烤牛肉干 8期

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原料：牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个

调料：盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30毫升），老抽2茶匙（10毫升），蚝油1茶匙（5克），黄酒2茶匙（10毫升），糖1汤匙（15克），蜂蜜1茶匙（5毫升），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），辣椒粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），辣椒油1汤匙（15毫升），香油2茶匙（10毫升）

做法

1.牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。

2.牛肉条、葱条、姜片、蒜、干辣椒、小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀（大约抓20下左右），盛入带有盖子的保鲜盒内（或者放入密封袋），放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。

3.牛肉腌好以后，从汤汁中捞出（腌制的材料不要），平铺在刷了油的锡纸上（最好是干的牛肉条，不要太多的汤汁，否则容易糊），用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200℃，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。直至烤到牛肉表面变干焦。

牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。

腌制的时间最好不要少于4个小时，否则不易入味。时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。但一定记得放冰箱冷藏腌制。

牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。由于烤的时间比较长，不要切的太细。要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。

在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊，所以要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上。

牛肉要一根根从腌汁里捞出，不要连汤带肉一起倒入烤盘。

喜欢烤的特别干硬的，请少放生抽、老抽，并延长烤的时间。

配料比较多，烤出来特别好吃，但如果缺少几个配料，问题也不大。