味蕾下的绍兴

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我去过几次绍兴，今年春节又去了一次，印象中绍兴最美的时候是在黄昏。从旅游景点乘车回来，总是能见到小河，河上总有满载了酒坛的小船缓缓驶过，石灰封了坛口的酒缸，一层层叠得老高，船仿佛就笼罩在酒香里。

老公只要去绍兴，总要寻找机会，几碗老酒是非喝不可的。看他喝得多了，我也懂得区分女儿红、花雕了，还有成亨酒店自酿的太雕我也认得出来。

绍兴老酒醇香甘甜，老公总喜欢随意找一家街边的小酒馆，看着贴着红纸的酒坛，就会叫上一碗绍兴老酒，配上下酒菜自斟自饮，我兴致来了也会喝上几口。绍兴的吃很有特色，老公称之为“下酒菜”特色的是茴香豆、盐水花生、霉干菜扣肉、臭豆腐等等，仿佛都是特意为绍兴老酒准备的。

绍兴菜纯朴自然却又让我十分不解，此地物产丰富，实为江南富庶之地，偏偏霉、臭、干大行其道。当地的绍兴朋友告诉我，霉臭之中真有至味在，比如霉干菜是绍兴有名的家常菜，霉干菜以其霉、干之故，最适合和五花肉一起烧，又因其早已经过充分腌制，与五花肉一起烧时只须掌握好火候就可尽情发挥其本味，起锅时浓香四溢，五花肉肥而不腻，入口即化。

绍兴的臭豆腐、霉千张，闻着臭，吃起来却别有风味。臭豆腐店家要切成小小的长方体，放在油锅里炸成金灿灿的黄，冒出臭臭的香才行。咬上一口，外酥里嫩，蘸上辣椒酱，味道美不胜收。

茴香豆，由于鲁迅先生小说中的描写随之蜚声国内外。茴香豆用于蚕豆作原料，在水中浸泡后入锅，用急火约煮15分钟后，加入茴香、桂皮、食盐等，再用文火慢煮，待锅里水基本煮干后盛起冷却即成。茴香豆咀嚼起来咸而透鲜，回味无穷。为适应游客购买的需要，茴香豆的包装已作了很大改进，据说成亨酒店茴香豆的日销量达300多公斤。

要想把绍兴的味道带回你的家乡，最好的去处是鲁迅故里步行街，街坊两旁都是一间间江南风情的商肆，做的买卖自然是绍兴特产，甘甜醇厚的绍兴老酒、朴实无华的绍兴臭腐乳、真空包装的霉干菜扣肉、精致的盒装茴香豆等等。流连忘返于步行街上，我仿佛感受到了一场味蕾的盛宴。