浅山寻,寻山寻味寻乡愁

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浅山寻就是一群来自农村大山里的80后，离开城市，最后回归山野，将大山里的食材、美味和民艺带出大山，分享给更多的城里人，寻找和传承一切美好的东西。

在互联网和传媒行业做过多年白领的纪伊凡，因为长期生活不规律，饮食不健康，回到家乡休养。正是在家乡四川阆中的古镇上，他遇见了小时候久违的那些自然食味，萌生了辞职寻找大山美味食材的念头。

这一想法，在朋友圈得到了很多人的认同，来自贵州、云南、海南等地的几个小伙伴一起加入到“浅山寻”的团队，返回家乡，寻味山间，食之自然。他们不仅寻山，也寻民间食谱，寻快要消失的传统手工艺。他希望借此重新找回现代人对食物本真的追求，还原不同于城市喧嚣的“乡土回忆”。

找回生活的原味

纪伊凡，80后，生于四川东北阆中古城。大学毕业后，他在重庆和北京做过多年媒体和互联网，长期出差生活不规律，身体状况越来越差。

2014年的初秋，纪伊凡请了一个年休假，回到家乡休养。他在重庆已经呆了足足十年，打过工，创过业。城市是坚硬的、复杂的，大多数城市人疲于奔命心力交瘁。

此刻坐在家乡的山上，他觉得土地是如此柔软。每每回到四川老家，家乡的食物让他更真切地感受到生活的意义。无农药的有机大米、野生的猕猴桃、野生茶花蜂蜜这些来自山里的食材，都是在自然环境中经过时间淬炼而来，它们将独特口感与珍奇味道融于一身，更因为带着原产地的精气神与历史深度而弥足珍贵。即便是对本地人，也并非人人知晓，更不是唾手可得。曾经，他带着山里自家人采集的食材回到单位，送给同事，每次大家都赞不绝口，都市里也买不到，同事们希望纪伊凡下次回乡时能够帮他们采购一些。

但每次能带的都是有限的，纪伊凡突然觉得没有比回到大山、回到土地、回归故乡更适合他的事了。

接下里的四个月，他开始调研收集田间各种食材珍味。在老家的一次婚礼上，他记录下阆中独有的一种小吃：洋威。做法是：把肥猪肉切成粒，煎干油，裹上特制的粉红色糖浆煎炒，凉干即食，甜而不腻，清爽通喉。

2014年春节期间，他还去拜访了当地建于清朝年间的老观粮仓，现为一家大米厂家所有。老板家世世代代就用这清朝木板仓储存大米，环保、通风、无虫害，享受着古人留下来的智慧。

当纪伊凡把这些寻找生活原味的照片发在朋友圈的时候，吸引了很多朋友。他们也想加入，说老家也有独特食材藏于深山，是不是可以组成团队去挖掘，传递给城市？

于是纪伊凡正式成立“浅山寻”团队，吸收了云南、贵州、海南等地能够作为寻山向导的四个小伙伴。

“浅山寻”始于四川，但绝不止于四川。为了找到最纯粹的食物，他们准备用脚步丈量云贵川的山林和村落，从四川、云南到贵州再到海南，甚至更多的地方。寻山，不仅是寻找那些散布在大山里的美味食材，也是在寻找我们记忆中的过去。

造一艘“味觉方舟”

2015年4月，团队千里迢迢来到贵州，远赴六龙山和梵净山，开始第一次浅山寻。带队的是当家人小黄，他在重庆上班，老家在贵州铜仁的土家族寨子。

六龙山森林覆盖率达86%以上，其中原始竹海就有十万余亩，笋子让人充满期待。春天采挖一根根完整的春笋，晒干，洒入少量食盐制成笋干，放入木柜干燥保存，一整年都能随时吃到美味的笋子。寨子里，家家户户都如此制作笋干，没有柴火烟熏，没有添加剂，有的只是大山里的仙气和阳光的温度。这种手工制作笋干的仪式感，让纪伊凡内心感动，于是在推广时，一是坚持乡民的手工做法，二是坚持乡民的淳朴包装，三是收集山上掉落的竹叶，随着笋干，一起呈现给山外的食客们，让他们感受到“山”的春天。

