蓝果种出金希望

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编者按：最近几年，蓝莓作为一种营养丰富的高档水果进入了越来越多人的视野，也有许多人已经进入或者正在考虑进入蓝莓种植领域淘金。那么，蓝莓究竟是以什么身影赢得人们的热捧的呢？蓝莓受消费者青睐的原因有哪些？投资种植蓝莓要注意什么？等等，许多人的心头都被这些疑问萦绕而难以释怀。本刊记者就人们普遍关心的蓝莓问题采访了蓝莓研究专家黄春辉，请看她是如何解答的。

记者：蓝莓作为一种高档水果，市场上好像并不多，主要原因是什么呢？

黄春辉：蓝莓虽然具有很高的经济价值，也是一种具有广阔开发前景的新兴小浆果，但相对于其他大宗水果，如梨、苹果、柑橘等，人类开发利用蓝莓的历史非常短。栽培蓝莓最早的国家是美国，但至今也不到一百年。到20世纪80年代，美国才培育出适应各地气候条件的优良品种100多个。继美国之后，世界各国竞相引种栽培。据统计，全球已有30多个国家和地区开始蓝莓产业化栽培，总面积达到12万公顷，产量超过30万吨，但市场上仍供不应求。我国的蓝莓研究最先是由吉林农业大学开始的。吉林农业大学的郝瑞教授于1979年开始系统调查长白山区的野生资源，1983年开始从美国引种栽培，由此开始了我国蓝莓的商业化栽培。南京植物研究所于1988年从美国引入12个兔眼蓝莓优良品种，并在南京和溧水两地试栽，证实兔眼蓝莓适宜于我国南方红壤区栽培，自此蓝莓开始在南方大面积推广。因此，无论是蓝莓的科研，还是生产栽培，我国都相对起步较晚，供应量有限，所以市场上还不多见。

记者：蓝莓有哪些营养价值，请您详细介绍一下。

黄春辉：蓝莓肉质细腻、酸甜适度、香气浓郁、风味独特。首先，蓝莓营养成分丰富。据分析，一般成熟的蓝莓果实，糖含量可以达到13%左右，主要是果糖和葡萄糖；有机酸含量为1%左右，主要是枸橼酸。每100克蓝莓果肉中含蛋白质0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.9克、铁0.2克、硒0.1克、钾70 毫克、磷9毫克、钙8毫克、钠1毫克、锌0.26毫克、维生素C 9毫克、维生素E 1.7毫克、维生素A 9微克，以及丰富的果胶物质、SOD、黄酮等。第二，蓝莓是天然色素源。蓝莓果实的色素含量远高于其他水果，100克鲜果中花青苷含量可达0.33～3.38克，已经成为制作保健药物的原料。第三，蓝莓具有强抗氧化活性。美国农业部人类营养中心研究表明，蓝莓比苹果、梨、柑橘、西瓜等水果具有更强的抗氧化活性。蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成，而自由基与人类衰老和癌症的发生相关。第四，蓝莓可缓解眼睛疲劳，改善视力。据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，从而使视力大大改善，投弹的准确率大大提高。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方就供给特种部队蓝莓干果，作为改善视力、增强夜战能力的一种特殊食品。意大利和法国科学家研究认为这主要是花青苷在起作用。美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40～80克可以达到眼睛保健的目的。正是由于这一原因，美国教育部从2000年开始将蓝莓列为中小学生保护视力的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用1杯蓝莓鲜果或加工品。第五，蓝莓可以延缓脑神经衰老，增强记忆力。美国农业部人类营养中心研究发现，蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增强记忆力。第六，蓝莓具有抗癌作用。美国伊利诺伊立州大学研究了特殊黄酮类化合物（包括蓝莓果实呈深蓝色的花青苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌细胞繁殖的酶的活性，对肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病的癌细胞有抑制作用。

