职业技能大赛推动高职酒店人才供需无缝对接的探索与实践

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摘要酒店业的快速发展使得酒店人才缺口极大，然而酒店人才供需却不能很好的对接。为此安徽工商职业学院以技能大赛为契机，以行业需要为导向，进行了调整人才培养方案,大力建设实训基地、改革完善教学体系、培育双师型教师等方面的探索与实践，实现了高职人才培养与市场需求无缝对接。

关键字技能大赛;酒店人才;高职培养;无缝对接

【中图分类号】G710

高等职业教育是一种以技能教育为核心的就业教育,它面向区域经济建设和社会发展,培养生产、建设、服务、管理一线需要的技能型人才。高职院校是培养饭店行业人才的基地，每年都向社会输送大量的酒店专业毕业生，本应在充实行业人才与提升饭店整体服务方面发挥着无可比拟的作用。然而现实情况却是高职酒店管理专业毕业生到酒店就业率越来越低，大量人才流失导致企业招人难、酒店人力成本的增加。酒店人才供需出现严重不畅，人才不能很好的对接，究其原因，有酒店行业自身的因素，但是也有高职院校人才培养脱离酒店需求的因素。

近年来,国家和地方连续几年举办规模大、竞争强、赛事规范的全国、省级职业院校技能大赛、成为高职教育教学改革的“风向标”,吸引了全国上千所高职高专院校参加。安徽工商职业学院酒店管理专业连续两年承办了安徽省中餐组技能大赛，并且连续两年在全国职业技能大赛上取得优异的成绩，两次分别获得全国一等奖和二等奖。在承办省赛和参加国赛的过程中，以技能大赛为契机，进行各项实践与改革，实现了高职人才培养与市场需求无缝对接。

一、高职职业技能大赛概况及特点

始于2009年的全国高等职业院校技能大赛至今已经举办了四届。纵观这几年的技能大赛，从赛项设计来看体现了行业标准和企业需求，通常紧跟市场需求，大赛组委会在比赛项目策划阶段会听取行业意见人士、走访企业获取最新需求信息，咨询专业并进行充分的调研与分析，从而确定比赛项目与流；从对选手的要求来看重点考察选手职业综合能力，酒店管理专业职业技能竞赛的比赛项目通常围绕主题创新设计、技能操作、动手制作能力、英语口语的表达、心理素质、和语言表达等方面，即能展示选手自身素质，又能直接面对就业的良好机遇；从赛事的终极目标来看旨在推动专业教学改革，提高人才质量。职业技能大赛引导职业院校重视技能训练，提高全体学生的技能水平，为社会培养大批实用性人才，发挥其正确导向的积极作用，引导整个职业院校的教学改革和技能创新。

全国高等职业院校技能大赛的一个重要特点是突出了人才的能力培养和就业导向。大赛要求选手既具备良好的理论基础，又必须具有较强的技能综合应用能力，而且与未来的职业资格要求相结合，与行业企业的要求越来越靠近，向企业标准靠近程度提高，技能要求提高，对新的掌握要求也逐年提升。而以往的学生无法迅速适应岗位要求，动手能力差、实践经验缺乏、创新能力不强，不仅不能取得大赛的好成绩，更不能在酒店很好的发展。

在技能大赛中职业院校有更多的机会与企业接触，有机会进一步深入市场调研、瞄准市场变化、贴近企业需求、努力实现培养目标与企业“零距离”对接，对职业需求及其变动有了进一步的了解。根据行业企业需求制定职业教育人才培养方案，以培养更多适应企业需求的高素质的合格人才，其目的是为了实现人才培养与企业需求的无缝对接，使大赛成为职业教育课程改革的“导航灯”，从而制定出科学的人才培养方案。

今后技能大赛的趋势是与市场需求更加紧密，并且有可能偏向解决企业实际问题，而不局限对企业生产的再现与复制，从而实现人才培养与企业需求的无缝对接。

二、目前酒店人才需求状况

近年来，我国酒店行业发展尤为迅猛，截止到2012年，我国的星级酒店数量达到14327家，其中五星级361家，四星级1631家，酒店客房数达到160万间。按照国际经验，酒店客房数与员工数的合理比例是1：1.1；即每100间客房需要配备员工110人。在我国这一比例略高，一般在1：1.5左右。按此比例计算，2012年我国酒店行业从业人员的理想人数是270万。据分析，2014年我国各类酒店管理人才的供需缺口至少达100万。如果进一步考虑到我国酒店业从业人员的学历现状（有关调查显示，我国酒店业从业人员大专以上学历的不足30％，其中毕业于旅游院校的不到25％），以及酒店业接近25%的员工平均流失率，专业人才的需求量将远远超过一百万。服务业的整体水平不高，服务人才短缺情况严重，对专业人才的需求非常迫切，这些都为酒店管理专业的建设和发展提供了市场需求保障。