在贵州松桃苗族，纪伊凡第一次知道了卷丹百合。我们常见的兰州百合，味甜普通。而卷丹百合夏季可观赏花朵，秋季可食用鳞茎，富有营养价值。当地乡民坚持有机灌溉，不施农药，然后将百合直接太阳晒干，而不是硫磺熏干，保存了原味。

在寻山的过程中，纪伊凡和小伙伴们吃到了很多美味，在餐馆和美食节目里都难以寻觅。它深藏于大山深处，隐附在乡民的厨艺里。

小黄的父母就有独家私房菜。小黄家后面山坡上有颗百年板栗树，板栗小小的，口感细腻甘甜。配上农家自养的土鸡烧出来，鲜嫩的鸡肉中有板栗的清香，汤汁浓郁，让人停不了口。还有贵州的甜米酒，香浓的醪糟配上酒精度刚刚合适的米酒，香气扑鼻，吃起来又糯又甜。这些食材下锅前，会让你突然对大山和土地产生敬畏和感恩。

纪伊凡问向导小黄：“会做这些菜吗？”小黄摇摇头。

实际上，年轻一辈已经没几个人能够做出原汁原味的家乡菜了，都无心跟着老一辈学厨艺。寻山除了寻找食材，纪伊凡还要和更多的人分享这些菜谱，让它们不致于失传。

2015年七八月，纪伊凡的“浅山寻”团队去了云南大理和海南。在大理一些乡镇的市集上，包括四川阆中的农村里，纪伊凡依然看到很多老人用传统手艺编着竹编，做一些厨房里用到的工具，如竹篮、背篼、丝瓜络做的洗锅刷等等，这些手艺品取自自然，做工精美，但这就是曾经我们家家户户用的厨房用具。

纪伊凡想到，“浅山行”要在互联网上打造一艘“味觉方舟”，有食材，有食谱，有手艺传承。他说：“从最初的只是寻找食材和食谱，到后来发现有很多乡村传统饮食文化、相关手工艺也逐渐被世人遗忘，特别是现在的年轻人，很多都闻所未闻，见所未见，但是这些手艺依然默默地被山里的人传承着，保护着。我们有义务和责任将其发扬光大，让更多的年轻人知道、接受和喜欢。”

记得住乡愁

每到一个村庄和山寨，纪伊凡找到当地的特色食材后，都是先和村干部签订收购协议，委托家家户户去种植，并在当地用原始的方法加工好后，才送到四川储藏的仓库，进入“浅山行”的微店。他们三次“浅山寻”收购的上千斤笋干、卷丹百合、手工红糖、玫瑰蜂蜜酱等上线后4个多月就全部被订光了。

回来后，纪伊凡在微博、微信上“浅山寻”团队寻山的故事，陆陆续续收到很多身边的朋友以及陌生的读者来信，希望加入寻山。他们都是在大城市里生活的年轻人，用脚步去丈量大山，用双手去感受土地，用味蕾去品味美食，用心去爱我们的家园，他们觉得这是一种新鲜的旅游方式，比跟团逛景点的旅游酷多了。

将“浅山寻”网友体验团作为一个新的开拓方向，未尝不是一件有趣的事情。实际上，团队中海南的小伙伴就做过导游，对线路策划和旅途安全都有丰富的经验，团队们商量过后，决定发起“寻山行”活动，让网友们加入进来一起体验。2015年秋，重庆已经有小伙伴自发组织了一次寻山行，走入重庆山村采摘山果。在2016年，他们将招募网友，启动更多的“寻山行”特别活动。

“浅山行”要做什么？经过一年多的尝试，纪伊凡心中终于有了明确的答案：

“浅山寻就是一群来自农村大山里的80后，离开城市，最后回归山野，将大山里的食材、美味和民艺带出大山，分享给更多的城里人，寻找和传承一切美好的东西。同时让城里人能走入大山，热爱我们的土地和粮食，让他们看得见山，望得见水，记得住乡愁。”