记者：有许多人想种植蓝莓，但又苦于不了解它对土壤和气候有什么特殊要求，请您帮读者解答一下。

黄春辉：先说土壤。相对于其他果树，蓝莓对土壤条件要求比较严格，不适宜的土壤条件常常导致蓝莓生长不良甚至死亡。第一，土壤类型及其结构。蓝莓栽培最理想的土壤类型是疏松、通气良好、湿润、有机质含量高的酸性沙壤土、沙土或草炭土。在钙质土壤、黏重板结土壤、干旱土壤及有机质含量过低的土壤上栽培蓝莓，必须进行土壤改良。蓝莓的根系纤细，在黏重土壤中因不能穿透土层而生长很慢，植株生长往往不良；在钙质土壤和pH值较高的土壤上，蓝莓极易发生缺铁失绿症状；在干旱土壤上，由于蓝莓根系分布较浅，容易发生根系伤害。栽培蓝莓理想土壤是有机质含量高（3%～15%）、地下硬土层90～120厘米，这种土壤可以有效防止水分渗漏。第二，土壤的酸碱性。蓝莓是喜酸性土壤的植物，其生长适宜土壤的pH值范围为4.0～5.2，最适为4.5～4.8。有研究认为，pH值3.8是蓝莓正常生长的最低限，pH值5.5为正常生长的最上限。土壤的酸碱程度对蓝莓的生长和产量有明显影响，这也是限制蓝莓栽培范围扩大的一个主要因素。土壤pH值大于5.5时，往往诱发蓝莓缺铁失绿，而且易造成对钙、钠吸收过量，对蓝莓生长不利。第三，土壤有机质。土壤有机质的多少与蓝莓的产量并不呈正相关，但保持土壤较高的有机质含量是蓝莓生长必不可少的条件。土壤有机质的主要功能是改善土壤结构，疏松土壤，促进根系发育，保持土壤中的水分和养分。当土壤中的有机质含量过低时，根系分布主要在有机质含量高的草炭层。第四，土壤通气状况。土壤通气状况好差主要依赖于土壤水分、结构和组成。黏重土壤易造成积水，土壤通气能力差，会引起蓝莓生长不良。在正常条件下，土壤疏松、通气良好时，土壤中氧气含量可达20%；而通气差的土壤氧气含量则大幅度下降、二氧化碳含量大幅度上升，不利于蓝莓生长。第五，土壤水分。蓝莓喜土壤湿润，但又不能积水。理想的土壤是土层70厘米处有一层沙壤土和草炭，这样的土壤不仅排水流畅，而且能够保持土壤水分不过度流失。最佳的土壤水位为40～60厘米，高于此水位时，需要挖排水沟，低于此水位时则需要配置灌水设施。

再说气候，气候主要包括温度、水分和光照。

温度：蓝莓在生长季节可以忍耐40～50℃的高温，高于这一温度范围时，由于根系对水分吸收差，蓝莓生长发育不良。当气温从18℃升至30℃时，矮丛蓝莓根状茎数量明显增加并且生长较快。夏季低温是矮丛蓝莓生长发育的主要限制因子。当温度低于-12.2℃时，蓝莓易发生冻害。花开放以后，-0.6℃就易导致一些花器官受到伤害，包括子房、胚珠、花柱、雌蕊、花药、花粉粒和蜜腺等都易受到伤害。蓝莓最适宜的生长温度为15.6～26.7℃。花青苷的含量是衡量蓝莓商品品质的一个重要指标。温度对蓝莓花青苷的形成起着至关重要的作用，当周围环境温度（在适宜温度范围内）降低时，植株和果实的花青苷含量显著增加，而且温度越低，果实着色也越深。在果实发育后期，温度过高会影响花青苷的积累。早春低温对植株生长不利，蓝莓叶片展开以后如遭受霜害，叶片虽然不脱落，但会变为不正常的红色，从而影响光合作用。叶片变红后随着温度升高约需要一个月的时间才能转绿。温度对蓝莓的影响还体现在需冷量上，即冬季低于7.2℃的低温小时数：高丛蓝莓要正常开花结果，一般需要650～800小时低于7.2℃的低温。虽然650小时低温能够完成树体休眠，但只有超过800小时的低温，高丛蓝莓才会生长较好。所以800小时是高丛蓝莓的最低需冷量，1060小时是最佳需冷量。兔眼蓝莓需冷量只相当于高丛蓝莓的1/3～1/2，而且品种间需冷量差异很大。