通过调研分析，我们发现酒店业对专业人才的需求，也不再是简单的熟练基层服务操作人员，而是一个高技能复合型人才，酒店企业认同的高技能复合型人才应具备多方面知识素质能力要求。一是全面的专业知识结构。在熟知某部门的专业知识的条件下还能够一专多能、适应不同岗位的需要，胜任不同的工作环境。二是良好的沟通和谈判能力以及流利的英语尤其是英语口语能力也是企业判断是否成为高技能人才的标准之一。三是由于酒店业的综合性强，对行业从业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求。另外，创新能力、积极的心态、仪容仪表、领导能力和良好的身体素质也成为现在酒店从业者的必备素质。

对酒店中高层管理者调查结果显示，认为酒店业最为看重的人才能力是工作态度、敬业精神、责任心、团队合作意识与口头表达能力等。目前高星级酒店业最紧缺的人才应具备的能力依次为：市场开发能力、管理能力、外语能力、财务与资本运作能力。据相关招聘网站与猎头信息显示，具备高专业度、强综合能力、精通外语、全球化视野、高星级酒店从业经历的人才备受欢迎。饭店业人才需求的发展趋势是知识型员工将更受青睐、应用型、复合型人才奖更走俏。

综上所述，我国目前饭店人才短缺现象突出，不仅表现在总量上的短缺，更重要的是结构性短缺：一是熟悉国际酒店管理运作与法律法规、具有国际战略眼光和丰富的国际酒店管理经验的高级经营管理人才，这类人才是“最抢手的人才”；二是具有良好的职业素养与专业背景，具备较高的语言沟通、组织协调和业务拓展能力，既精通业务技术又懂得一线管理的国际化管理型高技能人才，这类人才是“最急需的人才”；三是具有高尚的职业道德、良好的服务意识、较高的技术级别、能胜任餐厨、房务服务等一线操作岗位的技术型初中级技能人才，这类人才是“需要量最大的人才”。在这种背景下，酒店业管理型高技能人才的供需矛盾就显得特别突出。

三、以技能大赛为契机，加快酒店管理专业建设、促进酒店人才需求与高职培养的无缝对接

（一）校企对接，深化“校企合作”人才培养模式，培养高端技能型人才

技能大赛的根本目的是为了引导职业院校重视学生技能及学生综合素质的培养和提高，提高学生的素质教育，为社会培养大批实用型人才。技能大赛对学生综合素质要求非常高，也为企业选拔人才带来了方便，使校企形成了很好的互动。依托技能大赛的契机，打破原有校企合作一头热即要么学校热情，企业不热情，要么企业热情，学校不热情的局面，实现了校企双赢；打破了原有的仅仅提供大赛物品的低层次的合作，更多的体现在实战场景的提供、企业技术骨干的支持、合作开发训练方案、共同解决技术难题等方面的深层次合作，更多的体现了“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的校企合作模式。

为继续深化校企合作，我院酒店管理专业创新性的提出了“企业学院制”的校企合作新模式。由于是学校、企业、学生三方主动参与，搭建师生共同成长、学校企业共同发展的良好平台，真正践行“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”，实现教育标准、行业标准和企业标准的和谐统一，促进企业文化和校园文化的融合，最终获得合作共赢。在合作企业方面，选择国际著名的酒店管理集团或全国及省内知名的酒店集团企业进行合作。专业学生构成方面，经过职业倾向测试，组成“企业订单班”。在招生形式上，既可从已入校的旅游大类学生中自愿组班，也可根据安徽省教育厅相关政策，进行了“自主招生”考试制度改革。

（二）构建与市场零距离的课程体系

安徽工商职业学院酒店管理专业在借鉴能力本位职业教育基本理念的基础上，积极进行课程体系构建的有益探索。酒店管理专业建设团队以职业能力发展为导向，根据学生就业岗位群的任职能力要求，参照相关职业资格标准，通过与企业相关人员的共同研讨论证，进行课程设置。

课程体系构建明确了培养酒店基层、中层管理者的培养目标，以“酒店入职和基础从业素质培养酒店核心岗位职业能力培养酒店管理者的职业能力与素质培养”为教学主线，培养过程充分体现了酒店从业者从入职成为酒店员工，到发展成为管理者的职业生涯轨迹，体现了酒店从业者岗位晋升规律。

课程体系共分为六个能力模块，即酒店入职能力、基础从业能力、餐饮核心工作能力、前厅客房核心工作能力、会议核心工作能力和酒店运营管理能力等模块。各能力模块在职业分析的基础上，根据某一岗位或岗位群所需要的知识、技能、态度为目标设计课程。以“酒店入职能力”模块的课程设置为例，该模块课程和项目的设置与酒店入职培训相对接，充分体现了新员工入职所应具备的知识、技能和素养。

