祛暑降温冬瓜肴

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冬瓜虽然姓“冬”，却是夏季最常见的应季蔬菜。对于冬瓜，大家再熟悉不过了，可是你对它的营养真正熟悉吗？

I营养成分I

冬瓜中含有大量的水分，约占全重的90%以上。冬瓜中的微量元素和维生素、膳食纤维最为丰富，特别是以钾的含量居高，每百克冬瓜含钾可以达到136毫克。

I食用指导I

冬瓜烹制菜肴非常简单，做汤或炒菜都很容易。冬瓜无论炒、炖、蒸、烩都是美味，而且和肉类搭配更佳。比较有名的有火腿烧冬瓜、海米烧冬瓜、冬瓜紫菜汤等家常美食。在炎热的夏季，冬瓜做汤最好不过了，可以健脾胃、消水肿、祛暑降温。

I食疗作用I

1.钾是平衡体内细胞渗透压、保护心脏、消肿利尿的重要营养素。夏天常吃冬瓜不但会补充水分，还可以调整细胞渗透压。夏天出汗多，体内的一些矿物质丢失的情况比较严重，尤其是钾的含量最高。所以对一些慢性病水肿、孕产妇水肿、营养不良性水肿的人群尤其适用，可以有效解除肿痛的困扰。

2.夏季里，不少人爱吃烧烤、麻辣烫、过量饮酒，并常常引起胃火过盛，造成身体的不适。那么，冬瓜就是非常好的平衡膳食，不仅能生津止渴、养胃祛火，还能做到低热量、高饱腹感，是糖尿病、高血压、高血脂和高尿酸的朋友可以经常食用的保健蔬菜。

3.冬瓜还有养颜美容的功效，不仅可以补充细胞所需的水分，还含有丰富的维生素C，每百克冬瓜中维生素C的含量是梨和杏子的4倍。

I适用人群I

一般人群均可食用。

1.适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；

2.冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。

奶油瓜菇汤

原料：冬瓜300克、凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克、奶油40克、鲜汤900克、精盐、花生油少许。

制法：1.冬瓜去皮除瓤，治净后切成片；凤尾菇洗净，撕成片。

2.炒锅上火，放入花生油烧热，倒入冬瓜片稍炒，掺入鲜汤，烧开后调入牛奶、奶油和精盐，然后下入凤尾菇、鲜虾仁稍煮，起锅盛入汤碗。

二、冬瓜藕糕

原料：冬瓜300克、藕粉100克、鸡蛋清3个、去皮花仁80克、熟芝麻80克、白糖200克、精盐少许。

制法： 1.冬瓜去皮除瓤后洗净，再切成细丝，加入少许精盐抓匀，然后用清水漂净盐味，捞出沥干水分；去皮花仁、熟芝麻一同碾碎。

2.藕粉纳盆，加入清水800克开，再加入鸡蛋清搅匀，然后倒入锅中，加入冬瓜丝、白糖，上火烧煮，并用手勺不停地搅动，待煮熟成糊状时，倒入不锈钢长盘中（厚约3厘米），撒上花仁、熟芝麻，入冰箱冷却，食时取出划成菱形块即成。

三、甲鱼烧冬瓜

原料：甲鱼1只（约600克）、冬瓜400克、姜块18克、鲜汤600克、精盐、料酒、湿淀粉各适量 精炼油60克。

制法：1.甲鱼宰杀后治净，再斩成3厘米大小的块，放入盆中，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；冬瓜去皮除瓤洗净，切成2厘米大小的块；姜块去皮用刀拍松。

2.炒锅上火，放入精炼油烧热，下入姜块、甲鱼爆香，掺入鲜汤，调入精盐，加盖烧煮，待烧煮至甲鱼八成熟时，下入冬瓜，继续烧至冬瓜熟透，拣出姜块，起锅盛碗即成。

红烧冬瓜

原料：冬瓜、香菇。姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、料酒、鸡精。

制法：1.香菇洗净待用，冬瓜洗净去皮切长方大块，在靠皮的一面打上小方块刀花，把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用。

2.起炒锅，放少许油烧热，冬瓜入内炒至半熟，起锅。

3.锅里再放少许油，下花椒粒、姜末、蒜末爆锅，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入酱油、少许料酒、尖椒、半碗清水，盖上锅盖焖至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下葱段、鸡精调味起锅即可。

冬瓜炖排骨

原料：冬瓜、排骨、姜、大料、盐、胡椒粉、味精各适量。

制法：1.冬瓜去皮切块，将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗去血沫。

2.将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸。

3.改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约10分钟，捞出姜块、大料，加盐、胡椒粉，再炖10分钟，加味精起锅即可。

干贝煨冬瓜

原料：冬瓜400克、干贝、精盐、白糖、黄酒、淀粉适量。

制法：1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝。

2.冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。

海米冬瓜汤

原料：冬瓜250克、海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。

制法：1.将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。

2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。