水分：蓝莓叶片的蜡质层使其气孔扩散阻力比其他植物高，所以蓝莓叶片蒸腾速率较低。兔眼蓝莓是蓝莓中较为抗旱的种类。一些树冠较大的品种对水分胁迫比较敏感，如梯芙蓝。因此，当梯芙蓝的根系不能吸收足够的水分时，就会影响其结果而导致减产。

光照：对于大部分蓝莓品种来说，17600勒克斯以上的光照强度基本能满足蓝莓光合作用的要求；当光照强度低于6994勒克斯时，有些品种的光合速率就会显著降低。在江西省栽种蓝莓，都可以满足蓝莓生长对光照的要求。

记者：种植蓝莓的技术容易掌握吗？是否需要参加专门的培训？如果要参加培训的话，需要到哪儿去培训？

黄春辉：蓝莓栽培管理技术包括以下方面：园地选择及土壤改良、定植、土肥水管理、整形修剪技术、花果管理、防鼠害和鸟害、病虫害防治、采收。（1）园地选择。要求园地的坡度不超过10°，土壤pH值4.0～5.5，土壤有机质不低于5%，土壤疏松，通气良好，湿润但不积水。若降雨量不足时，需要有充足水源。园地选好后，在种植前一年结合压绿肥深翻，深度以20～25厘米为宜，深翻熟化土壤。（2）土壤条件。蓝莓根系分布较浅，而且纤细又没有根毛，因此要求土壤具有疏松、通气良好的条件。土壤改良可以通过深翻扩穴、熟化土壤、仿野生栽培、土壤覆盖、中耕、培土与除草等方式来完成。（3）定植。蓝莓春栽、秋栽均可，但秋栽成活率高。春栽则宜早，具体时间为11月上旬至翌年2月，即落叶后至发芽前为好。蓝莓常采用株行距（1.5～2.0）米 ×（2.5～3.0）米的规格栽培，亩栽120～150株。山地采用等高线栽培，平原采用长方形栽培。若配置授粉树，则配置方式采用主栽品种与授粉品种（4～5）U1栽植。（4）施肥。蓝莓是典型的嫌钙植物，当在钙质土壤栽培时，往往会因钙素过多诱发缺铁失绿。蓝莓又是寡营养植物，与其他果树相比，树体内氮、磷、钾、钙、镁含量很低。由于这一特点，在给蓝莓施肥时要特别防止过量，以避免肥料伤害。蓝莓是喜铵态氮果树，对土壤中铵态氮的吸收能力比硝态氮强。（5）灌水。在东南沿海地区，年降雨量大、分布均匀，靠自然降雨基本能满足蓝莓生长对水分的需要。但在干旱少雨地区栽培一定要有灌水设施，最理想的灌水方式是滴灌。蓝莓灌水需要注意水源和水质。深井水往往pH值偏高，且钠和钙含量高，长期灌这种水会影响蓝莓生长和产量。对深井水，可在灌水时用硫酸将pH值调至4.5左右再灌（一般是直接灌三次深井水，就应灌一次加硫酸调整pH值后的井水）。（6）整形修剪。蓝莓树形为丛状形，修剪可以调节其生殖生长与营养生长的矛盾，解决冠内通风透光问题，增加单果重，提早成熟和提高商品价值。修剪时间为11月下旬至翌年1月下旬。不同树龄的蓝莓，修剪方法有所不同。幼树的整形修剪目的是扩大树冠，增加枝量，促进根系发育，一般在定植后两年内进行，采用多主干自然形或丛生灌木型，培养5～8个主干，分枝离地面30厘米以上。修剪主要以去花芽为主，疏除弱小枝条。成年树的整形修剪目的是控制树高，改善光照条件，修剪时间为落叶后萌芽前。修剪方法主要以疏枝为主，疏除过密枝、细弱枝、病虫枝以及根蘖。树势较开张品种疏枝时去弱留强；直立品种去中心干，开天窗，留中庸枝。最佳结果枝为2～3年生，超过时间的大枝要及时回缩更新。弱小枝抹除花芽，使其转壮。成年树花芽量大，常需剪去一部分花芽，一般每个壮枝留3个花芽。（7）防鼠害和鸟害。在冬季，田鼠会啃咬蓝莓树皮，伤害树体甚至造成全株死亡。因此，入冬前，应根据鼠害发生的程度与频率撒施足量的鼠药。蓝莓成熟时，易招鸟类食果，造成鸟害，比较简易的防治方法是在田间设立稻草人。如果栽培面积小或庭园栽培，可以将整个园用尼龙网罩起来。（8）防治病虫害。蓝莓的病害主要有真菌性病害、病毒、细菌性病害和线虫病害；虫害主要有果蛆虫、蓝莓蛆虫等。我国为蓝莓新引种栽培区，因此在引种过程中要严格把好检疫关。（9）采收。蓝莓采收一般要持续3～4周，通常每隔1周采1次。果实鲜销时，采用人工采摘。目前蓝莓储藏主要有低温储藏和速冻储藏。低温储藏要求温度低于10℃，降温要慢且要有预冷过程。过快降温，容易导致烂果。速冻储藏是美国蓝莓最常用的方法。果实采收后，经分级、清选，在-18℃以下低温速冻。速冻后的果实生食，风味略偏酸。缺点是冷冻果费用较高。