课程设置对应就业岗位（群），突出对职业能力的培养。课程体系由若干能力训练模块组成，每一个模块均对应了酒店相关岗位的能力要求。课程设置充分考虑到行业发展与学生就业岗位（群）的需求，专业核心课程直接对接岗位能力，体现了专业（职业岗位群）的针对性，突出了对职业能力的培养。

（三） 打造师资结构合理的“双师”教师团队，为培养与需求对接的实施提供师资保障。

为了尽快建设一支以专为主、专兼结合的“双师型”教师队伍，学院采取了一些做法：

1、鼓励教师参加职业资格证书的认证考核工作。在教学岗位上，把课堂教学与职业技能培训相结合，使专业教师在教学岗位上获得专业技术职务资格，成为“双师”，既能教学，又能在技能操作方面动手示范，身体力行。

2、招聘引进，加快兼职教师队伍建设。在学校中有很多课程应用型较强，需要既有扎实的理论基础，又有多年从事专业工作经验的专业人才任教。

3、与企业合作，进行“项目开发，共同教学”等活动，促进教师得到实践锻炼，使教师从单一教学型向教学、科研、实践一体化的“双师型”人才转变。

（四）竞赛搭台，加强实训基地的建设，保障学生技能训练与就业岗位间的无缝对接。

通过举办技能大赛，加强了实训基地建设。吸引技术先进、实力雄厚的企业积极投入各级技能大赛，更新实训设备，增加实训工位，优化实训情境，完善实训功能，全方位保障技能训练，使赛点建设与实训基地建设有机结合。安徽工商职业学院酒店管理专业改善了实习实训和实践条件，在校内构建了礼仪实训室、中西餐实训室、客房实训室、康乐实训室、案例陈列实训室等基本技能、模拟仿真实训室7个，建筑面积1000多平方米；“校中厂”1个――实习宾馆（与江苏启东宾馆共建），建筑面积4000多平方米，拥有66间房间、休闲吧1个、会议室2个；在校外构建了江苏启东宾馆、合肥古井假日酒店、元一希尔顿酒店等多个实践基地，在真实的职业环境中，学生的专业能力和综合素质得到了很大提升。在对实验实训条件硬件建设的同时，积极探索以提高专业应用能力为主线的技能训练模块的建设；进行实训课题研究开发；加强实训指导教师业务培训；健全顶岗实习管理机制；积极探索社会服务的新模式。

（五）校企共育，建立与专业培养目标相适应的实践教学体系

专业应用能力的培养，在高职教育中占有很重要的位置。因此，实践教学设计要体现多层次、多方位的训练，使学生毕业时达到酒店业基层管理人员和高级服务人员的水平。为了建立与专业培养目标相适应的实践教学体系，酒店管理专业设计了并执行了以下实践教学模块：（1）认知性实践，包括参观、社会调查，课堂讨论等；（2）仿真性实践，包括分别培养专业技能和专业能力的模拟教学、课程实验、技能实训等；（3）综合应用性实践，如我院自2007、2008级酒店管理专业开始将实行的在旅游涉外高星级酒店12个月的顶岗实习、毕业实习等。

（六） 构建科学有效的课程评价体系

职业教育课程评价应该以提高学生的技能为导向，应该具有社会性、适切性、情境性、形成性和多元性等特点。为了适应职业教育课程改革，就要建立以技术标准和职业素质为基础的评价体系。全国职业院校技能大赛的开展正有利于这样的评价体系的建立。因为凡是在技能大赛中获奖选手，不但他们所选项目是企业所青睐的，而且，所选技术的操作过程更是与在真实环境中高度相似，它的评价标准则完全是真实职场的标准。这个评价标准对传统的课程评价有了一定冲击。引起评价职场岗位要求的标准的方向改革，使职业教育课程评价标准更合理，更与职场的岗位要求的相关标准趋于一致，更能促进职业教育课程改革的发展。例如，在2009年的技能大赛中的中餐宴会摆台设计大赛中，安徽工商职业学院旅游管理系的教师到校企深度合作单位江苏启东宾馆、合肥古井假日酒店取经，了解中餐主题设计方面的最新趋势和最严格的评判标准，结果在大赛中获得了好成绩。通过技能大赛迫使他们对职场岗位要求标准进行深入了解与分析，这势必对其课程评价产生深远的影响。

参考文献

[1]刘焰.国家级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业，2010，（1）：46-47.

[2]刘存明.对全国职业院校技能大赛的认识与思考[J].中国电力教育，2011，（1）：202.