姬菇虽然形体微小，但却不等同于自然生长状态下的幼小菇体，而是菌柄被刺激加长、菌盖受抑制缩小的畸形菇体。不同平菇菌株具有不同的菌柄形态，对偏高CO2浓度刺激的反应也不同，细棒状类型菌株应是培育姬菇的适宜菌株。
姬菇又是菌柄细小的单个菇体，常规平菇则是大垛丛生的多个子实体，因此，常规平菇的播种方式和开口方式不能满足培育姬菇对原基发生时间一致、发生数量大的需要，不适于姬菇生产，而端放栽培料和双“C”形开口是有效改变原基发生状态、增加菇体数量的技术措施。
菇棚对菇体生长所需温度、湿度、光照、通风的调控能力影响姬菇子实体的生长发育，半地下式拱棚能够提供姬菇生长所需要的偏低而变幅小的温度、偏高而稳定的湿度、偏高而恒定的CO2浓度，这些因素结合在一起既利于原基的发生又利于幼嫩菇体的发育。由此看来，姬菇生产不能简单理解成是利用任一平菇菌株按照常规栽培管理技术培育出幼小菇体的行为，而是由特定平菇菌株在特定管理条件下培养具有特定形态畸形子实体的新型栽培实践。
参考文献：
[1] 张思礼，赵培君，桂玉谦，等. 姬菇高产栽培问答[M].郑州：中原农民出版社，2003.
[2] 王朝江.姬菇金针菇高效栽培关键技术[M].北京：中国三峡出版社，2006.
[3] 王朝江，池惠荣，高春燕. 姬菇子实体分化与发育规律研究[J]. 华北农学报，2003，18（园艺专集）：125-128.
[4] 王朝江，池惠荣，高春燕.冀农11姬菇的形态发育及栽培技术研究[J].河北农业科学，2004，8（2）：49-53.