综合而言，对果树种植有所了解或种植过其他果树的人来说，掌握蓝莓的栽植技术并不难。但如果没有种过果树，则在种植之前需要做些功课，可以向科研院（所）从事蓝莓研究的老师或科研人员请教，或到附近的蓝莓种植基地去观摩学习，或直接聘请蓝莓种植技术人员管理。

记者：种植蓝莓，一般要几年才能挂果？亩投入和亩效益怎么样？收益期有多久？

黄春辉：如果种植的是1年生蓝莓苗，则在定植的第二年就有少量挂果，但生产上常常为了能够更好地形成树冠，增强后期挂果能力，第二年往往会把花蕾去除，到第三年的时候才让其挂果，到第四至第五年时就可进入盛果期。蓝莓投入与效益问题，因品种、园址、种植水平以及种植目的有很大差异，现以南昌市新祺周桑海经济开发区的一个蓝莓基地为例来说这个问题。这个基地的定位主要是观光采摘，品种搭配了早、中、晚熟，早熟的威尔蓝莓在每年的5月20日左右即可采摘，此时正值其他水果还未上市，因而前去采摘的游客很多。先不谈游客门票收入，光蓝莓采摘价就1公斤160元，一亩地挂果按400公斤来计算（实际上蓝莓进入盛果期后，亩产可达500公斤），亩总产值可达6万元以上。如果纯粹是生产果品，亩产值也可达4万元左右。一亩地的蓝莓，效益好的年份纯收入可达2万～3万元。蓝莓盛果期可持续5～10年，之后通过平茬、复壮更新，两年后又可重新挂果。

记者：投资蓝莓种植最需要注意的是什么？

黄春辉：在南方种植蓝莓最需要注意温度和土壤两个因素，要选择适应区域种植。正如前面所提到的，温度会影响蓝莓的生长发育，还会影响其开花结果。夏季温度太高，蓝莓容易死亡。冬季低温不够，则花芽分化不充分，会直接影响挂果。南方往往存在倒春寒，有些年份还会下春雪，这些都有可能影响蓝莓的种植。因为早春低温会使蓝莓叶片遭受伤害，叶片虽然不脱落，但变为不正常的红色，从而影响光合作用。如果春季蓝莓花期遇上低于10℃的天气，将直接影响花的质量，导致坐果率下降。蓝莓需要的土壤pH值范围为4.0～5.2，最适为4.5～4.8。如果土壤pH值不在此范围内，将直接影响蓝莓生长发育。此外，蓝莓是劳动密集型果树，特别是其果实采收需要大量的劳动力，且蓝莓属于浆果，极不耐储藏。因此，在种植蓝莓时需要充分考虑这些方面的因素。

记者：目前蓝莓主要是鲜销还是也有加工产品？

黄春辉：目前，蓝莓除了鲜销，还可加工成果汁、果酒、果酱、果干、果冻、果茶、冰淇淋、糕点等多种食品，还可利用蓝莓果实中的有效生理活性成分提取物制成片剂、胶囊、口服液等。此外，蓝莓的叶片中也含有丰富的营养素，在绝大部分成熟果收获之后，利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有清热、祛火、排毒和增强人体免疫力的功效。其良好的保健作用，优于传统茶叶。

（本刊记者 绿洲）